麻油鸡怎么做好吃
麻油鸡怎么做好吃
学习啦在线学习网 麻油鸡是一道中国名肴,属于川菜。是以鸡腿为主料,加入芝麻油烹制而成,成菜色泽红润、鸡肉酥软,令人食欲大增。麻油鸡怎么做好吃呢?下面小编带你一一了解!
麻油鸡怎么做好吃
学习啦在线学习网 做法一、准备好食材。鸡腿洗净,在上面划一刀要深入骨。然后沿着切面把鸡腿骨去掉,依次全部做好。去骨的鸡腿肉用刀轻轻剁一下。要鸡腿肉里面的筋剁断,但是皮肉还要相连。然后把肉切成小块,加入酱油,白糖,料酒,胡椒粉,淀粉腌制片刻。青红椒洗净切块,葱姜蒜切碎。鸡肉炒之前,加入10毫升香油抓拌均匀。炒锅加入色拉油爆香葱姜蒜。然后再加入10毫升香油炒香。倒入鸡肉翻炒。加入酱油。加入白糖。翻炒均匀后加入青红椒块继续翻炒。加入少需鸡精翻炒均匀。最后在淋入少许麻油。翻炒均匀关火。
做法二、将老姜切成薄薄的片,鸡去头尾,内脏清洗干净,切成3厘米左右大小的块状。 此时可以将干香菇冲洗一遍,然后泡入温水中。(泡的水不要倒掉)。锅中倒入3大勺黑麻油。看台湾美食节目中的麻油鸡制作秘诀就是“爆老姜”。 麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片,这样姜汁能溶解在麻油当中,可以增加身体抗寒能力,达到温补的疗效。一直要爆到姜片的两面都皱起来,成褐色,但不焦黑时才能结束。姜片爆好后,开大火,将切块的鸡肉放入锅中翻炒,直到鸡肉外皮金黄紧缩,大概六七成熟才可以。这时候再将米酒由锅的四周往中间淋,全部倒入后,再翻炒均匀,让香气渗透进每一块鸡肉。接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中,加入泡发香菇的水,水量也不要太多,略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾,之后马上转小火,慢慢炖煮。大概炖一个半小时就好,鸡肉能保留更多营养价值,此时加一点点盐调味即可,简直太香浓了。
学习啦在线学习网 做法三、鸡肉、老姜、麻油的量依鸡肉来决定。鸡肉入滚水中川烫去血水。把老姜洗净后不要去皮,切成薄片,要多一点,因为等一下要铺好几层。把川烫完的鸡肉放入陶锅里,尽量让其平整,再倒入麻油使其均匀。把姜片按顺序依次铺满一层,然后再铺第二层、第三层,一定要铺到看不到底下的鸡肉为止,而且姜片之间不要有缝隙。姜片铺完后,加入大量的盐使其复盖在姜片上,也要完全把姜片淹没才行,盖上锅盖闷煮。先用大火闷煮至开,也就是锅盖上看到有冒烟(大约5分钟),再转小火闷煮15-20分钟后,熄火再闷5分钟,不要急着打开锅盖。用一个汤匙和一个夹子,慢慢地把上层铺的盐和姜片去掉,但要留一些姜片在鸡肉里。
做麻油鸡的技巧
学习啦在线学习网 切姜片的时候尽量把姜片的面积切大一点,不要都小小块,这样很容易让盐渗入。
学习啦在线学习网 先铺大块的姜片,小块的可以放最上层。
闷煮的锅子最好是大的砂锅和陶锅,或者是大陆家家户户都有的高压锅,这样的话更容易保温和入味,如果没有,一般的锅子也可以。
煮的过程不能打开锅子,以免味道跑掉。
学习啦在线学习网 拿掉盐和姜片的时候要小心,不要使过多的盐掉入鸡肉内,因为在闷煮时,里面的蒸气会使盐跑到下面的鸡肉里面,已经有咸味了。但是如果觉得不够咸,你让盐再加入点也无妨,所以可以先试试味道要不要加。
麻油鸡食材的处理
鸡去胆、鸡肚内膜与爪,鸡肉用米酒洗净,切成块状;老姜刷干净,连皮一起切成薄片。
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