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炸酱面的家常做法

时间: 春娜703 分享

炸酱面的家常做法

  炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京,为山东鲁菜。下面是小编带给大家的炸酱面的制作方法,供大家参考。

  炸酱面的家常做法

  材料:面条、五花肉、黄酱、姜末、料酒、盐、黄瓜、萝卜、豆芽(一些配菜)

  做法:

  1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

学习啦在线学习网   2、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。

  3、锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。

  4、酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,约10分钟左右。

  5、这时候可以准备菜码。将黄瓜,萝卜切成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆。

  6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆要用开水过一下断生,泡冷水即可。

  7、酱煮好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末。

  8、接下来就是面了,煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。

学习啦在线学习网   9、将面盛出,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,放入各种菜码。

  老北京炸酱面的做法

学习啦在线学习网   材料:半肥瘦肉末500克,六必居黄酱1袋,清水150毫升,京葱1根,老抽1勺,绿豆芽200克,黄瓜1根,面条适量,大蒜适量,醋适量。

  做法:

学习啦在线学习网   1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用。

学习啦在线学习网   2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。

学习啦在线学习网   3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用。

  4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。

学习啦在线学习网   5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上、再盛入1勺炒好的炸酱、大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。

  山东炸酱面的做法

学习啦在线学习网   主料:面条400g,猪瘦肉125g,黄瓜80g,豆芽100g,香椿50g,胡萝卜100g,腌蒜30g,长豆角100g。

  辅料:油适量,盐适量,酱油15ml,甜面酱25g,豆瓣酱25g,葱适量,姜适量,料酒适量,花椒油适量。

  做法:

  1、猪肉切小丁。黄瓜切丝、胡萝卜切丝。黄豆芽焯水。香椿、腌蒜切末。长豆角切1CM的小段。

  2、甜面酱25克、豆瓣酱25克放入碗中,另少许水拌匀备用。

学习啦在线学习网   3、锅中放油,烧热后放葱,炸出香味,再放入肉丁炒至发白。

学习啦在线学习网   4、放入调好的酱炸炒片刻,待开后,撒姜末,淋上花椒油。盛碗内即成炸酱卤汁。

  5、锅中放油,烧热后放葱姜末,炸出香味,再放入切好的长豆角,炒至熟透。调入酱油、盐出锅备用。

  6、锅中放清水,水开后下面条,煮熟。

  7、捞出盛在凉开水里,食用时,自己将炸酱盛碗内,与面条、菜码拌合而食。

  厨房小贴士:

  1、酱炸到表面有油析出,就可以关火了。不要炸过了,炸过火后酱会发苦。

学习啦在线学习网   2、酱可以一次多炸些,放在冰箱里备用,哪天懒了不愿做饭,煮把面条,码些青菜,拌上酱就是一顿饭。

  3、酱本身都有咸味,所以炸酱的时候无需再放盐。

  4、做炸酱面最好用抻面或者切面。

  5、油热了一定要关火冷却后在炸香料,这样味道能出来还不会炸糊。


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