芥兰的营养价值及功效
芥兰的营养价值及功效
学习啦在线学习网 芥蓝以肥嫩的花喜和嫩叶供食用,肉质脆嫩、清香，风味别致，营养丰富。那么芥兰的营养有哪些呢?下面是小编精心为你准备的芥兰的营养价值及功效，希望对你有帮助!
芥兰的简介
苏轼的《老饕赋》中写道：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。”来形容芥蓝有香蕈的鲜美味道。芥蓝以肥嫩的花喜和嫩叶供食用,肉质脆嫩、清香，风味别致，营养丰富。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，可炒食、汤食，或作配菜。芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘，性辛，除有利水化痰、解毒祛风作用外，还有耗人真气的副作用。久食芥蓝，可抑制性激素的分泌。
学习啦在线学习网 芥蓝(Gài Lán)学名Brassica albograbra Bailey，英文名Chinese kale，十字花科芸苔属甘蓝类蔬菜，原产我国南方，栽培历史悠久，是我国的特产蔬菜之一，在广东、广西、福建等南方地区是一种很受人们喜爱的家常菜，更是畅销东南亚及港澳地区的出口菜。目前，随着人们生活水平的提高和旅游业的迅猛发展，北京、上海、成都等大中城市对粤菜的需求量也在不断增加，芥篮已成为一种许多地区引种推广的蔬菜品种。
芥兰的烹饪技巧
学习啦在线学习网 1.芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。
2.芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。
学习啦在线学习网 3.芥兰梗粗不易熟透，烹制时加入的汤水要比一般菜多，炒的时间要长些，才能更好保持菜里的水分。
4.芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，爽而不硬，清淡爽脆，脆而不韧，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。
芥兰的保存
1.采后的芥兰不要过水，这是保持菜苔柔软爽口的关键。
2.短途运输最好加碎冰降低菜温，但是碎冰千万别直接与叶片接触，否则叶片将被“烫伤”，变青软，容易腐烂，失去商品价值。
3. 芥兰的叶片有特殊蜡层，田间要防好病虫，采后不需进行防腐处理。
芥兰的选购
选择芥蓝时叶片浓绿、叶片整齐、圆滑鲜嫩，且没有黄叶和老化的，还要注意是否有病虫害。最好选秆身适中的，过粗即太老。
芥兰的营养价值
1.芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。
2.它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。
3.芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。
4.芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。
芥兰的功效
坊间流行将芥兰茶切片，煮成清汤，带温饮用，如牙血较严重的话，可加入西洋菜和莲藕同煮。芥蓝菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。
芥兰的热量表
学习啦在线学习网 蛋白质(克)2.8
热量(大卡)19
脂肪(克)0.4
学习啦在线学习网 膳食纤维(克)1.6
碳水化合物(克)2.6
维生素A(微克)575
学习啦在线学习网 胡萝卜素(微克)3450
维生素B1(毫克)0.02
维生素B2(毫克)0.09
叶酸(微克)98.7
学习啦在线学习网 维生素B6(毫克)0.06
烟酸(毫克)1
维生素C(毫克)76
维生素E(毫克)0.96
学习啦在线学习网 钙(毫克)128
磷(毫克)50
学习啦在线学习网 钠(毫克)50.5
钾(毫克)104
铁(毫克)2
镁(毫克)18
铜(毫克)0.11
硒(微克)0.88
学习啦在线学习网 锌(毫克)1.3
学习啦在线学习网 锰(毫克)0.53
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