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菠萝咕噜肉的做法以及由来

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菠萝咕噜肉的做法以及由来

  菠萝咕噜肉,当你听见这个菜名的时候你会想到什么?你知道菠萝咕噜肉的由来吗?下面是有菠萝咕噜肉的由来,欢迎参阅。

  菠萝咕噜肉的由来

学习啦在线学习网   咕噜肉,又名古老肉。是一道广东的汉族特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为“古老肉”。外国人发音不准,常把“古老肉”叫做“咕噜肉”,因为吃时有弹性,嚼肉时有格格声,故长期以来这两种称法并存。

学习啦在线学习网   菠萝咕噜肉的制作:

  原料:猪里脊,菠萝,彩椒 ,洋葱 , 蛋清 ,淀粉 ,面粉 。

  步骤:

学习啦在线学习网   1、菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。姜磨姜汁备用。

  2、猪里脊一面斜切花刀,切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。

  3、淀粉和面粉混合,彩椒切块,洋葱切块。肉用盐,胡椒粉,姜汁,蛋清腌渍半小时。

学习啦在线学习网   4、肉均匀的沾一层粉,用手拍打掉多余的面粉,全部沾好备用。

学习啦在线学习网   5、油烧八成热,下肉团炸微黄,捞出来,继续烧油,再下入一次。

  6、炸到自己想要颜色浅一点的时候,捞出来备用。

  7、锅里放三分之一汤匙食用油,炒一下彩椒和洋葱片,炒均匀。

  8、放入一汤匙番茄酱,一茶匙糖,炒匀。放半碗煮菠萝的糖水,一茶匙盐,调成合口的酸甜汁,至汤汁粘稠。

  9、肉放进去翻均匀,沾匀汤汁即可。出锅放点鸡精提味即可。

  烹饪技巧

  1、制作过程中,建议肉块切小些,容易入味,炸的过程中也容易把握好火候;

学习啦在线学习网   2、腌制肉时,加少许鸡蛋清,使肉更加鲜嫩;

学习啦在线学习网   3、炸肉时,火候要控制好,大火容易炸老,吃起来影响口感。

  菠萝食物相克

学习啦在线学习网   1)不宜与白萝卜同吃,两者同吃,易引起甲状腺肿大。

  2)不宜与牛奶同吃,两者同吃,波罗中的果酸会使牛奶中的蛋白质凝固,影响蛋白质消化吸收。

  3)不宜与鸡蛋同吃,波萝中的果酸与鸡蛋中的蛋白质结合,是蛋白质凝固,不利消化。

学习啦在线学习网   4)此外,民间还有一种说法,就是菠萝和蜂蜜不能同时食用,据说这样吃会中毒。

  菠萝的营养价值

学习啦在线学习网   1.新鲜的菠萝含水量较高,约为85%。其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等,尤其以维生素C含量最高。

  2.菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质,它能分解蛋白质。
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