过桥米线的制作步骤
过桥米线的制作步骤
学习啦在线学习网 小编为您详细介绍做过桥米线放什么调料，过桥米线的常见做法，过桥米线的食物相克等知识，更多请查阅学习啦网。
过桥米线简介
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。
过桥米线的制作步骤
1、食材;米线,葱,鸡肝,鸡油。
学习啦在线学习网 2、鸡肝切片,油切块,葱少许。
学习啦在线学习网 3、锅烧热放进鸡油。
学习啦在线学习网 4、将鸡油煸出。
5、倒进鸡肝炒匀。
学习啦在线学习网 6、放姜片,盐,料酒炒片刻。
学习啦在线学习网 7、倒进清水烧开,调入胡椒粉。
8、倒进米线。
9、烧开。
学习啦在线学习网 10、调入鸡精和蚝油即可出锅。
过桥米线的好吃做法
过桥米线的做法一
学习啦在线学习网 材料:汤料:猪脊骨,新鲜鸡,干瑶柱,姜片,盐。
米粉及配菜:米粉,煮熟鹌鹑蛋,鸡胸脯肉切片,牛肉切片,香菜,生菜,豆芽。
学习啦在线学习网 1、猪脊骨,新鲜鸡斩块,除去血水后,加干瑶柱和姜片小火煲两个小时,加盐调味。
学习啦在线学习网 2、鸡肉切薄片,青菜们洗干净。米粉单独煮熟捞起过凉水备用。
3、鲜汤连汤带油用纱布过滤掉渣子备用。
4、吃之前,汤热到沸腾上桌,依次烫入肉片,米粉,青菜,鹌鹑蛋,搅拌均匀。
过桥米线的做法二
主料:米线 鸡油 鸡肝。
辅料:油 盐 葱 蚝油 鸡精 胡椒粉 料酒。
学习啦在线学习网 1、先放生肉片,一片一片铺平了放,利用鸡汤的高温把肉片烫熟。
学习啦在线学习网 2、再放鹌鹑蛋,放进去别搅动,否则就变成蛋花了。
3、生食放进汤里稍等片刻,熟了以后可以放入韭菜等蔬菜。
学习啦在线学习网 4、放入米线,如果口味重的还可以放入少许榨菜和油辣椒,拌匀就可以吃了。
过桥米线的做法三
1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫,米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉,豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用。
2、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中,用中火慢慢煲1个半小时,直到鸡肉软烂即可,这是过桥米线的原始汤,高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲,汤的味道越香越好,同时最好保证汤面上有一层薄油。
学习啦在线学习网 3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热,连汤带油盛入砂锅中保持温度,食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料,肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等,拌匀后即可。
过桥米线的食物相克知识
过桥米线与其它食物配置没有负作用也没有相克的食物。
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