盐水鸭怎么做好吃
盐水鸭怎么做好吃
盐水鸭又叫桂花鸭，是南京着名的特产，中国地理标志产品。本文是盐水鸭最有营养做法，希望对大家有帮助!
盐水鸭最有营养做法
做法一、放流动水将光鸭的血水冲洗干净。用厨纸将鸭身的水份抹干。盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味。趁热将盐抹匀鸭身。用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。锅里烧火，放入盐，葱结，八角和料酒烧开制成卤关火。将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开，撇去浮沫。关火盖上盖子焖20分钟。开火将水再次烧滚再关火继续焖二十分钟，用筷子顺利插透肉厚部位即可。捞出滤干晾凉斩件即可上碟。
学习啦在线学习网 做法二、将抹好盐的鸭腿，放入真空保鲜盒里，同时也加入剩余的盐盒花椒粒等，盖上盖子，放入冰箱冷藏大约24到48小时。在这个期间，可以每隔5到6小时3.将腌出来的水分到掉;然后继续腌，直至48小时后。将鸭腿取出，稍微用清水冲一下，去掉花椒粒。放入鸭腿至锅中，加水，没过鸭腿，用时放入几个葱段和少许姜片，大火煮;开锅后，倒入一些花雕，接着用大火煮沸10分钟后，转到最小火，焖大约30分钟后，关火。捞出鸭子凉却;一定要凉透。
学习啦在线学习网 做法三、将仔净鸭去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个6厘米长的小口，取出内脏，拉出食管和气管，疏通肛门，用清水浸泡洗净沥干。炒锅上火，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。将鸭子放在案板上，取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鸭身，再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入，放入缸中腌制(夏天1-2小时，冬天4小时)，取出后放入清卤内腌渍(夏天2小时，冬天4小时)，然后挂在通风的地方晾干，用6厘米长的竹管插于鸭肛门内，取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开，将鸭头朝下放入汤锅内，使鸭全部淹没在汤内，烧至锅边起小泡，用小火焐20分钟，将鸭捞出控净腹内汤汁后，再入锅中焐15分钟，取出沥干，抽出竹管，晾凉后切条装盘即成。
盐水鸭营养流失
烹煮鸭子不要用明火炖煮哦，采用反复焖的方法将鸭子焖熟，更入味口感更好。
鸭腿2个，洗净待用。处理鸭腿使其迅速入味有三个要点:一用厨房纸将鸭腿擦干水份;二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞;三是热盐抹鸭腿，记住多用手搓。
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