猪心的营养价值及食用方法
猪心为猪的心脏,是补益食品。常用于心神异常之病变。配合镇心化痰之药应用,效果明显。下面学习啦小编就带大家一起来详细了解下吧。
猪心的营养价值
学习啦在线学习网 我们日常生活中经常会听到“以形补形”这话,脑子不好使了,吃猪脑补;脚不舒服吃猪脚鸡脚补;同样心不舒服可以吃猪心补。
猪心是一种营养十分丰富的食品。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等,这对加强心肌营养,增强心肌收缩力有很大的作用。
每100克猪心含有能量426.53千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质26.61克,脂肪16.43克,碳水化合物45.54克,叶酸54.46微克,膳食纤维2.68克,生物素2微克,胆固醇151毫克, 维生素A17.4微克,胡萝卜素26.4微克,硫胺素0.29毫克,核黄素0.56毫克,烟酸9.34毫克,维生素C12.9毫克,维生素E9.07毫克,钙81.24毫克,磷487.34毫克,钾817.87毫克,钠1232.84毫克,碘0.12微克,镁156.51毫克,铁7.03毫克,锌3.54毫克,硒16.98微克,铜1.1毫克,锰4.64毫克。
猪心真的能补心,猪心虽不能完全改善心脏器质性病变,但可以增强心肌营养,有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈,如心悸、心跳、怔忡。临床有关资料说明,许多心脏疾患与心肌的活动力正常与否有着密切的关系,因此猪心能治疗心悸、心跳、怔忡等症状。
食用猪心的方法
1、芹菜拌猪心
材料:猪心500克,芹菜200克,酱油5克,醋3克,味精1克,大蒜5克,盐3克,小葱5克,白萝卜10克。
做法:
a、将猪心去脂膜,洗净,放至足量的清水中煮。
学习啦在线学习网 b、猪心煮到九成熟时,加细盐、味精、小葱等,以去腥味;c、熟猪心,取出,凉后剖开切成薄片,放在盘中;d、芹菜去叶留茎,切成小段,用开水焯透。
学习啦在线学习网 d、将大蒜剥去蒜衣,洗净,拍碎剁成泥备用。
f、芹菜茎放在猪心片上,放入各种调料拌匀即成。
2、莲子猪心汤
学习啦在线学习网 材料:猪心1个,莲子60克,太子参30克。
做法:
a、猪心、莲子、太子参洗净。
b、把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味即可。
3、猪心当归汤
材料:猪心400克,当归10克,黑豆200克,干香菇20克,大葱5克,大蒜5克,姜5克。
做法:
a、将猪心切成两块,洗净后再用热水烫过。
学习啦在线学习网 b、葱、姜洗净,葱切段,姜切片。
c、大蒜去皮洗净。
学习啦在线学习网 d、将烫过的猪心加水煮,放半条葱条、少许姜及大蒜,再放浸好的黑豆,以文火煮1小时。
学习啦在线学习网 e、当归放入猪心汤内。
f、最后放入香菇,用中火煮半小时便可
4、酱香猪心
材料:猪心500克。八角2粒,陈皮3克,茴香10克,草果3克,肉蔻8克,香叶3克,葱2棵,姜1块。高汤,酱油100克,精盐150克,白糖150克,味精100克。
做法:
学习啦在线学习网 a、将猪心去净血块,冲洗干净,放入开水中稍烫一下,捞出备用。
b、坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色。
c、坐锅点火烧热,将酱料包放入老汤中烧开,再加入糖色、酱油、精盐、味精调匀,制成酱汤待用。
d、将猪心放入酱汤中,以小火酱50分钟,然后关火再焖20分钟。
学习啦在线学习网 e、将猪心捞出后晾凉,切片摆盘即可。
5、猪心枸杞汤
学习啦在线学习网 材料:猪心200克,枸杞200克,花生油10克,生粉3克,味精2克,姜丝3克,盐5克。
做法:
a、将整粒的猪心洗净,再用温水浸泡10分钟。
b、把猪心切开,清除腔内残余,飞水,洗净,把材料放进猪心,放入瓦煲内。
学习啦在线学习网 c、盖上盖子。放入有适量水
学习啦在线学习网 d、煮2小时即可。
如何选购猪心
1、看颜色
新鲜的猪心,心肌为红或淡红色,脂肪为乳白色或微带红色。变质的猪心,心肌为红褐色,脂肪微绿色。如果在市场上看到颜色非常黯淡的猪心,类似血液凝固很久了的颜色的话,最好就不要买了。猪心的上部有结节、肿块、颜色不正,有斑点也是不新鲜的表现。
2、闻味道
学习啦在线学习网 新鲜的猪心没有异味,不新鲜的猪心做出来味道特别重、非常腥。如果闻到腥味很重的猪心则不要购买。
3、看手感
买猪心的时候可以用手稍微捏一下,新鲜的猪心心肌结实而有弹性,而不新鲜的猪心组织松软,心肌无弹性。这样的猪心也不要购买。
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