蛤蜊炖蛋的经典做法
蛤蜊炖蛋 蛤蜊被称为“天下第一鲜”，蛤蜊炖蛋是粤菜特色菜式之一，蛤蜊味道鲜美，营养丰富，高蛋白，嫩嫩滑滑的，汁渗入蛋中。下面小编带你了解蛤蜊炖蛋的经典做法，希望对你有帮助!
蛤蜊炖蛋的经典做法
学习啦在线学习网 蛤蜊炖蛋的做法一
学习啦在线学习网 原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花
学习啦在线学习网 调味料：盐、湿淀粉、油(少许)、料酒
做法：
学习啦在线学习网 1、蛤蜊洗净，放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。
2、鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入)划匀。
3、再撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说，最上面的蛋液还没凝结)。
学习啦在线学习网 4、这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。
蛤蜊炖蛋的做法二
学习啦在线学习网 食材：蛤蜊250g、鸡蛋3个、姜片2片、盐适量、料酒适量、小葱适量、生抽适量、香油适量。
学习啦在线学习网 1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时，让其吐出泥沙(也可在盐水中滴入适量香油)。
学习啦在线学习网 2、锅中水烧开后，放姜片、葱段、料酒、把养好的蛤蜊放入，煮至开口立即捞出，如果蛤蜊肉内还有泥沙，捞出后逐个在水龙头下冲洗干净。
学习啦在线学习网 3、将蛤蜊放入蒸盘中，同时将煮蛤蜊的水静置20分钟，使汤内的泥沙全部沉在锅底后，将上部的汤水小心地盛出一部分备用。
学习啦在线学习网 4、鸡蛋打散加入少许盐。
学习啦在线学习网 5、鸡蛋和晾至温热的蛤蜊汤调匀，鸡蛋与蛤蜊汤的比例是1:1。
6、将过滤后的鸡蛋液倒入放了蛤蜊的盘中，蒸锅水烧开后放入蒸盘，用小火蒸10分钟左右，等蛋液完全凝固后关火。食用时撒上葱花，淋上少许生抽及香油即可。
做蛤蜊炖蛋的技巧
要想蒸出如大饭店那样漂亮的鸡蛋羹，秘诀就是蛋液要过筛以及要覆上保鲜膜。水烧开后放入锅中用大火蒸8分钟左右，见蛋液凝固关火。不可炖时间过长，否则会影响鸡蛋的口感。一般炖到蛤蜊口一开就取出，不然肉质就老了，影响口感。蛤蜊煮了以后如果有壳张不开的，可能就是死的，不开口的就不要吃了。蒸鸡蛋是否成功与蛋液与水的比例，以及火候与时间甚至是容器的深浅都有关系。
蛤蜊炖蛋各食材的处理
蛤蜊买的时候要买鲜活的，买回的蛤蜊放入淡盐水中浸泡2-3小时，使其将泥沙吐尽干净。鸡蛋去壳，加少许盐打散，盐可使蛋清和蛋黄更好地融合，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1:1，将蛋液过滤是为了使蒸蛋更为细嫩。鸡蛋的新鲜可从蛋壳观察，不要太过光滑，有层白膜的为佳，轻摇蛋壳内里没有动摇的感觉。
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