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红焖鸡翅的做法是什么

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红焖鸡翅的做法是什么

学习啦在线学习网   红焖鸡翅是清嘉庆年间静乐县民间厨师宋维祥创制的佳肴,下面,学习啦小编为大家介绍一下红焖鸡翅的做法,欢迎大家阅读。

  红焖鸡翅的做法

  原料:

  排翅3只约500克、白灵菇1只(约150克),上汤1袋、蚝油50克、老抽10克、鸡精粉10克、芡粉少许、香油50克

  制法:

  1 鸡翅用清水冲洗干净,沥去水分。

学习啦在线学习网   2 洗好的鸡翅放在盘子里,加入1茶匙自制花椒水,浸泡5分钟。

  3 炒锅放火上烧热,不用放油,放入鸡翅。

学习啦在线学习网   4 小火煎制鸡翅。

  5 煎到一面金黄,翻面再煎另一面。

学习啦在线学习网   6 煎到另一面也成金黄色,喷入1/2汤匙白酒。

  7 接着放入八角、花椒、香叶和小茴香。

  8 放入生姜片、大蒜瓣和葱段,小火加热1分钟。

  9 倒入小半碗清水。

  10 加入1汤匙生抽调味。

  11 ​煮至锅里的汤汁烧开。

  12 用筷子把鸡翅夹住捞出。

  鸡翅的蒸制过程

  1 捞出的鸡翅摆入盘中。

  2 把煮鸡翅的汤汁和香味料一起倒入盘中。

学习啦在线学习网   3 锅里放入适量的清水。

学习啦在线学习网   4 支好蒸架,把盘子放在蒸架上。

  5 盘子上面再盖上一个盘子,盖好锅盖,大火蒸制大约20分钟左右。

学习啦在线学习网   6 20分钟后,打开锅盖,鸡翅熟透就可以。

  鸡翅的勾芡上色过程

  1 蒸好的鸡翅捞出摆在盘中。

学习啦在线学习网   2 蒸鸡翅的汤汁捡去杂质,留下清汤备用。

学习啦在线学习网   3 锅放火上,把汤汁倒在锅里,大火煮制。

  4 煮到锅里的汤汁烧开,淋入水淀粉勾芡(水淀粉就是用少量的干淀粉和少量冷清水调配而成)。

  5 用铲子把芡汁朝一个方向搅动,直至芡汁浓稠。

  6 做好的芡汁浇在鸡翅上即可。

  注意事项

学习啦在线学习网   1.购买鸡翅的时候最好买冰鲜鸡翅,价格稍微比冰冻鸡翅贵一点,但自己吃还是要以新鲜卫生为主。

学习啦在线学习网   2.鸡翅用花椒水浸泡一会,可以祛除鸡翅表面的油腻和腥味。

  3.煎鸡翅的时候一定要把锅烧热再放入鸡翅,这样鸡翅不会粘锅底。

学习啦在线学习网   4.煎鸡翅的时候不用放油,鸡翅在小火加热过程中鸡翅里面的油脂渗出,可以锁住鸡翅里的水分,不会使鸡翅发干。

  ​5.蒸制鸡翅的过程一定要用大火,使火力充足。

  制作红焖鸡,做好的成品颜色黄红,异香扑鼻~~~

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