绿豆芽的营养价值及功效

时间：2017-01-04 14:26:49 立文804由分享

学习啦在线学习网　　绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。那么你知道绿豆芽的营养都有哪些呢?下面是小编精心为你准备的绿豆芽的营养价值及功效，希望对你有帮助!

　　绿豆芽的简介

　　绿豆芽即为绿豆的芽，食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

　　绿豆芽有很高的药用价值，据《本草纲目》记载：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。

　　绿豆芽的相克表

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　　绿豆芽的热量表

　　碳水化合物(克)2.9

　　膳食纤维(克)0.8

学习啦在线学习网　　热量(大卡)18

　　蛋白质(克)2.1

　　脂肪(克)0.1

　　维生素A(微克)3

学习啦在线学习网　　胡萝卜素(微克)20

　　维生素B6(毫克)0.03

学习啦在线学习网　　叶酸(微克)6.1

　　维生素C(毫克)6

　　维生素E(毫克)0.19

学习啦在线学习网　　维生素B1(毫克)0.05

　　维生素B2(毫克)0.06

学习啦在线学习网　　烟酸(毫克)0.5

　　钙(毫克)9

　　磷(毫克)37

　　钾(毫克)68锌(毫克)0.35

学习啦在线学习网　　碘(微克)0.2

　　硒(微克)0.5

学习啦在线学习网　　锰(毫克)0.1

学习啦在线学习网　　水(克)95.3

　　钠(毫克)4.4

　　镁(毫克)18

　　铁(毫克)0.6

　　铜(毫克)0.1

　　绿豆芽的功效

　　绿豆芽是寒凉食物，它性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。

　　1.治疗口腔溃疡

　　绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。

　　2.消除紧张

学习啦在线学习网　　具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。

　　3.清热解暑

学习啦在线学习网　　中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。

学习啦在线学习网　　4.减少胆固醇的堆积

学习啦在线学习网　　它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

　　5.防治便秘

　　绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。

　　绿豆芽的营养价值

学习啦在线学习网　　绿豆芽是粗纤维食物。

　　1.绿豆芽热量较低，水分和膳食纤维较高。

　　2.豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

学习啦在线学习网　　3.绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。

　　绿豆芽一般人均可吃，绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。

　　绿豆芽的选购

　　绿豆芽的选购方法：

　　自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细、芽脚不软，脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。消费者可以采用“一看二闻”的方法，看看豆芽的颜色是否特别雪白，闻闻有没有一些刺鼻的气味，特别雪白和有刺激味道的豆芽建议不要购买。豆芽略显黄色，不太粗，水分适中，无异味，以6厘米左右的长度为最好;茎部长而细、不易折断者次。

　　1、看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

学习啦在线学习网　　2、看芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。

　　3、看水分：折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。

　　4、闻气味：如果豆芽大量使用了增白剂、“保鲜粉”等硫制剂，二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂，不可食用。

　　绿豆芽不能隔夜，买回来的豆芽最好能吃完，如果吃不完要用保鲜膜包装好再放到冰箱冷藏。