家常食谱做法
红油是一种烹饪材料,有辣味,是川菜中一种独特的工艺。家常食谱做法有哪些呢?下面小编为你整理一些家常食谱做法的资料,希望对你有帮助!
家常食谱做法:麻辣红油
学习啦在线学习网 做一瓶红红的辣椒油,对于一个吃货家庭是多么重要,尤其是凉拌菜,放上一点,香飘千里。
原料:
学习啦在线学习网 干辣椒120克、干花椒20克、菜籽油500克、花生50克、白芝麻20克、香油20克、辣椒油20克、花椒油20克、生姜一块、大蒜四瓣、大葱一段、百里香5克、桂皮一段、香叶3片、八角一个、盐20克
做法:
1、准备好原材料
学习啦在线学习网 2、芝麻放入锅里小火干炒至熟,千万不要炒糊了
3、花生用水泡一会后去皮,然后用油炸熟
4、花椒放入锅里小火焙香(不放油)
学习啦在线学习网 5、花椒用料理机研磨成细腻的粉
学习啦在线学习网 6、辣椒清洗干净,剪成段,稍微去掉辣椒籽,锅里倒入500克水、500克菜籽油,香油、花椒油、辣椒油各20克,中火慢慢熬,一边熬一边不停搅拌,使其受热均匀,这个过程一定要有耐心,火不要太大,只要慢慢熬出来的辣椒油颜色才会红亮
7、等油变得比较清澈就说明水分全部熬掉了,后面的过程要开小火,注意观察,辣椒的颜色是红亮的,不能发黑,但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好后快速捞出辣椒
8、熬好的辣椒放入料理机桶里打细,打细后放入炸好的花生稍微搅打一下,让花生成碎瓣
9、油锅里放入香叶、八角、桂皮、生姜、大葱、大蒜、百里香,中小火熬出香味,然后将油过滤出来
10、打细的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、盐,拌匀
11、待油温不是很高的时候淋入,搅拌均匀,因为所以材料都是熟的,油的温度要控制好,不能太高,也不能没有温度,倒入的时候能继续炸,不停鼓泡为宜,倒入后要立即搅拌均匀,使其受热均匀,这时候满屋就飘香了
12、做好的麻辣红油
小窍门:
1、辣椒和花椒最好都选用产地为四川或者重庆的;
学习啦在线学习网 2、熬辣椒的时候一定是水油混合的,水和油一起下锅,一定要一边熬一边搅拌,直到水分全部被熬掉;
学习啦在线学习网 3、油放入香料的熬制也是不能火太大,要慢慢熬出香味。
家常食谱做法:红油抄手
原料:
学习啦在线学习网 肉腐250克、馄饨皮250克、鸡蛋1个、盐适量、姜适量、葱适量、料酒适量、生抽适量
做法:
学习啦在线学习网 1、肉糜加盐、生抽、老抽、姜末、葱末水淀粉、蛋清(没鸡蛋了,用了3个鹌鹑蛋代替)。
2、朝一个方向搅拌上劲。
3、取一张小馄饨皮,加适量馅
4、两只角对折。
5、另外两只角边上沾点水,相交,整理一下边角。
6、起油锅,放一勺郫县豆瓣酱。
学习啦在线学习网 7、加蒜末,葱末炒匀
8、盛出,加适量牛肉粉,加花椒粉和花椒油、盐、麻油。
9、抄手开水下锅,浮起后稍煮即可。
10、舀上煮好的小抄手,撒上葱花即可。
家常食谱做法:红油腐竹
原料:
学习啦在线学习网 腐竹适量、芹菜适量、青椒适量、红椒适量、葱适量、姜适量、盐适量、糖适量、生抽适量、红油适量
做法:
1、材料如上述。
学习啦在线学习网 2、腐竹提前泡发,最近发现,泡发腐竹的时候少加些盐,泡出来的腐竹干净完整。
学习啦在线学习网 3、芹菜切丝焯水。焯水时加几滴油,可以很好的保持菜色,加几滴盐,可以提前入味儿。
学习啦在线学习网 4、泡好的腐竹也焯一下水,辣椒切丝,葱切碎,姜麻蓉,将腐竹同所有配料放在大碗中。
5、加上生抽盐糖和红油。
6、拌均匀即可享用了。
家常食谱做法:红油鱿鱼
原料:
鱿鱼250克、香油1茶匙、鲜酱油2汤匙、豆瓣酱1汤匙、料酒2汤匙、生姜10克、熟白芝麻适量
做法:
学习啦在线学习网 1、泡发好的鱿鱼洗净
2、用花刀的方式切成片
3、碗中加入一汤匙豆瓣酱,4汤水清水,2汤匙鲜酱油,和一茶匙白糖拌匀,准备生姜片和白芝麻
4、锅内倒入清水下入生姜片煮开
学习啦在线学习网 5、把切好的鱿鱼片倒入沸水里加入料酒等鱿鱼卷曲后捞起
6、另起锅倒入调好料汁,加入一茶匙香油烧开
学习啦在线学习网 7、再把鱿鱼倒入烧至片刻即可出锅
8、盛入碗中撒上白芝麻即可享用
小窍门:
1、鱿鱼不能久煮,越烧越老,所以要把握好烹饪时间,以免过老
2、调料汁可以按照自家的口味调换
家常食谱做法:红油金丝芥菜
原料:
学习啦在线学习网 芥菜适量、盐适量、糖适量、辣椒油适量、色拉油适量
做法:
学习啦在线学习网 1、材料,芥菜,我已经去皮了,没有去皮的色儿跟绿萝卜一样,有青有白。
学习啦在线学习网 2、将芥菜用菜刨刨成细丝儿。
3、准备调料。
4、起锅烧油,将红油和色拉油入锅,放花椒和辣椒炸香。
学习啦在线学习网 5、芥菜丝入锅,加盐和糖,小火拌炒均匀,关火。
6、充分拌均匀。
学习啦在线学习网 7、装入保鲜盒。趁热加盖保存,放凉后入冰箱。
学习啦在线学习网 8、二天后开盖即可食用。
小窍门:
1、芥菜丝要够细,刀工好的一定要露一手哟。
学习啦在线学习网 2、芥菜丝炒热即可,不可过熟,失去脆脆的口感。
3、一定要趁热加盖,这样才能让芥菜特有的味道充分发挥出来。