香辣回锅鱼的常见做法
香辣回锅鱼的常见做法
学习啦在线学习网 香辣回锅鱼就是以草鱼为主要原料,通过各种辅料的腌制,用鸡蛋面粉裹匀后,在适度的油温里炸制成的一道特色菜,其色香味俱全,十分诱人。下面是小编精心为你准备的香辣回锅鱼的常见做法，希望对你有帮助!
香辣回锅鱼的制作步骤
1、鱼切块洗净,用胡椒粉和料酒腌制一会。
2、锅里坐油,烧热以后把腌制好的鱼块放下去炸,尽量炸干水分。
3、鱼块炸好以后,沥油备用,锅里留少量油,下豆瓣酱和花椒粒,炒香。
4、继续放入豆鼓、大蒜瓣、姜丝炒香。
5、倒入炸好的鱼块、切段的青辣椒一起翻炒,加入白糖和盐调味,稍微翻炒一下就可以起锅了。
香辣回锅鱼的常见做法
香辣回锅鱼做法一
1、鱼片好之后,加入盐、料酒,拌匀之后加淀粉上浆。
学习啦在线学习网 2、锅中倒油,下入鱼肉煎制,然后倒出备用。
3、锅中倒入少许的油,下入豆瓣酱炒香。
学习啦在线学习网 4、再放入豆豉、葱姜煸炒,然后烹入料酒、老抽、糖。
5、把青蒜和鱼片下入锅中,淋少许的辣椒油之后,翻炒均匀即可。
香辣回锅鱼做法二
1、将鱼去头,剖腹,去掉肚子里的黑膜和内脏,洗净后横切成段。
学习啦在线学习网 2、将生姜切成姜沫,香葱白和葱绿分别切成段,大蒜切成沫,红泡椒切碎。
学习啦在线学习网 3、把鱼放入容器,加料酒、一小部分姜沫、葱白、适量盐腌制10分钟。
4、让每个鱼块都均匀沾上干淀粉。
学习啦在线学习网 5、平底锅烧热,倒入比平时煎蛋多些的油,将鱼块以中小火,慢煎成两面金黄色后捞出。
6、起炒锅,放入1汤匙花生油,油热后,中小火,加入泡椒、生姜、大蒜沫炒香。
学习啦在线学习网 7、放入番茄酱炒上色。
学习啦在线学习网 8、在碗里加40ml左右的水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内。
学习啦在线学习网 9、继续中小火让汁水熬至亮色透明状。
10、加入煎好的鱼块,轻轻翻动,或推锅至鱼块均匀挂汁后,加入葱绿翻动两下,即成。
学习啦在线学习网 香辣回锅鱼做法三
学习啦在线学习网 1、材料:花鲢鱼 盐 姜 料酒 淀粉 郫县豆瓣酱 干红辣椒 蒜苗 葱花 胡椒粉 花椒粒。
学习啦在线学习网 2、做法:把花鲢鱼洗净,就用鱼身,切成约1.5cm的块。
3、放入盆中,加入葱花,姜丝,料酒,胡椒粉和盐,淀粉抓匀,腌制20分钟。
学习啦在线学习网 4、蒜苗洗净切成段。
5、锅中倒入足量的油,烧至六成热,一块块下入鱼块。
6、中小火炸5分钟左右至表面金黄,捞出,继续大火加热锅中的油至九成热,再下鱼块复炸20-30秒钟,捞出沥油。
学习啦在线学习网 7、另起锅,倒入油,五成热时下姜丝,花椒粒葱花炒出香味。
8、加豆瓣酱和干红辣椒(嗜辣的可以将红干椒掰碎),小火炒出香味,出红油。
9、锅里加水,大火烧开。
学习啦在线学习网 10、加炸好的鱼块。
学习啦在线学习网 11、大火烧开,让鱼块入味,加鸡精调味出锅,撒上蒜苗。
香辣回锅鱼的食物相克知识
鱼+猪肝:一起吃具有刺激作用,疮痈热病者忌食鲫鱼+芥菜:引起水肿
学习啦在线学习网 鱼+猪里脊肉:气滞
鱼+芥末:身体不适
鱼+山药:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
鱼+乌鸡:中毒
鱼+冬瓜:同食降低营养价值。
鱼+猪小排:影响营养素的吸收
鱼+猪肉:二者起生化反应,不利于健康
鱼+猪大排:影响营养素的吸收
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