东坡肘子怎么做最有营养
学习啦在线学习网东坡肘子怎么做最有营养
东坡肘子是中国四川地区经典的地方传统名菜之一,属于川菜系。下面是小编精心为你准备的东坡肘子的营养做法,希望对你有帮助!
东坡肘子怎么做最有营养
学习啦在线学习网 东坡肘子的做法一
学习啦在线学习网 主料:猪肘子2只1500克、雪山大豆300克辅料:葱节50克、绍酒50克、姜15克、川盐5克
制作流程
学习啦在线学习网 1、猪肘刮洗干净,顺骨缝划切一刀;
学习啦在线学习网 2、放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨;
3、放入垫有猪骨的砂锅内,放入煮肉原汤;
学习啦在线学习网 4、放入大量葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;
5、雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严;
学习啦在线学习网 6、然后移到微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;
7、吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;
学习啦在线学习网 8、也可蘸酱油味汁吃
学习啦在线学习网 东坡肘子的做法二
学习啦在线学习网 原料:猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤 匙、汤半斤、盐、味精适量。
制作流程
1、将猪肘飞水去血沫;
学习啦在线学习网 2、将一半老姜和蒜分别剁末待用;另一半老姜拍破,取葱挽成结;
3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中,上沸水蒸锅中,用中火蒸约一小时后放老抽,续蒸至猪肘软烂;
学习啦在线学习网 4、取出摆放在盘子里;
学习啦在线学习网 5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料;
6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。
东坡肘子怎么做营养会流失
学习啦在线学习网 煨肉时切记微火、慢炖。即“慢着火,少著水,火候足时它自美”的烧肉13字诀,乃“东坡肘子”演进而来。煨肉时先用旺火烧沸,而后改微火,拣尽浮沫。肘子定会成形不烂。蹄膀炖烂后,可放在汤中多浸泡一段时间,这样更容易入味。炖肘子最少炖三小时,如果是大肘子得多炖会儿。
东坡肘子各食材的处理方法
猪肘子买来洗净后,先用火去掉肘子皮上残留的猪毛,扔到沸水中煮几分钟,去掉污血和脏物,然后将肘子捞出,用刀在其上割几道口子,这样熟得快。一定不要把肘子里面的骨头剔掉,这样会更香。选购猪肘时要求猪肘的肉皮色泽白亮并且富有光泽,物残留毛及毛根;猪肘肉色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,用手轻轻按压一下能够很快的复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。
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