冬季川菜食堂食谱
冬季川菜食堂食谱
学习啦在线学习网 冬季川菜食堂食谱有哪些呢?下面小编为你整理了关于冬季川菜食堂食谱,希望你喜欢!
东坡肘子
学习啦在线学习网 东坡肘子是中国四川地区经典的汉族传统名菜之一,属于川菜系。东坡肘子其实并非苏东坡之功,而是其妻子王弗的妙作。“东坡肘子”被冠以苏东坡之名,又为四川名肴,这是因为“东坡肘子”出自苏东坡的故乡现四川省眉山市东坡区。
相传,有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙加进各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好,顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制,并留下了记录,还向亲朋好友大力推广,于是,“东坡肘子”也就得以传世。
制作方法
学习啦在线学习网 主料 :猪肘子2只1500克、雪山大豆300克辅料:葱节50克、绍酒50克、姜15克、川盐5克
制作流程
学习啦在线学习网 1、猪肘刮 洗干净,顺骨缝划切一刀;
2、放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨;
3、放入垫 有猪骨的砂锅内,放入煮肉原汤;
学习啦在线学习网 4、放入大 量葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;
5、雪豆洗 净,下入开沸的砂锅中盖严;
学习啦在线学习网 6、然后移 到微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;
7、吃时放 川盐连汤带豆舀入碗中;
学习啦在线学习网 8、也可蘸 酱油味汁吃
特点:
学习啦在线学习网 原汁原味, 香气四溢。
厨师一点通:
注:蹄膀即 肘子。蹄膀炖烂后,可放在汤中多浸泡一段时间,这样更容易入味。
怪味鸡
怪味鸡又叫秧盆鸡,是中国四川省和重庆直辖市常见的汉族传统名菜,属于川菜凉菜类,成品麻、辣、甜、咸、鲜、香兼备,吃时百味交陈,肉质鲜嫩爽口,风味独特,故有怪味之称。
原料
学习啦在线学习网 主料 公鸡(或大笋鸡)肉500克。调料 香油25克,净葱、白糖、辣椒、芝麻各15克,味精3克,酱油40克,花椒粉1克,醋10克,麻酱15克。
做法
(1) 芝麻炒黄研成粗面。葱切成末。
(2) 将鸡肉用白水煮熟后泡上凉透,捞出后擦去水分,抹上香油。
学习啦在线学习网 (3) 将调料对成汁,浇在盆内的鸡上,最后撒上芝麻面拌匀即成。
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