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简单又美味的冻豆腐食谱

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简单又美味的冻豆腐食谱

学习啦在线学习网   冻豆腐是一种汉族传统豆制品。由新鲜豆腐冷冻而成,孔隙多、弹性好、营养丰富,味道也很鲜美。那么怎么做还吃呢?下面由学习啦小编为大家介绍冻豆腐食谱,希望能帮到你。

  冻豆腐食谱

  白菜炖冻豆腐

  清淡素食版~没有肉,没有高汤,只有原汁原味的食材香。

  用料 :大白菜 、冻豆腐 、大蒜 、盐 、水、生抽(可选) 、油

  白菜炖冻豆腐的做法

  大白菜洗净切丝,冻豆腐切块,大蒜切片备用

  锅烧热,加少许油,放白菜丝,翻炒几下,加入冻豆腐,继续翻炒几下

  加水没过食材,水量一定要足够,否则冻豆腐口感会不好。

学习啦在线学习网   盖锅盖大火烧(盖锅盖之前可以点一点生抽进去提味,不点也可以)

学习啦在线学习网   水开后加盐,盖锅盖中火焖

学习啦在线学习网   水分剩余不多时,开盖下蒜片,翻拌几下,盛出

  小贴士

  解百毒~饱腹感强~适合减肥人士

  1. 加了生抽会更入味,但是千万不可多,最多一小勺,不然颜色会变

学习啦在线学习网   2. 冻豆腐可以在放水之后下

学习啦在线学习网   3. 不要炖到太干

  西红柿烧冻豆腐

  用料:西红柿、冻豆腐、花椒油、盐

  西红柿烧冻豆腐的做法

  西红柿一个,切丁。冻豆腐一小块,切块,锅热油少许,先炒西红柿,至糊状,倒入冻豆腐,加盐炒匀,中火,煮一会儿,至水分将尽的时候,加点儿花椒油,拌匀出锅

  小贴士

学习啦在线学习网   觉得加点儿花椒油以后,特别好吃。

  茄子冻豆腐

  材料

学习啦在线学习网   豆腐1包茄子100克芝麻酱1汤匙豉油1茶匙麻油2茶匙糖1汤匙

  做法

  把豆腐切成6份

学习啦在线学习网   再将茄子切粒,浸水免变色

  在镬中倒入水及放入蒸架,水滚后放入茄子蒸3分钟

  把豉油、麻酱、麻油及糖拌匀

  当茄子蒸好后,混入酱汁

学习啦在线学习网   把1汤匙茄子放于豆腐上

  再撒芝麻装饰,即成

  冻豆腐怎么冻

  冻豆腐算是最有北方特色的一种豆腐。那你知道冻豆腐怎么冻吗?最初的做法是人们将豆腐放在室外冻上一整夜,再拿回室内化冻,豆腐上出现无数蜂窝状的小孔,柔韧弹牙的冻豆腐就做好了。做冻豆腐最好用老豆腐。可以将整块的豆腐装入保鲜袋,再放进冰箱的冷冻室;也可将豆腐切成小块,放在容器里注入水冷冻,几天后即可食用。

  冻豆腐最好消化。研究显示,整粒大豆的消化率为65,豆浆为84.9,而冻豆腐为95。豆腐经过冷冻后,蛋白质、钙等营养物质几乎没有损失,所以冻豆腐也基本具有普通豆腐的营养。此外,冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点,不会造成明显的饥饿感,是肥胖者理想的减肥食品。

  冻豆腐怎么解冻

学习啦在线学习网   冻好的豆腐可以放在较温暖的地方自然解冻,用手把水挤干净,再把豆腐放进清水中,捞出来挤一次,这样可以去除苦味。而且冻豆腐的吃法很多,可以凉拌、炒菜、做汤,也可以做炖菜或火锅涮料。

  在制作红烧肉、红烧排骨等菜肴时,可在最后放入冻豆腐烧煮5—10分钟,使冻豆腐入味又不至于过咸,还可以吸附肉中的油脂,减轻油腻感。

学习啦在线学习网   在涮火锅时,也可等汤入味后再涮食冻豆腐。需要注意的是,烹调冻豆腐一定要减油减盐,因为它天生有吸附的本领,很容易吸附菜肴的汤汁导致过油过咸,稍淡的味道反而更能烘托出冻豆腐本身的豆香。

  冻豆腐味道更鲜美

  豆腐的营养成分非常丰富。不论是冻豆腐还是鲜豆腐都富含大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等大量营养素。鲜豆腐内部有无数大小不一的小孔,有的互相连通,有的闭合成一个个小容器,这些小孔里面都充满了水分。水有一种奇异的特性,在4℃时,它的密度最大、体积最小;到0℃时,水结成了冰,它的体积不是缩小而是胀大了,比常温时水的体积要大10左右。

学习啦在线学习网   当豆腐的温度降到0℃以下时,里面的水分结成冰,原来的小孔便被冰撑大了,整块豆腐就被挤压成网状。等到冰融化成水从豆腐里流掉以后,就留下了很多孔洞。这使得豆腐形态呈蜂窝状,有很多孔隙,颜色变灰,烹调更容易入味,味道也更加鲜美。

  冻豆腐并不稀奇,很多人都吃过,尤其是爱吃火锅的朋友,更是经常食用,那冻豆腐怎么冻却很少知道,起初冻豆腐的做法很现在也是不同的,此外,冻豆腐味道非常鲜美,烹调更容易入味。

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