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做鸡头米虾仁的具体步骤

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学习啦在线学习网做鸡头米虾仁的具体步骤

学习啦在线学习网   鸡头米虾仁苏州菜,苏州菜恐怕是天下最讲究时令的菜肴了,选料力求新鲜,即使平常人家,什么时候吃什么东西也绝不错乱。下面小编带你了解做鸡头米虾仁的具体步骤,希望对你有帮助!

  做鸡头米虾仁的具体步骤

学习啦在线学习网   1、围虾去头去壳留虾仁,用牙签挑去肠泥;

  2、在上一步准备好的虾仁中,加入料酒,生抽,生粉,以及蛋清,用手抓匀,腌制10分钟;

学习啦在线学习网   3、芦笋洗净,斜刀切段备用;

学习啦在线学习网   4、锅中加入合适的清水,大火烧开后,放入芦笋丁焯水一分钟后捞出;

学习啦在线学习网   5、将鸡头米加入到烧开的水中,焯煮2分钟后捞出;

  6、平底锅放入少许食用油,爆香姜丝,然后将腌制过的虾仁滑入锅中,翻炒至完全变色;

  7、依次加入鸡头米翻炒,最后加入芦笋丁翻炒,加适量盐分调味;

  8、最后将水淀粉缓慢倒入锅中,勾一层薄薄的芡汁,汤汁浓稠即可关火。

  鸡头米虾仁的一般做法

  鸡头米虾仁做法一

学习啦在线学习网   1、所需的主要原料集合。

学习啦在线学习网   2、基围虾去头去壳留虾仁,用牙签挑去肠泥。

  3、在处理好的虾仁中,加入料酒,生抽,生粉,以及蛋清,用手抓匀,腌制10分钟。

  4、芦笋洗净,斜刀切段备用。

  5、锅中放入适量的水,大火烧开后,放入芦笋丁焯水1分钟后捞出。

学习啦在线学习网   6、同样的将鸡头米放入烧开的水中,焯煮2分钟后捞出。

  7、平底锅放入少许食用油,爆香姜丝,然后将腌制过的虾仁滑入锅中,翻炒至完全变色。

学习啦在线学习网   8、之后依次加入鸡头米翻炒,最后加入芦笋丁翻炒。

  9、加适量盐分调味。

  10、最后将30ml的湿淀粉缓慢倒入锅中,勾一层薄薄的芡汁,汤汁浓稠即可关火。

  鸡头米虾仁做法二

学习啦在线学习网   1、净鸡头米洗净。荸荠洗净,去皮后切成0.2cm的薄片。香葱切碎。老姜切成小片备用。

  2、虾仁洗净,沥干水分,放入容器,加入淀粉、1/2茶匙盐、绍兴黄酒搅拌均匀,腌渍10分钟。

学习啦在线学习网   3、中火加热炒锅中的油至5成热,沿着锅边把腌渍过的虾仁滑入锅中,用锅铲播散,炒至变色捞出沥干油分。

学习啦在线学习网   4、炒锅中留底油,煸香姜片,放入净鸡头米和荸荠片翻炒至荸荠变成半透明状,加入高汤煮开。

学习啦在线学习网   5、把虾仁重新加入锅中和鸡头米、荸荠片一起翻炒均匀,调入白砂糖,最后撒上香葱碎即可。

学习啦在线学习网   鸡头米虾仁做法三

  1、基围虾去头去壳留虾仁,用牙签挑去肠泥。在处理好的虾仁中,加入料酒,生抽,生粉,以及蛋清,用手抓匀,腌制10分钟。

学习啦在线学习网   2、芦笋洗净,斜刀切段备用。锅中放入适量的水,大火烧开后,放入芦笋丁焯水1分钟后捞出。

  3、将鸡头米放入烧开的水中,焯煮2分钟后捞出。

学习啦在线学习网   4、平底锅放入少许食用油,爆香姜丝,然后将腌制过的虾仁滑入锅中,翻炒至完全变色。之后依次加入鸡头米翻炒,最后加入芦笋丁翻炒。

  5、加适量盐分调味,最后将30ml的湿淀粉缓慢倒入锅中,勾一层薄薄的芡汁,汤汁浓稠即可关火。

  鸡头米虾仁的由来

学习啦在线学习网   鸡头米,与鸡无关,是水生作物芡实的别称。由于芡实果实上花萼退化的部分形如鸡喙,所以大家就给了它“鸡头米”这个亲切也贴切的俗名。

  芡实有南芡和北芡之分。北芡在全国广泛分布,茎叶果实上遍布尖刺,果实小。而南芡,则是北芡经过千百年来培育而成,除叶子背面仍有尖刺外,茎、果实的刺已消失,便于栽培。果实比北芡大几倍。只有在苏州葑门南塘种植。南塘也叫南荡,固此稀有特产,也称南荡鸡头米。


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