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东北酸菜鱼怎么做

时间: 妙纯901 分享

东北酸菜鱼怎么做

  酸菜鱼肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑。东北酸菜鱼怎么做好吃呢?下面小编给大家分享一些东北酸菜鱼的做法,大家快来跟小编一起看看吧。

  东北酸菜鱼的做法

学习啦在线学习网   中国是个有特色的国家,所谓特色最主要也提现在吃上,一家一口味,人人不相同,你觉得好吃的,我未必觉得,你说不好吃的,我却如尝饕餮,你不服不行,这就好比吵架讲道理,你有来言我有去语,谁也说服不了谁,但我认为好口味都是一样的,流传的都是精品,不过这道菜估计也就我家做了,特色就是东北酸菜。

学习啦在线学习网   酸菜鱼,大多喜欢用四川贵州这里的酸菜,味重带辣,东北酸菜只酸不辣,用大白菜制作,所以颜色金黄可人,虽然不习惯的人会感觉有点臭臭的感觉,就是因为这个特色所以做出的菜更有风味。

  原料:黑鱼一条,东北大酸菜一包(大润发有买,大包10元,小包5元)

学习啦在线学习网   配料:干红辣椒,葱姜段

  调料:盐,鸡精,白胡椒粉,料酒,生粉。

  1、黑鱼去骨片成片,加少许盐,料酒,白胡椒粉,抓一下,有条件的打半个蛋清更好,加生粉少量色拉油拌匀后放10分钟入味。

  2、东北酸菜洗一下,切成细丝。

学习啦在线学习网   3、锅内加宽水把酸菜和干红辣椒倒入后慢慢煮,把菜的酸味全煮出来。

  4、锅内加少许盐,鸡精,白胡椒粉,切上几片生姜,然后把浆好的黑鱼片一片片放入锅内煮到鱼色变白。

  5、撒上葱段后装盘。

  辣香酸菜烤鱼的做法

  原料:草鱼一条,酸菜少许,大蒜(3~4瓣),姜(小半块),大葱(半根),干辣椒(5~6个)

学习啦在线学习网   调料:盐,油,生抽,老抽,料酒,蚝油、椒盐(有或没有均可),锡纸

  制作方法:

学习啦在线学习网   1、洗干净鱼(尤其将鱼肚子里的黑膜撕下来,那个好脏的)。两面用刀划上斜道,撒上盐和椒盐,一定要记得在鱼肚子也里均匀的抹上。然后插上切好的姜片。

  2、用锡纸包好摆进烤盘,腌制10分钟左右。放进烤箱200度烤20分钟。

  3、将葱、姜、辣椒、大蒜切成末。酸菜切成条。锅里放一点油,烧热后将所有的末全倒进去。

学习啦在线学习网   4、锅里放一点油,烧热后将所有的末末到进去。香味出来后,放入生抽,老抽,炒啊炒啊炒啊,一分钟左右,关火的之前倒一点耗油,翻炒几下。

学习啦在线学习网   5、取出烤好的鱼,撕开锡纸,淋上刚炒的汁,铺上酸菜。240度烤15~20分钟即可。

  美味可口酸菜鱼的做法

学习啦在线学习网   主菜:鲈鱼一条(7-8两左右),黄鱼两条

  配菜:酸菜,冬瓜

学习啦在线学习网   调料:料酒、盐、姜、蒜头3瓣、花椒7-8粒、干辣椒两只、味精

  准备:

  1、鲈鱼、黄鱼请摊主杀一下,回来后洗干净,擦干表面水份待用

  2、酸菜切段,冬瓜切片待用

  做法:

学习啦在线学习网   1、锅烧热,锅底用姜擦一下,这样做目的是煎鱼的时候鱼皮不会沾锅(锅一定要烧热哦),擦干鱼表面的水份,用厨房专用纸就行

  2、煎鱼:这一步很重要,因为如果煎不好,鱼皮会沾到锅上,肉就碎了,烧出来就不好吃的。倒油,把锅转一下,使四面都有油,抓住鱼尾,把鱼放进锅内煎,不要马上翻动,让鱼煎透,从侧面看,看到煎的一面颜色有点变黄,并且鱼的上面部分也有点浸在油里时,用锅铲轻轻碰一下鱼身,如果可以移动,则把鱼翻一下面,再煎另一面。

  3、鱼煎好后,把鱼放到另外一个汤煲里,加料酒烹一下鱼身,这样可以去鱼腥味。

  4、把酸菜和干辣椒、蒜头放入原来煎鱼的锅子,用里面剩余的油煸炒一下,这样酸菜会更好吃,味道更浓郁。

  5、把煸好的酸菜放进汤煲里,放入一点花椒,可以去腥并提香气,加水,大火烧开转小火三十分钟。

学习啦在线学习网   6、三十分钟后,汤已经变白了,放入冬瓜,再焖十分钟可以关火,加入盐,味精调味


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