辣椒蟹的制作方法
辣椒蟹是一道四川省传统的特色名菜,属于川菜系。禁忌人群:甲亢患者、肾炎患者、慢性气管炎、高血压患者、胃及十二指肠溃疡、急性胃炎、肺结核以及痔疮或眼部疾病患者忌食。下面小编带你了解辣椒蟹的制作方法，希望对你有帮助!
辣椒蟹的制作方法
学习啦在线学习网 原料:蟹600克,青、红椒各2条,指天椒3条,姜粒1汤匙,蒜茸1茶匙,酱油、鱼露各1茶匙,盐半茶匙,麻油、胡椒粉各少许,清水半杯,淀粉半茶匙,清水2汤匙。
步骤:
1、螃蟹洗净,去壳,蟹身视大小斩块,刀口处沾少量淀粉封住。
学习啦在线学习网 2、蒜切末,洋葱切末;红辣椒切碎;鸡蛋一个打匀。
3、 锅中放食用油烧热后,下蒜末,洋葱末,红辣椒煸香,下蟹块翻炒至蟹身变红,下少许料酒。
4、下番茄酱,鱼露,白糖,盐,胡椒粉,翻炒拌匀。
学习啦在线学习网 5、加入适量水,煮滚后改小火焖10分钟左右。
学习啦在线学习网 6、添加适量水淀粉勾芡后,徐徐倒入蛋液,再次煮滚后即可装盘。
辣椒蟹的制作技巧
1、放入香菜、葱花调味,口味更佳!
学习啦在线学习网 2、烹制香辣蟹时可根据个人口味加入适量食盐。
辣椒蟹各食材的处理
1、蟹
醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,应蒸熟煮透后再吃。存放过久的熟蟹也不宜食用。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
2、姜
生姜和姜片用于烹饪,可以去腥膻,增加食品的鲜味。姜应该选择修整干净,不带泥土、毛根、不烂、无蔫萎、虫伤,无受热、受冻现象的为好。外表微黄,显得非常白嫩,表皮脱落的生姜被硫磺熏烤过。
3、酱油
学习啦在线学习网 选购酱油的时候,首先要仔细查看酱油的质量指标、级别、颜色,优质酱油的颜色应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌;然后摇摇酱油瓶子,好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去,同时查看酱油沿瓶壁流下的速度快慢,优质酱油由于浓度很高、粘性较大、流动慢,劣质酱油浓度低,像水一样流动较快,而且优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。
酱油一般有老抽和生抽两种:老抽较咸,用于提色;生抽用于提鲜。在烹饪绿色蔬菜时不必放酱油,因为酱油会使这些蔬菜的色泽变得黑褐暗淡,并失去了蔬菜原有的清香。另外,“烹调酱油”未经加热不宜直接食用。
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辣椒蟹的制作方法
