八宝豆腐羹正宗的做法及步骤
八宝豆腐羹正宗的做法及步骤
八宝豆腐羹是江南名菜。它的做法是将虾仁、鸡肉、火腿、香蕈、蘑菇、莼菜、松子、香葱等配料切成细小的丁状，与特制的嫩豆腐片一起，入鸡汤烹制而成。下面小编带你了解八宝豆腐羹正宗的做法及步骤，希望对你有帮助!
八宝豆腐羹正宗的做法及步骤
八宝豆腐羹的做法一
学习啦在线学习网 主料：豆腐、虾仁、鸡脯肉、鸡蛋、蟹味菇、胡萝卜、火腿、鱼松
制作方法:
1、胡萝卜洗净去皮切丝，火腿切丝备用。
2、蟹味菇去掉根部的杂物洗净备用。
学习啦在线学习网 3、鸡脯肉洗净切成丁，虾仁洗净去虾线后和鸡肉丁放入碗中，倒入绍酒和淀粉搅匀备用。
4、豆腐置于案板上切成小块备用。
学习啦在线学习网 5、锅内倒入高汤，加入蟹味菇和火腿丝、胡萝卜丝煮开。
6、加入豆腐、虾仁、鸡脯肉丁煮沸后撇去浮沫。
7、鸡蛋打散，等汤内的原料煮熟后慢慢的倒入中，边倒边用筷子划散。
8、加入适量的盐和鸡精，倒入是湿淀粉勾芡就可以出锅了。
9、最后在上桌之前放上鱼松、撒上葱花就可以享用美味啦。
八宝豆腐羹的做法二
学习啦在线学习网 主料:冬笋 ，干贝， 火腿 ，蘑菇(鲜蘑) ，虾仁，豆腐(北) ，豌豆 ，鸡胸脯肉
学习啦在线学习网 调料: 鸡蛋清， 盐 ，淀粉(豌豆)，大葱，味精 ，胡椒粉
制作步骤
1、鸡脯肉剔去筋，切成小指头大的丁。
2、虾仁洗净，按干水分和鸡脯肉一起，用鸡蛋清，加精盐和干淀粉调匀，将鸡脯肉和虾仁浆好。
学习啦在线学习网 3、火腿、蘑菇、冬笋都切成小指甲大的薄片，葱切成花。
学习啦在线学习网 4、白豆腐片去表面和粗皮，切成小指头大的丁，放入汤锅加精盐烧开一下，用碗装上。
5、锅置火上，添鸡汤700克，放入火腿、蘑菇、冬笋、蒸发干贝、豌豆和豆腐丁，加精盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去浮沫。
6、用湿淀粉20克(淀粉10克加水)调稀勾流芡汁，装入汤碗内。
学习啦在线学习网 7、锅内放入清水烧开，放入鸡脯丁和虾仁氽熟，捞入豆腐羹内，放葱花，淋入鸡油即成。
做八宝豆腐羹的窍门
学习啦在线学习网 必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。蛋液要在最后起锅的时候的时候下，蛋液一圈一圈的慢慢倒。各个食入锅的顺序依照易熟的最后原则。这道菜是羹不是汤，因此一定要勾芡才行。勾芡后再打入鸡蛋液，才能成薄蛋皮，不然就结成大块。
此菜味道重在清淡爽口，鲜美润滑，亦汤亦菜，所以调味味道不要太浓。也可以不放鸡精或味精之类的调味品，不放也已经很鲜了，如果有鸡高汤可以加进去，味道会更鲜美。
八宝豆腐羹食材的处理
八宝豆腐是指用料多，但不一定非得八种，也不拘泥于只有八种，这里是比较方便取材的一种搭配方法，除此外，海参、鱿鱼、鸡肉、鹌鹑蛋、猪肉、黄瓜、蘑菇、玉米、青豆、火腿等等都适合用在其中，可以根据家中材料方便，或该菜出现的场合隆重程度来调整。
豆腐洗干净后切成小块备用，鸡肉最好选鸡脯肉，可切出丁状，将鸡肉丁、虾仁放到小碗中加盐、淀粉、料酒和蛋清调均，余下的蛋留后用。将香菇洗净泡发、火腿切成丁待用。必须选用嫩豆腐，豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎。
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