炸八块的正宗做法

学习啦在线学习网 　　炸八块,又名八块鸡,是河南省汉族传统名菜,属豫菜系。下面小编带你了解炸八块的正宗做法，希望对你有帮助!

　　炸八块的正宗做法

学习啦在线学习网 　　1、剁去鸡头鸡脚,从中间剁开。

学习啦在线学习网 　　2、再把鸡腿和鸡胸脯分开。

学习啦在线学习网 　　3、再各切为二,骨头剔出。

　　4、加入姜葱末。

　　5、加入生抽、料酒、拌匀腌制约1时。

　　6、温油入锅,把鸡块浸至断生。

　　7、捞出鸡块,把油温加高。

学习啦在线学习网 　　8、再入锅炸制。

　　9、炸至金黄捞出控油装盘,撒入椒盐即可。

　　炸八块的经典做法

　　炸八块做法一

　　1、鸡子去头、爪,洗净,剖为两半。

学习啦在线学习网 　　2、鸡腿切为两块、鸡脯切为两块,将腿骨和翅骨拉出翘起。

学习啦在线学习网 　　3、鸡块加葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精腌渍30分钟。

　　4、下入6成热的油锅中,转小火将鸡块浸熟,捞出,油温升高后再将鸡块下入复炸之色泽红润。

　　5、捞出装盘,食用时佐椒盐或者辣酱油风味更佳。

　　炸八块做法二

　　1、小公鸡一只,整理干净备用。

　　2、去掉鸡脚、鸡脖鸡头,对开两半备用。

学习啦在线学习网 　　3、分别剁成八块。

　　4、装入调味盆,倒入玖顺生姜汁。

　　5、放入葱段、盐、料酒、酱油、胡椒粉。

学习啦在线学习网 　　6、拌匀腌制起来。

　　7、第一次炸鸡块,温油下锅,炸至八九成熟即可捞出,晾凉。

　　8、第二次回锅炸,外皮金黄,内部熟透,即可沥油食用。

　　炸八块做法三

　　1、将鸡宰杀,煺毛,从腹部开膛,除内脏,剁去鸡爪洗涤整理干净。先剁下两个翅膀,再剁下两个大腿(用刀背将翅骨及腿骨砸碎);鸡胸膊拍平,剁成两块,鸡背为一块,鸡脖拍扁连头成一块,全鸡共剁成8块,装入盆内,加绍酒、酱油、精盐、味精、少许淀粉腌拌均匀。

学习啦在线学习网 　　2、油锅上火烧至六成热,将腌好的鸡块下油炸至表皮稍硬时,捞出磕散,待油温升至八成热时,再放入鸡块炸透,倒入漏勺。原锅加入香油烧热,下入炸好的鸡块,颠翻爆香,出锅装盘,跟花椒盐上桌即可。

　　炸八块的由来

学习啦在线学习网 　　炸八块,又名八块鸡,是河南省汉族传统名菜,属豫菜系。它由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉(蚕豆)等食材烹制而成。本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡,一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语,后半句就是指此菜而言。相传清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味,由此闻名于世,至今已有近200年的历史。19世纪20年代,经开封又一新饭庄厨师刘庚莲等人的改进和提高,风味更佳。

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