猴头菇的营养价值及功效
猴头菇的营养价值及功效
猴头菇是中国传统的名贵菜肴，味香、肉嫩、鲜美可口。是四大名菜(海参、猴头、熊掌、鱼翅)之一。那么猴头菇的营养有哪些呢?下面是小编精心为你准备的猴头菇的营养价值及功效，希望对你有帮助!
猴头菇的介绍
猴头菇，实体呈块状，扁半球形或头形，肉质，直径5-15cm，不分枝(与假猴头菌的区别)。新鲜时呈白色，干燥时变成褐色或淡棕色。子实体基部狭窄或略有短柄。菌刺密集下垂，覆盖整个子实体，肉刺圆筒形，刺长1-5cm，粗1-2mm，每一根细刺的表面都布满子实层，子实层上密集生长着担子及囊状体，但子上着生4个担孢子，并且野生的猴头菇一般成对生长。
由于猴头的来源比较充足和烹饪事业的发达，不少菜系的猴头菇菜谱名目增加，不但有传统菜，还有创新菜。例如辽宁菜的猴头扒熊掌、猴头炖飞龙;吉林菜的珍珠猴头;黑龙江菜的鸭腿猴头蘑;北京菜的松树猴头;河南菜的戴帽猴头蘑;以及其他菜系的猴头扒菜心、红烧猴头、白扒猴头、香卤猴头、清汤紫菜烩猴头、山鸡猴头砂锅、猴头蘑炖鸽子、猴头炖鹌鹑、猴菇鸡片、猴头酿鸡、、御扇猴头、滑炒鸡丝猴头、云片猴头、芙蓉猴头清烩鹿尾猴头等等。
另外，猴头菇采收后，洗净，晒干后可入药。
学习啦在线学习网 它是中国传统的名贵菜肴，味香、肉嫩、鲜美可口。是四大名菜(海参、猴头、熊掌、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
学习啦在线学习网 我们可以经常的食用它哦。
猴头菇是我们经常食用的一种菌类食物，它味道鲜美，鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。营养丰富，猴头菇有很好的滋补作用，能十二指肠溃疡、治疗消化不良、胃溃疡、神经衰弱等疾病，民间有“多食猴头，返老还童”之说。我们可以经常的食用它的哦。
猴头菇的烹饪技巧
美味一般是要靠烹饪技巧来制作出来的哦，小编来给大家讲讲烹饪猴头菇的技巧吧。
学习啦在线学习网 一：食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。
学习啦在线学习网 二：猴头菇的泡发方法：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。
学会了吗?
猴头菇的保存
一：将买回来的新鲜的猴头菇存放在二到四度的环境中，最好的选择就是直接存入到冰箱的冷藏室中。但是要注意的是，放进冰箱保存要放在保鲜盒中，如果家中没有也可以把它放在塑料袋中，放入时尽量把里面的空气抽离，它与氧气接触的越少，保存的时间就会越长。
二：如果家中没有冰箱也可以直接把鲜猴头菇放在阴凉通风的地方，也可以保存一段时间不变质。
三：把新鲜的猴头菇进行脱水处理，直接放在阳光下晒干或者进行烘干处理，全部晒干以后，再去存放就方便许多，只要不在潮湿的环境中，它就能长时间不变质。
学习啦在线学习网 大家可以根据以上几点方式来进行保存哦。
猴头菇的选购
一般我们在选购猴头菇的时候，要仔细观察，新鲜猴头菇呈白色，干制后呈褐色或淡棕色。质量好的猴头菇是形体完整无缺、体大、茸毛齐全、色泽金黄色的，反之次之。
猴头菇的营养价值
一：猴头菇是一种低脂肪、高蛋白、富含矿物质和维生素的一种优良食品。
二：猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，利于血液循环，调节血脂，是心血管患者的理想食品。
三：猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。
学习啦在线学习网 四：猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃癌、胃炎、胃溃疡、食道癌、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。
这些营养价值很是丰富哦，大家可以经常的食用哦。
猴头菇的功效
学习啦在线学习网 猴头菇的五大功效
猴头菇的性平、味甘。利五脏，助消化;具有健胃，抗癌，补虚，益肾精之功效;主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、食道癌、神经衰弱、眩晕、胃癌、阳痿等病症。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。除了这些功效，小编再为大家介绍其它的功效吧。
一：降低胆固醇
猴头菇能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。
二：增强免疫力
学习啦在线学习网 猴头菇对增强人体免疫力尤为突出，可提高人体对SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是预防上述疾病的理想新武器。
三：抗癌抗癌
学习啦在线学习网 猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。
四：抗衰老
猴头菇对神经衰弱、失眠有特效。可促进脑神经细胞生长和再生，对预防和治疗老年痴呆症有良好效果。是益寿抗衰的新型营养健脑食品。
五：养护肠胃
具独特的消化道系统保护、调理和修复功能。可助消化、解饥解渴、益肝脾，消除宿毒等多重功效。对食欲不振，恶心呕吐者，饮用本品后能迅速止呕，食欲可得到明显改善。
学习啦在线学习网 很是神奇有木有?猴头菇的功效真是大，所以我们可以经常的食用它哦。
猴头菇的热量表
学习啦在线学习网 维生素B2(毫克)0.04
蛋白质(克)2
学习啦在线学习网 脂肪(克)0.2
热量(大卡)13
钠(毫克)175.2
膳食纤维(克)4.2
铜(毫克)0.06
磷(毫克)37
镁(毫克)5
烟酸(毫克)0.2
学习啦在线学习网 维生素C(毫克)4
维生素E(毫克)0.46
钙(毫克)19
学习啦在线学习网 碳水化合物(克)4.9
钾(毫克)8
锌(毫克)0.4
学习啦在线学习网 维生素B1(毫克)0.01
学习啦在线学习网 铁(毫克)2.8
学习啦在线学习网 锰(毫克)0.03
学习啦在线学习网 硒(微克)1.28
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