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广式豉油鸡的常见做法

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学习啦在线学习网   豉油鸡又称酱油鸡,色泽鲜亮,鸡肉嫩滑,是广东知名的传统特色菜肴,属于粤菜。这道菜做法比较简单,一般以酱油为主,用小火煮至吸干汤汁即可。下面是小编精心为你准备的广式豉油鸡的常见做法,希望对你有帮助!

  广式豉油鸡的制作技巧

  鸡肉洗净放盘内备用。姜切丝,蒜切末备用。锅内倒入适量花生油。再倒入同等量的酱油。倒入少许香油。加少许盐。把锅内的料调和均匀。把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁。

学习啦在线学习网   倒入的花生油和酱油的量是1:1,盐的量要少,因为放的酱油多了。最后一定要改小火,记得要常翻动,千万不要离开锅边,不然很容易焦的,尽量也要选择一个不粘的锅来做才行。

  广式豉油鸡的常见做法

  做法一

学习啦在线学习网   鸡1只,姜3片,葱2根(切成段,尾不要),芝麻油1茶匙,豉油鸡汁1杯半,清水1杯半把鲜鸡洗干净,鸡的个头不要太大,1斤2两左右最好,不要超过1斤半,个太小了没肉,太大了肉粗不进味不好吃。

  在锅里下1汤匙油,爆香姜片和葱段,加入豉油鸡汁和清水煮开,把整鸡放进锅里,加盖,用慢火煮开,每隔几分钟就把鸡翻转一次,让鸡身各个部位都着色入味,大约煮20分钟左右,鸡身全部变成深咖啡色,就加1茶匙芝麻油,加盖再煮5分钟,离火再浸5分钟。

学习啦在线学习网   取出鸡斩块,淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃。

  做法二

  豉油鸡是粤菜中著名的一道菜,这道菜色泽鲜亮,鸡肉嫩滑。

  豉油鸡

  材料:三黄鸡一只,老抽、生抽、红糖,姜片、冰糖、八角、桂皮、米 酒、清水

  将所有配料倒入锅中,用小火煮开,让鸡浸入汁水,用慢火煮开,20分钟后关火,让鸡肉浸泡30分钟,然后在小火煮10分钟,再浸泡30分钟即可。

学习啦在线学习网   在吃前,也可稍微再加热,也可直接切件上盘。

  做法三

学习啦在线学习网   主料:鸡、红葱头

  辅料:姜、糖、生抽、花椒、香葱

学习啦在线学习网   1. 花椒放入生抽中浸泡,鸡洗干净后,倒入花椒生抽

学习啦在线学习网   2. 葱头拍碎,切几片姜片,一并倒入,给鸡各个部位按摩一小会

学习啦在线学习网   3. 倒入糖(10克左右),继续按摩,

  4. 腌制2-4个小时,不需要入冰箱,演好腌制好以后挑出姜葱碎

  5. 加热电饭煲,滴入少许油,倒入姜葱碎煎香

学习啦在线学习网   6. 放入腌好的鸡,把鸡有皮的各面都抹一次锅底,让表面粘上油色,更饱满

  7. 倒入腌制的酱汁,盖上盖子,按下煮饭键,中途翻面几次,使鸡的各面上色均匀

  8. 最后关火后放入洗干净的香葱,用锅的余温唐烫至断生,和鸡一起装出!

  广式豉油鸡的食物相克知识

  鸡肉与鲤鱼相克,鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。

  鸡肉与李子相克,食则拉痢。解救:吃鸡尿白。

学习啦在线学习网   鸡肉与菊花相克,一般来说鸡肉和菊花同食,会产生中毒反应。不能一起食用。一起食用可能会出现胸闷、呕吐等症状。解救:细辛一钱,川莲五分水煎服。

学习啦在线学习网   鸡肉与糯米相克,糯米的主要功能是温补脾胃,所以一些脾胃亏虚、经常腹泻的人吃了能起到很好的食疗效果,但与鸡肉同食会引起身体不适。


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