黄豆芽的营养价值及功效
学习啦在线学习网 黄豆芽是黄豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。那么你知道黄豆芽的营养都有哪些呢?下面是小编精心为你准备的黄豆芽的营养价值及功效，希望对你有帮助!
黄豆芽的简介
学习啦在线学习网 当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”—黄豆芽。黄豆芽是黄豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。研究表明，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹。
黄豆芽的相克表
宜搭：黄豆芽+鲫鱼：通乳汁
学习啦在线学习网 相克：黄豆芽+猪肝：破坏营养素的吸收
黄豆芽的热量表
水(克)89.8
镁(毫克)21
钙(毫克)21
磷(毫克)74
钾(毫克)160
钠(毫克)7.2
学习啦在线学习网 铁(毫克)0.9
烟酸(毫克)0.6
学习啦在线学习网 碘(微克)0.4
硒(微克)0.96
学习啦在线学习网 铜(毫克)0.14
学习啦在线学习网 锰(毫克)0.34
锌(毫克)0.54
叶酸(微克)30.1
学习啦在线学习网 维生素C(毫克)8
热量(大卡)44
蛋白质(克)4.5
学习啦在线学习网 脂肪(克)1.6
学习啦在线学习网 膳食纤维(克)1.5
学习啦在线学习网 维生素A(微克)5
胡萝卜素(微克)30
维生素B1(毫克)0.04
维生素B2(毫克)0.07
学习啦在线学习网 碳水化合物(克)4.5
维生素E(毫克)0.8
学习啦在线学习网 维生素B6(毫克)0.06
黄豆芽的功效
黄豆芽性寒，是粗纤维，味甘、入脾、大肠经;它具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。对脾胃湿热、痔疮癌症、癫痫、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
1、预防高血压
学习啦在线学习网 豆芽中富含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压;
2、养气补血
学习啦在线学习网 黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效;
学习啦在线学习网 3、促进骨骼发育
学习啦在线学习网 吃黄豆芽能促进青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用;
4、美容护发
黄豆芽含丰富的维生素E，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果;
5、清热利湿
有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用;
黄豆芽的营养价值
1、豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病;
学习啦在线学习网 2、黄豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维较高;
学习啦在线学习网 3、黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作;
4、绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用;
5、豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的;
6、它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效;
7、黄豆芽富含优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质，可以有效地防治维生素B2缺乏症;
8、豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高;
黄豆芽的选购
进来新闻频频爆出毒豆芽，在选购豆芽的时候要特别注意：
1、看豆芽的颜色是否特别雪白，闻闻有没有一些刺鼻的气味，特别雪白和有刺激味道的豆芽建议不要购买。
学习啦在线学习网 2、和根呈茶色且较萎软，说明发芽的豆质不新鲜，不要购买这种豆芽。
3、芽大，须根长而自然，茎体瘦小;根部呈白色或淡褐色，头部显淡黄色，色泽鲜艳，芽身挺直，长短合适，芽脚不软，组织结构脆嫩，无烂根、烂尖现象者为佳。
这种“一看二闻”的方法对购买豆芽很有效哦。
黄豆芽的保存
黄豆芽质地娇嫩，含水量大，一般保存起来有两种方法：
1、用水浸泡保存;
2、冰箱冷藏法：豆芽用清水洗净，控干水后密封装进保险袋中，尽量排出袋内的空气，打好结，再将另一保鲜袋套上，再打上结，放入冰箱冷藏;
家里的豆芽最好是吃多少买多少，如果买多了，一定要先将剩下的豆芽择洗干净，褐变的豆芽都要丢弃，掐掉根须，因为根须上易沾有更多的细菌，如果不丢弃会加速豆芽的腐变。家里保存的豆芽不宜超过两天。不同的豆芽保存的时间长短也不一样的，黄豆芽保存的时间较长，绿豆芽则较短。浸泡保存的豆芽不宜太久，长时间浸泡会导致营养物质流失。
黄豆芽的烹饪技巧
1、生发黄豆芽时要注意：豆芽不宜生得过长;
2、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，有助于保存维生素B;
学习啦在线学习网 3、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用;
4、勿食无根豆芽，无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用;
学习啦在线学习网 5、烹饪豆芽时一定要注意把握好时间，八成熟即可，没熟透的豆芽往往带点涩味，加醋可去除涩味，还能保持豆芽爽脆鲜嫩;
黄豆芽的作用
黄豆芽，就是黄豆发出来的嫩芽，富含蛋白质和维生素，青少年多食黄豆芽可以促进身体的生长发育;黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜;黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经;具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效 对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果。
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