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煮绿豆有什么技巧

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煮绿豆有什么技巧

  夏季,暑气盛行,绿豆汤成为了很多人必选的消暑佳品。确实,绿豆汤的确有消暑的功效,能够清热解毒止渴。那么煮绿豆有什么技巧呢?下面小编带你一一了解!

  煮绿豆有什么技巧

  1、凉水煮,用铁锅容易使绿豆汤变红

学习啦在线学习网   “最好别用冷水煮绿豆汤。”专家说,绿豆皮里含有大量的多酚类物质,只要见了氧气,它们就会变色。用冷水煮,花的时间长,氧化也快,汤汁更容易变色。武汉中医院干部内科主任医师姚世明还说,煮绿豆汤最好不要用铁锅。铁与绿豆会发生氧化,汤就变成红色、褐色等,熬久了还会变黑。铁会催化多种维生素的氧化分解,从而影响效果和色泽。跟中药的道理一样,绿豆汤最好不要用铁锅来煮。用砂锅或不锈钢锅都不错。

  在锅里用沸水煮,又盖上盖子,接触不到氧气,保持着绿色。这种绿豆汤,豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化,它的清热解毒作用最强。

  2、水开了再下豆子

学习啦在线学习网   熬绿豆汤,豆子和水的比例大约是1:5。先把绿豆淘洗干净,沥干水分,在砂锅里放入一半的清水烧开,然后放入绿豆;用大火烧煮,煮沸后,撇去上浮的皮壳,再添加另一半的滚开水,并把砂锅盖严,焖煮半小时,绿豆就开花酥烂,加糖就成了可口的绿豆汤。煮的时候加糖,豆子不容易烂。

  外面小吃摊上的冰镇绿豆汤,喝起来有的口感黏糊糊的。这样的绿豆汤就变质了。熬好的绿豆汤要立即用凉水冲锅,降温,直到冷却,才能装杯冷藏。这样能保质一天左右,否则就容易“起涎”。家里刚刚熬好的绿豆汤可以放进空调房里降温,彻底变凉后才能进冰箱,若直接放进冰箱降温,一样容易变质。

  不宜喝绿豆汤的人群

  1、体质寒凉的人

  因为绿豆性寒,体质寒凉的人喝了绿豆汤,容易引起腹泻等现象,而且可能会降低消化系统的免疫力。

学习啦在线学习网   2、月经期的妇女

  月经期的妇女处于失血的状态,体质偏寒,不宜再喝偏寒的绿豆汤。

  3、体质虚弱的人

  绿豆中含有较高的蛋白质,需要在酶的作用下转化为小分子肽和氨基酸,才能被人体吸收。所以,像老人、小孩这种体质偏弱的人群,肠胃功能较弱,难以消化,容易引起腹泻等现象。

  绿豆汤虽好,也不是人人都适合喝。姚世明说,绿豆性凉,味甘,平时喝可以消暑止渴;由于其具有利尿下气的功效,还能起到排清体内毒素的作用,对热肿、热渴、热痢、痈疽、斑疹等有一定的疗效。但是,绿豆性凉,脾胃虚寒、肾气不足等人不宜多吃。在喝中药的病人也不宜喝,会解了药效。

  孕妇可以吃绿豆吗

学习啦在线学习网   虽然绿豆的好处很多,但是绿豆毕竟是凉性食物,脾胃虚弱的孕妇不宜多吃,吃多了凉性的食物对自己和胎儿的发育都不好。

  但这也并不意味着从此孕妈们就远离了这道美妙的夏日饮品。专家指出,孕妈们在熬制绿豆的时候可以适量添加一点红枣进去,以达到平衡绿豆的寒气,味道还更加香甜。其次,孕妈们还可以适量的饮用豆浆,豆浆也可以清热解暑,让妈咪们和肚子里的小宝宝舒舒服服度过炎热的夏天。


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