蚂蚁上树的制作步骤
蚂蚁上树的制作步骤
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蚂蚁上树简介
蚂蚁上树又名肉末粉条,是四川及重庆地区的特色传统名菜之一,属于川菜系。因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上,因而得名。
蚂蚁上树的制作步骤
1、主要原料。
2、粉丝用清水浸泡30～40分钟至软。
学习啦在线学习网 3、瘦肉去除筋膜。
4、肉用刀剁成碎末,尽量剁细碎,加入少许盐剁匀。
5、细葱切成末,葱花和葱白分开。
6、把豆瓣酱剁细碎,尽量成泥。
学习啦在线学习网 7、粉丝浸泡软后冲洗一遍,沥干水份。
8、锅内加油。
9、倒入肉末。
10、翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块,不断煸炒。
学习啦在线学习网 11、煸炒至金黄酥脆时,可盛起。
12、锅内留底油,倒入葱白末和豆瓣酱泥,爆香。
学习啦在线学习网 13、倒入高汤。
14、加粉丝。
学习啦在线学习网 15、加炸好的肉末。
学习啦在线学习网 16、开大火煮沸。
学习啦在线学习网 17、再关锅盖,小火焖煮。
学习啦在线学习网 18、待汤汁收干,粉丝变软,体积变大,可关火,撒上葱花拌匀即可。
蚂蚁上树的好吃做法
蚂蚁上树做法一
学习啦在线学习网 1、肉馅放一勺生粉、一勺料酒,用手抓匀后,腌制20分钟待用。
2、粉丝用温水泡软,用剪刀剪一下待用。
学习啦在线学习网 3、锅里放油,滑炒肉馅变色后捞出来待用。
学习啦在线学习网 4、锅里放少许底油,加葱姜蒜碎、剁椒一勺翻炒出香味。
5、倒入粉丝,加生抽2勺、老抽少许、料酒1勺,放入肉馅翻炒均匀后,加一勺糖,少许盐出锅。
蚂蚁上树做法二
学习啦在线学习网 1、取适量粉丝(约90g),加入温水泡至发软,建议选用绿豆粉丝哦,口感佳,并且烧煮时不会黏;若粉丝较长,可以用干净的剪刀剪开。
学习啦在线学习网 2、将大蒜头和姜片压扁后剁成碎泥状。
学习啦在线学习网 3、可以直接购买这种肉沫约200g,或者用搅拌机将肉碾成泥状。
4、待锅中水分烧干后,倒入适量油。
5、油稍加热后,倒入姜和大蒜泥略炒一下,此时可闻到香味。
6、接着倒入备好的肉沫,并依次加入适量料酒(去腥)、老抽(着色)、生抽(提鲜)、白砂糖一勺。
7、接着倒入一小碗清水,保持大火将锅中肉沫煮开。
8、锅中水沸腾后,加入泡好的粉丝,同时加入适量豆瓣酱。
9、将粉丝和肉沫搅匀后,加入豆瓣酱,并转至中火收汁。
学习啦在线学习网 10、锅中汁收尽后,即可盛出装盘,再撒上点葱花,更添色香。
蚂蚁上树做法三
学习啦在线学习网 食材:粉丝200g,猪肉馅50克,蒜茸1汤匙(15克),高汤(或水)3汤匙(45毫升),豆瓣酱1汤匙(15克),香油1/2茶匙(3毫升),油1汤匙(15毫升),姜末2茶匙(10克),酱油1茶匙(5毫升),白砂糖1茶匙(5克),葱花1汤匙(15克)。
1、锅中倒入半锅水烧热,放入分丝略烫2分钟,至颜色变白并膨胀,捞出,沥干水分。
2、锅中倒入油烧热,放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻,香味出来后放入猪肉馅拨散。
学习啦在线学习网 3、大火爆香锅中的用料,淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。
蚂蚁上树的传说典故
据传，秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知不久，丈夫便患疾而亡，婆婆也病倒在床。窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。但经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。
在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。
学习啦在线学习网 窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香?""是炒粉丝。"随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁?"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧!
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