低筋面粉的用途
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，日常很多时候都会用到，下面小编带你了解低筋面粉的用途，希望对你有帮助!
低筋面粉的用途
学习啦在线学习网 低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
学习啦在线学习网 在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。
学习啦在线学习网 颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
面粉可以的面食
1、自制原味蛋挞
学习啦在线学习网 淡奶油90克,牛奶80克,蛋黄2个,低筋面粉6克,炼乳2勺,糖15克,蛋挞皮9个。客浦TO5306,烤箱中层200度,20分钟。
将糖、牛奶、炼乳混合,搅拌均匀,至糖溶化。倒入蛋黄,搅拌均匀。筛入低筋面粉,搅拌均匀。把蛋挞液倒入烤盘中的皮里,8分满,放进预热好的烤箱。
2、蔓越莓曲奇
黄油120克,低筋面粉150克,鸡蛋一个,砂糖30克,糖粉40克,淡奶油15ml,奶粉18克,盐1克。
黄油软化,分次加入糖粉、砂糖和盐,打发至蓬松状态。分次加入蛋液和淡奶油,搅拌均匀。加入低筋面粉和奶粉,翻拌均匀。装入裱花袋,挤出花形。放入预热好的烤箱,180度,15分钟。
3、香煎葱油饼
学习啦在线学习网 低筋面粉500克、速溶干酵母5克、无铝泡打粉10克、糖50克、水250毫升、奶粉10克、油、盐、葱花。
和面团:低粉先与泡打粉混和,然后加进其他材料和成面团。和好的面团用擀面杖擀成方形。然后抹上油,洒盐、葱花,卷起,收口的地方用手指捏实,然后搓成光滑均匀的圆条,切成若干等份,擀成小饼。蒸锅刷薄油,把擀好的饼放进去,醒上20分钟。然后大火蒸上4-5分钟。吃的时候下油锅煎至表面金黄即可。
4、萝卜丝酥饼
中筋面粉300克,低筋面粉320克,猪油280克,萝卜1根,培根3片,香菇若干。糖8克,水140克,麻油,胡椒粉,味精,盐,葱,料酒。
中筋面粉300克、猪油120克、糖8克、水140克,所有材料一起糅合使之表面光洁,然后醒30分钟后分成30克大小的剂子。低筋面粉320克、猪油160克一起糅合,醒30分钟,分成20克大小的剂子。萝卜切丝腌制,挤干。香菇切丁,培根切丁,一起放调料拌均匀。醒好的油皮压扁包入酥皮,压扁,擀长,卷起,擀长,卷起,重复几次,搓圆,压扁。包入萝卜丝,表面刷蛋黄液,撒点芝麻。烤箱180度预热,烤25分钟即可。
低筋面粉和高筋面粉的区别
通常我们说的面粉指的就是小麦粉(也就是小麦磨出来的粉),按面粉中蛋白质含量的多少,我们把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋面粉。
学习啦在线学习网 一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉,适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋到,适合做面包。中筋粉就是小麦中层磨的,平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。
学习啦在线学习网 在西点配方里会特别注明需要哪种面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话,建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法:可以用普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例调和。如果想更低筋,再加点玉米淀粉也可以。
1、高筋面粉:蛋白质含量在10.5-13.5%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋面粉:蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(一般情况下市面上售的就是这种面粉)
3、低筋面粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
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