芥菜最好的做法是
芥菜最好的做法是
学习啦在线学习网 芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪,而人们最喜欢的方式则是用来腌制。芥菜腌制后味道鲜美,那么芥菜的做法都有哪些呢?接下来请跟着学习啦小编了解吧。
芥菜的做法
爽口芥菜丝
原料:芥菜,盐,姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料。芥菜需为当季芥菜,且叶柄肉质无老化现象。
做法:芥菜疙瘩洗净去皮
学习啦在线学习网 腌制方法:将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除,再用清水洗净、晾干,约5—6天后,即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐,再将芥菜放入,放入时切口朝下,每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满,尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次,一星期后再倒缸一次,最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时,再取出进行加工。
学习啦在线学习网 加工方法:芥菜腌制好后,将咸菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸捞出后,对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分,再与咸菜混合搅拌均匀,接着装袋包装,进行真空封口。经加热杀菌处理后,即可冷却风干、装箱入库。
腌制加工后的芥菜,具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。
材料:豆腐,芥菜。
做法:
学习啦在线学习网 1、芥菜洗净,切成中等长短的段。
2、豆腐切成中等大小的块。
3、在锅中加入鸡汤,水和姜片。
4、加入芥菜煮至颜色变得鲜艳。
学习啦在线学习网 5、加入豆腐再煮3分钟。
6、加入适量盐调味,即成。
芥菜的功效
学习啦在线学习网 1、芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑,芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。
学习啦在线学习网 2、芥菜能明目利膈、宽肠通便,是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
学习啦在线学习网 3、芥菜腌制后味道鲜美,可以增进食欲,促进胃肠消化功能。做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣。芥菜疙瘩中含有食物纤维,可以促进胃肠蠕动。此外,芥菜是眼科患者的食疗佳品。
4、芥菜还有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用,因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。
5、芥菜在吃法方面也有很高的营养价值,沙拉里放一点芥菜,会有一些辣味,应避免用得过多,因为其质地粗糙而且味道浓重。为了去掉一些味道,可以在烹饪前用开水焯一下。芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配,和沙司、面包糊一起做味道也相当不错。
芥菜的适宜人群
1、一般人群均可食用,是便秘、眼科患者的食疗佳品。
2、热性咳嗽患者、疮疖目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食用芥菜;高血压、血管硬化者应少食。
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