红烧狮子头的常见做法
红烧狮子头的常见做法
红烧狮子头也叫四喜丸子，是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。下面是小编精心为你准备的红烧狮子头的常见做法，希望对你有帮助!
做红烧狮子头需要的调料
红烧狮子头的主要调料是盐、酱油、鸡精、白胡椒、料酒、淀粉、白糖。烹饪前的肉丸制作最为关键，肉馅里首先只加入油脂性材料,包括香油、油等,最好直接用洗净的手来搅打肉馅,手的力度比筷子的力度更大些,操作也容易,待肉馅上劲儿后再加入酱油、料酒、鸡精、盐、糖等调味料。这样做出来的丸子里面才鲜嫩多汁,吃起来不柴不腻。肉馅入锅煮好后，最后一定要淋少许水淀粉勾芡，这样可使锅里的汤汁变得黏稠,变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上,使菜肴更有味道。
红烧狮子头的常见做法
做法一
主料：猪肉馅500克,鸡蛋3个约150克。
辅料：植物油1公斤(实耗50克),香油6克,精盐10克,酱油50克,料酒10克,味精5克,姜8克,水淀粉60克,高汤(或水)1公斤。猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。
制作过程:
学习啦在线学习网 1、肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起,加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀,做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。
学习啦在线学习网 2、锅放油烧五成热,丸子挂蛋粉糊,入锅炸硬,捞出。
3、将丸子放容器中,加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟,捡出葱段、姜片、大料,滗出原汤入锅烧开,加水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。
拌肉馅时不要加淀粉,炸丸子时要将蛋粉糊挂匀,火不要太旺,油不能热,以免将蛋粉糊炸糊,而影响色泽。
做法二
材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒。
调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片。
学习啦在线学习网 1、肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。
学习啦在线学习网 2、将肉馅团成丸子。
3、油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净,放入加盐的沸水中氽烫。
学习啦在线学习网 4、氽烫的油菜底部打十字刀,将胡萝卜条插入。
5、锅置火上油烧至六成热,放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
6、锅入加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮开后转小火炖至汤汁见少,捞出丸子。
7、锅中剩余的汤汁继续烧开,调入水淀粉勾芡至浓稠,淋上香油。
8、汤汁浇在丸子上即可。
做法三
食材：猪绞肉、嫩豆腐、水发海米、上海青、油炸豆皮、葱姜蒜泥、盐、酱油、绍兴酒、八角。
学习啦在线学习网 1、准备好食材。
学习啦在线学习网 2、将炸豆皮切小丁,放入烤箱中,中火烤至酥脆。(用来代替油条)水发海米切末,跟葱末姜泥混合。
3、嫩豆腐用盘子压一会儿,去掉多余水分,青菜梗切末,一起放入盆中。
学习啦在线学习网 4、将盆中的豆腐与海米葱末拌匀。
学习啦在线学习网 5、猪肉馅儿撒绍兴酒少许,腌渍10分钟。
6、将猪肉馅与豆腐等混合,撒盐少许。
7、用力搅打馅料,边搅边淋入绍兴酒,直至馅料上劲儿。
8、将烤好的豆皮丁拌入馅料中。
学习啦在线学习网 9、取一有深度的小锅,放油烧热,下入反复摔打成圆形的狮子头,中火炸制。
学习啦在线学习网 10、炸约5分钟后捞出备用,待全部都炸好后,转大火提高油温复炸逼油,晾凉后冷冻保存。
11、炒锅内放油少许,加入蒜泥姜泥与一块八角,小火炒出香味。
12、放入解冻的狮子头,小火,将表面煎香。
学习啦在线学习网 13、烹入一勺绍兴酒,一勺酱油,少许糖。
14、加入清水没过狮子头表面,中小火炖制5分钟,大火收汁。
学习啦在线学习网 15、另起一锅加清水和少许盐,烫熟青菜。
学习啦在线学习网 16、将烧好的狮子头与烫好的青菜盛盘即可。
红烧狮子头的食物相克知识
红烧狮子头的主要材料是猪肉，猪肉不宜和以下这些食材一同食用：
学习啦在线学习网 1、从食物药性看,猪肉和羊肝配伍不宜,因为羊肝有膻气,和猪肉共烹炒则易生怪味。
2、香菜可去腥膻气味,其性辛温发散,耗气伤神;猪肉滋腻,助湿热而生痰,一耗气,一滋腻,因此两者配食,对身体有损无益。
3、菊花具有疏风清热,清肝明目,平肝熄风等作用,可以用于风热感冒,目赤涩痛,肝阳上亢,肝风内动等症。猪肉与菊花一起吃,会引起中毒,严重的会死亡。
4、桔梗味苦辛性微温,味厚气轻,为肺经引药,能清肺气,利咽喉,祛痰定喘,养血排脓。而猪肉酸寒肥腻,滋阴润燥,久食令人生痰湿。其性质功能,和桔梗相反。
学习啦在线学习网 5、杏仁中包含黄酮类物质,猪肉中富含蛋白质与脂肪,两者一起吃有也许会引起腹疼。
6、甘草具有益气补脾,清热解毒,祛痰止咳,调和诸药的作用;猪肉酸冷,有滋腻阴寒之性,并且含有大量脂肪,难吸收,不利于肠胃。如果以甘草补益脾胃时,显然要忌食猪肉。
学习啦在线学习网 7、黄连苦寒,具有泻火解毒,燥湿杀虫等作用,猪肉多脂,酸寒滑腻;黄连燥湿,猪肉滋阴润燥。一起吃影响药效,并且易致腹泻。
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