四川麻婆豆腐的做法
学习啦在线学习网 麻婆豆腐(英文名:Mapo Tofu)也称为陈麻婆豆腐,是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。下面小编带你了解四川麻婆豆腐的做法，希望对你有帮助!
四川麻婆豆腐的做法
1、将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用。
2、把花椒放到锅中小火煸炒至熟。
学习啦在线学习网 3、将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。
4、锅中加入适量的水,水开后放入豆腐焯一分钟,然后捞出备用。
学习啦在线学习网 5、锅中加适量底油,然后放入肉馅,煸炒成熟;放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末煸炒出香味。
6、加适量热水煮开。
7、把豆腐放入锅中大火烧开,然后加少许酱油。
8、把花椒面放入锅中。
学习啦在线学习网 9、将水淀粉放入锅中,大火烧开;然后加少许鸡精、香油,翻拌匀均即可出锅。
麻婆豆腐的常见做法
麻婆豆腐的做法一
学习啦在线学习网 1、准备好所有的食材。
2、猪肉切碎。
3、豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。
学习啦在线学习网 4、葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。
学习啦在线学习网 5、炒锅到油爆香葱姜。
学习啦在线学习网 6、倒入肉末翻炒变色。
学习啦在线学习网 7、然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。
8、翻炒出香味。
9、加入豆腐。
学习啦在线学习网 10、加入适量清水。
学习啦在线学习网 11、加入生抽。
学习啦在线学习网 12、加入白糖。
学习啦在线学习网 13、豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
14、淋入水淀粉勾芡。
学习啦在线学习网 麻婆豆腐的做法二
学习啦在线学习网 1、卤水豆腐洗净,切约1.5cm见方小块,盐水浸泡备用。
2、大蒜、生姜,大葱切末,郫县豆瓣剁碎,蒜苗切末。用的是牛肉酱,有点牛肉味即可。
3、油烧7分热,下葱姜蒜末炒出香味,下牛肉酱划开炒匀,下郫县豆瓣满满炒出红油,加白糖调味。
学习啦在线学习网 4、豆腐沥水下锅,炒匀,加入鸡汤,大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀。
5、下水淀粉勾芡,撒花椒粉、青蒜末炒匀,完成。
学习啦在线学习网 麻婆豆腐的做法三
1、将嫩豆腐切成2cm见方的小块,放入微沸的热水中,加盐后以中火氽透(约3分钟),然后捞出沥干水分。牛肉剁成细末。蒜苗洗净切成1cm长的小段。郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎。
2、花椒放入锅中,中火干焙出香味后晾凉,再用擀面杖擀成花椒末。
学习啦在线学习网 3、中火加热炒锅中的油,待烧至六成热时(手掌置于油面上方,能感到轻微热气),将牛肉末放入煸干水分,待粒粒分明,色泽金黄时再烹入黄酒。
学习啦在线学习网 4、锅中调入郫县豆瓣酱和辣椒面,小火慢慢翻炒出红油,再放入姜末和豆豉碎炒出香味。
学习啦在线学习网 5、将肉汤、盐和酱油倒入锅中,大火煮沸后再放入豆腐块,用小火烧至入味(约10分钟)。
6、将蒜苗小段和水淀粉倒入锅中,转大火将汤汁收稠,最后撒入花椒末即可。
麻婆豆腐的食物相克知识
1、豆腐与芹菜
忌与酸醋同食,否则易损伤牙齿;不可与黄瓜同吃。
2、豆腐与菠菜
不宜与豆腐同吃。
3、豆腐与茭白
学习啦在线学习网 不宜与豆腐同吃,同吃易形成结石。
4、豆腐与蜂蜜
学习啦在线学习网 蜂蜜与豆腐同食易腹泻。
5、豆腐与萝卜
学习啦在线学习网 严禁与橘子同吃,否则易患甲状腺肿。
6、豆腐与南瓜
不可与富含维生素C的蔬菜、水果同吃;不可与羊肉同吃,同吃易发生黄疸和脚气病(维生素B1缺乏症)。
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