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香菇的营养价值食用功效和方法

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香菇的营养价值食用功效和方法

  香菇是世界第二大食用菌,其营养功效已是世界公认的,那香菇的营养价值到底有哪些,你知道吗?香菇的食用功效又有哪些?下面小编告诉你。

  香菇的营养价值

学习啦在线学习网   1、干香菇食用部分占72%,每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B10.07毫克、维生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。

学习啦在线学习网   2、鲜菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性无氮物质67%,粗纤维7%,灰分3%。

  3、香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。

  4、香菇蛋白质里包含18种氨基酸,人体必须的8种氨基酸里,香菇就占了7种,并且多属L型氨基酸,活性高,易被人体吸收,消化率高达80%。因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。

学习啦在线学习网   5、香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等,所以风味尤其鲜美。

  香菇的食用功效

  1、抗衰老

学习啦在线学习网   香菇还含有一种“香菇素”,可以使位于脑干部位的自律神经安宁,还可使心脏、肝脏及甲状腺、前列腺等腺体的功能增强,具有抗衰老、增强人体活力、使人精力充沛的保健功用。

  2、抗癌症

  香菇中含有多糖类物质,可以提高人体的免疫力,抑制癌细胞生长,增强机体的抗癌作用。如肿瘤切除患者常食香菇,可以预防肿瘤的复发与转移。

  3、补血益气

  香菇具有养血补气、开胃助食、抗肿瘤、缓衰老等功效,对治疗贫血、佝偻病、肝硬化、食欲不振、肿瘤等病有一定的作用。

  4、预防肝炎

  香菇中含有一种干扰素,能干扰病毒的蛋白合成,使人体产生免疫作用,对病毒引起的疾病如流感、麻疹、肝炎等,有较好的防治作用。

  5、补充维生素

学习啦在线学习网   香菇含有的多种维生素,可预防和治疗因缺乏维生素而引起的各种疾病,如口腔溃疡、脚气病、角膜炎、皮肤病、贫血症、夜盲症等。

学习啦在线学习网   6、预防动脉硬化

学习啦在线学习网   香菇富含生物碱香菇嘌呤,具有降低血中胆固醇的作用,能有效地预防动脉血管硬化。

  7、佝偻病克星

学习啦在线学习网   香菇中的麦角甾醇,经日光紫外线照射,即可转变为维生素DZ,故香菇可作为抗佝偻病食物之一。

  香菇的食用方法

  圆白菜香菇肉卷

学习啦在线学习网   原料:包菜 8片,瘦肉 300克,香菇 6个,蒜蓉,生抽, 适量盐 ,五香粉,胡椒粉

  做法:

  1、将材料分别剁成糜状。

  2、加入适量盐、五香粉、胡椒粉、生抽、蒜蓉一起搅匀。

  3、包菜从外面小心的剥下完整的八片,包菜叶在沸水里烫软。

  4、将菜叶铺平,放上肉馅,裹成小卷,如法逐一做好。

学习啦在线学习网   5、八条都做好啦,装入盘中,开水上锅蒸十分钟。

  6、蒸好的肉卷,咬下去真香,因为肉馅里调料下得刚好,所以就没有再调料勾欠。

  香菇鸡汤

  原料:鸡大腿、香菇、笋子。

  做法:

  1、香菇用水泡个20分钟,然后去蒂,对半切。

学习啦在线学习网   2、这个笋子是老板推荐给我的,叫毛尖笋吧,也可以用其它笋子代替的。不必太拘泥,今天主角是香菇和鸡肉。笋子泡一下,然后切段。

  3、鸡大腿肉,洗干净,切块,稍微大点块无所谓。

学习啦在线学习网   4、锅中水烧开,氽烫3到4分钟去血水,然后捞出。

  5、锅中加冷水,倒入氽好的鸡块,放点姜片,加点白酒。

  6、等锅中水开时倒入切好的香菇,放些盐。

  7、锅中水再次沸腾的时候加入切段好的笋子。

  8、大火烧开,小火慢慢煨个30到40分钟,鸡肉烂的时候就可以出锅了,如果不咸的话自己再加点盐,这个自己用勺子尝尝汤就行了。加点葱末就可以出锅了。

  香菇里脊

学习啦在线学习网   原料:猪里脊肉200克,水发香菇100克。

  配料:精盐3克,味精5克,绍酒15克,葱段4克,鸡蛋清25克。芝麻油10克,熟猪油750克(实耗油70克),湿淀粉25克。

  做法:

  1、将香菇洗净,大片切小。猪里脊用顶刀切成薄片,用精盐、鸡蛋清抓渍后用淀粉上浆。

学习啦在线学习网   2、将炒锅置火上,下入熟猪油,烧至三成热(绑66℃)时,放入里脊肉片划散沥油待用。

学习啦在线学习网   3、原锅留底油,投入葱段稍煽,放香菇、白汤、精盐和里脊片,加入绍酒、葱段稍炒勾芡,淋明油颠翻出锅装盘即成。

  香菇的选购技巧

  一、看外形

  1、看大小,菌盖以3~6厘米为好;

  2、看菌盖,菇形圆整,菌肉肥厚,菌盖下卷的为好;

学习啦在线学习网   3、看菌柄,菌柄短粗者为好,最好大小均匀,手握有坚硬感;

  4、看菌褶,白色部分有规则,整齐细密,表面不黏滑,没有霉斑者为好。

  二、观颜色

学习啦在线学习网   菌盖多为黄褐或黑褐色,以色泽鲜明亮丽的为好;菌盖表面裂痕发白为好;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好。

  三、闻气味

学习啦在线学习网   具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳;无香味,或有其它怪味、霉味的品质差。

  四、摸干燥程度

学习啦在线学习网   干香菇含水量以11%~13%为宜,以质干脆而不碎者为好。不能太干,一捏就碎的,品质不好;也不能太湿,否则不利于存放,易变质。

学习啦在线学习网   五、长得特别大的鲜香菇不要买,因为它们多是用激素催肥的,大量食用可对机体造成不良影响。


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