红烧鲤鱼的家常做法
学习啦在线学习网 红烧鲤鱼是一道名菜，以鲤鱼为制作主料，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。下面小编带你了解红烧鲤鱼的家常做法，希望对你有帮助!
红烧鲤鱼的家常做法
烧鲤鱼的做法一
学习啦在线学习网 制作食材：鲜活鲤鱼1条约750克，花生油100克，湿淀粉25克，大蒜5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。
制作流程
学习啦在线学习网 1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝;生姜洗净，去皮，切成片。
3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色。
4、再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟。
5、最后再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
红烧鲤鱼的做法二
主料：鲤鱼
学习啦在线学习网 辅料：油、盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣酱、料酒、醋、香菇、冰糖、水
学习啦在线学习网 1、将鱼洗净切两段(因鱼太大，如果鱼小或有足够大的锅也可以不切)，撒少许盐和料酒，盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上。
2、做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下，并用厨房纸将鱼身上的水擦干净。放入不粘锅中煎至两面金黄。
学习啦在线学习网 3、准备好香料和调料。
4、锅中放入油，加香料炒一下。
5、加入调料和水，调好味。
学习啦在线学习网 6、放入煎好的鱼。
7、盖上盖子大火炖约20分钟。
8、好了，装盘时将鱼拼在一起就可以上桌了。
做红烧鲤鱼的窍门
炸鱼的时候不宜太老，定型即可。煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样可使鱼皮不粘锅。鱼放进锅里，不要来回翻动，直到鱼皮烙上金黄色时候再翻动，避免破碎。炒糖的时候火要小，以免炒糊。加入豆瓣酱时要关火炒香，温度变的越高，会让豆瓣酱变的很咸。烧制时要文火慢烧，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。
红烧鲤鱼食材的处理
学习啦在线学习网 先把利于去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分，接着用刀划上花刀，然后用酱油 25克、盐 5克、绍兴酒 8克浸腌片刻去除腥味。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。姜、蒜切片，葱斜切为3厘米长的马耳形待用。
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