梅菜扣肉的家常做法
梅菜扣肉的家常做法
学习啦在线学习网 梅菜扣肉也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，本文是小编整理的梅菜扣肉的做法，仅供参考。
梅菜扣肉的做法一
主料：五花肉600g，梅菜60g
学习啦在线学习网 辅料：八角2个，香叶2片，桂皮2块，花椒10粒，葱姜蒜适量
调料：盐1小勺，鸡精1/3小勺，生抽3汤匙，老抽3汤匙，蚝油3汤匙
梅菜扣肉的做法
学习啦在线学习网 1.梅菜用清水泡发一夜
学习啦在线学习网 2.泡发好的梅菜清洗3-4遍，充分洗净杂质和泥沙，挤干水分备用
学习啦在线学习网 3.五花肉放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、花椒煮20分钟
学习啦在线学习网 4.取出煮熟的五花肉擦干水分
学习啦在线学习网 5.趁热在五花肉上抹上老抽
学习啦在线学习网 6.煎锅中放油，将五花肉带皮的一面先放入煎至起泡，然后将其余几面都煎至出油
学习啦在线学习网 7.煎好的肉取出略微晾凉以便切块
学习啦在线学习网 8.取一个碗，用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调成料汁
学习啦在线学习网 9.炒锅内放油，放入葱姜蒜炒香
10.放入梅菜翻炒
学习啦在线学习网 11.将料汁倒入翻炒
12.翻炒均匀后备用
13.将煎好的肉切成厚约8毫米的片
学习啦在线学习网 14.将切好的肉片肉皮朝下摆在碗内
学习啦在线学习网 15.将炒好的梅菜铺在肉上
学习啦在线学习网 16.放入蒸锅，蒸2个小时，出锅扣在盘中即可
美食小贴士
学习啦在线学习网 1.梅菜最好泡发的时间长一些，方便蒸熟入味。我是泡发了一夜之后再做菜的。
学习啦在线学习网 2.做这道菜蒸的时间一定要长，这样才能做到成品香而不腻、入口即化。如果蒸制时间过短，肉倒是熟了，但是吃两块估计就腻得吃不下了，更别提下饭了。
梅菜扣肉的做法二
材料:
学习啦在线学习网 连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
调味料:
生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
制作方法:
01.连皮猪肉去毛,洗净备用.
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
学习啦在线学习网 05.锅内油热至160度.
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
08.切成5~8毫米的肉片.
学习啦在线学习网 09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
学习啦在线学习网 10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。
学习啦在线学习网 12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。
学习啦在线学习网 13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。
15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.
16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
梅菜的营养价值
学习啦在线学习网 梅菜：含有十多种对人体有益的氨基酸、多种维生素及其它的微量元素，有良好的消滞祛湿，促进消化等治疗保健功能。
学习啦在线学习网 在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。
注意事项
霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
适宜人群：一般人都适宜
猜你喜欢：
1.梅菜扣肉的做法
3.怎么做梅菜扣肉
6.梅菜扣肉要怎么做