黑煤球蛋糕怎么做
黑煤球蛋糕怎么做
海绵蛋糕,有着如同海绵般的弹性,由蛋液和细砂糖打发后制作而成。下面是学习啦小编为大家精心挑选的黑煤球蛋糕,希望对大家有所帮助
黑煤球蛋糕
黑煤球蛋糕的原料:
学习啦在线学习网 黑米粉 适量
糯米粉 20g
玉米淀粉 20g
牛奶 200ml
学习啦在线学习网 鸡蛋 2个
糖 80g
学习啦在线学习网 粗吸管 1支
学习啦在线学习网 黑煤球蛋糕的做法/步骤:
学习啦在线学习网 (1)黑米粉适量、糯米粉20g、玉米淀粉20g,混合筛入盆中,混合均匀
(2)准备200ml牛奶加20g糖,加热到60度,倒入粉中,一点点混合搅拌
学习啦在线学习网 (3)搅拌成稠厚的面糊备用
(4)蛋白2个,分三次加糖,打发至十分硬
学习啦在线学习网 (5)取3/1蛋白加入面糊中,翻拌均匀后全部倒回蛋白盆,继续翻拌至细腻
(6)将模具抹油,将面糊倒入圆形容器,8-9分满,冷水入锅蒸26分钟(无盖子要盖保鲜膜)
(7)蒸好焖5分钟取出,倒扣晾凉
(8)用粗的吸管眨眼,一共12个眼~
(9)完成,趁热吃!可以淋蜂蜜撒一些坚果碎~或者表面刷一些可可粉当煤灰~更仿真!
蓬松的口感——戚风蛋糕(ChiffonCake)-(美国)
蛋糕一般有海绵蛋糕/Sponge和戚风蛋糕/ChiffonCake.Chiffon实指一种布料,类似丝t绸,但是没有像丝绸般难保养,这就是乔其纱。因这款蛋糕的口感和组织特别柔软,绵滑,所以就叫做ChiffonCake.海绵蛋糕完全靠打发蛋(全蛋或是分蛋)来形成蛋糕组织里的孔隙,典型的海绵蛋糕里只有蛋、面粉、糖。口感比较结实、绵密,吃的时候容易觉得噎喉咙(和戚风相较来说)。
戚风蛋糕是改良的海绵做法,是一个美国厨师发明的,里面除了蛋、面粉、糖,还放了植物油、水(增加组织湿度,使口感蓬松且湿润),但是因为面糊比较湿、不容易膨胀,所以要加BP帮助面糊发泡、膨胀。戚风面糊因为比较湿,烘烤时需要攀着烤模壁往上爬升,否则面糊不会长高,蛋糕会扁扁的,组织也会有点硬、没有孔隙。
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