学习啦 > 生活课堂 > 健康知识 > 健康食谱 > 白切鸭的制作过程

白切鸭的制作过程

时间: 立文804 分享

白切鸭的制作过程

  小编为您详细介绍白切鸭的制作过程,白切鸭的好吃做法,白切鸭的食物相克等知识,更多请查阅学习啦网。

  白切鸭简介

  白切鸭是一道广东湛江的汉族传统名菜,属于粤菜系。此菜是粤菜鸭肴中最普通的一种。肉质细嫩,润滑清甜,无膻味,补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。在湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗,白切鸭也“香”名远扬。

  白切鸭的制作过程

学习啦在线学习网   1、将洗好的鸭腿放入凉水水锅内,同时丢两片姜进去,用大火煮开后,用勺撇去表面的浮沫,再以中火煮10分钟熄火。

  2、熄火后不要开盖,仍然盖上盖子焖10分钟,用筷子能扎进去,且没有血水冒出,鸭肉就基本熟了。

  3、鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟,让鸭皮更脆,鸭肉紧致。

学习啦在线学习网   4、捞出(鸭汤不要倒掉,相当鲜美,可以这样吃鸭汤浇面)。

  5、蘸汁的制作:将小葱、生姜、大蒜细细剁碎(蒜最好用捣蒜钵,捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁),和油酥黄豆(可选,为的是增加香味,也可以换成油炸花生碎)一起放在一个小碗中。

  6、然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、食盐1/2勺、味精1/2勺,再倒入少量凉鸭汤,调匀。

学习啦在线学习网   7、干辣椒面2大勺。

学习啦在线学习网   8、另起锅,倒入适量油,烧至7到8成热,泼在辣椒面上拌匀。

  9、最后再调入1勺藤椒油,一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的蘸汁就Ok了。

学习啦在线学习网   10、煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块,再美美滴蘸上调味汁,开吃吧。

  白切鸭的好吃做法

  白切鸭做法一

学习啦在线学习网   1、把鸭清洗干净,从中间斩开(如果锅的容量够大的话可以不斩开)。

  2、备好葱、姜和八角。

学习啦在线学习网   3把鸭和步骤2的食材加入锅中,加入盖过鸭的水。调入适量的料酒,可以提味去腥,盖上盖子煮,水开后,转中火,煮10分钟翻面,再煮10分钟,然后关火焖5分钟。

学习啦在线学习网   4、煮好后取出在冰水里泡一会儿。

  5、表面抹上一层芝麻油。

  6、切好蒜蓉、葱花,加入少许白糖和适量细盐。

  7、锅中放一大勺油烧滚。

  8、把油缓缓倒入碗中。再加入适量生抽,芝麻油拌匀即成蘸汁。

  9、最后把鸭斩块,蘸汁食用。

  白切鸭做法二

  1、红辣椒切细丝;

  2、姜切片备用;

  3、芝麻放干锅内炒香待用;

  4、香菜洗净切碎末;

学习啦在线学习网   5、将鸭尾切去,撕去肥油,洗净控干水分,用8克酒搽匀,放姜片蒸1个小时;

学习啦在线学习网   6、鸭冷后切块上碟,淋上调味料,撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。

  白切鸭做法三

  1、陈皮用热水泡软刮去囊,紫苏稍微切碎

学习啦在线学习网   2、鸭子放开水里焯出泡沫后,捞起沥干水。

学习啦在线学习网   3、小火热锅,两手拿着鸭子,鸭皮朝下,来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色,不要弄焦。

学习啦在线学习网   4、放与鸭面齐平的清水,陈皮和姜片也一同放进去,煮沸后转中火,煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件。

  5、煮过的姜片切碎,连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开,根据个人口味调味(放生抽、盐、糖等)再次煮开装起作为蘸汁。喜欢的还可以撒点炒过的白芝麻和花生碎。

  白切鸭的食物相克知识

学习啦在线学习网   鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食

  鸭肉+板栗=中毒

学习啦在线学习网   鸭肉+鳖=引起腹泻、水肿、阳虚


看过“白切鸭的制作过程学习啦在线学习网”的人还看了:

1.白切鸭的制作步骤

2.冬瓜鸭翅汤的做法步骤

3.茂名特色美食

4.卤猪蹄的营养价值

3404633