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八角的功效与作用和宜忌人群

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八角的功效与作用和宜忌人群

学习啦在线学习网   八角又叫做是大茴香,是中国菜和东南亚地区烹饪食物的时候重要的调味料之一。以下是小编为你整理的八角的功效与作用,希望对你有帮助。

  八角的功效与作用

  (1)促进肠胃蠕动

学习啦在线学习网   八角的主要成分是茴香油,它能刺激肠胃神经血管,促进消化液的分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛;

学习啦在线学习网   (2)增加白细胞

  茴香稀能促进骨髓细胞的成熟并释放外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。

  (3)抑制细菌

  将八角煎水服用后,对人型结核杆菌及枯草菌有抑菌作用。乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、大肠杆菌、伤寒与副伤寒杆菌、痢疾杆菌等常见致病菌都有较强的抑制作用。

学习啦在线学习网   (4)具有雌激素活性

  八角中的茴香脑具有雌激素活性。

  八角的食用宜忌人群

  八角在烹饪中运用广泛,一般人群都是可以食用的,特别是适合痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用。

学习啦在线学习网   阴虚火旺的人群不适宜食用八角。

  八角不可食用过多,否则会伤目、长疮。

  八角的做法大全

  可乐鸡翅

  材料:

  鸡翅适量,大葱、生姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可乐、白糖、食盐各适量

  做法:

学习啦在线学习网   (1)锅内水烧开后,放入洗净的鸡翅焯一下后沥干水分备用;

  (2)锅内油烧热,放入丁香、八角、花椒、桂皮以及鸡翅快速翻炒;

学习啦在线学习网   (3)放入可乐和清水、老抽改成中火焖煮20分钟;

学习啦在线学习网   (4)放入食盐、白糖,改成大火煮至汤汁粘稠即可。

  红烧带鱼

  材料:

  带鱼适量,红椒、葱、姜、蒜、八角、生抽、白糖、味精、水淀粉各适量

  做法:

学习啦在线学习网   (1)将带鱼清洗干净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;

学习啦在线学习网   (2)把鱼段放通风处把表皮晾干;

  (3)锅内油烧热后,放入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;

学习啦在线学习网   (4)锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,放入炸好的鱼段;

  (5)烹入料酒和生抽、少量白糖,加入适量的清水大火烧开后转中火炖制;

学习啦在线学习网   (6)待汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。

  辣子鸡

  材料:

学习啦在线学习网   鸡肉、花生米各适量,食盐、五香粉、白糖、料酒、孜然粉、干辣椒、大蒜、花椒、鸡精各适量

  做法:

  (1)将鸡肉洗净后,切成块,用食盐、生抽、五香粉、白糖、料酒、食用油腌制半个小时;

  (2)锅内水烧开,放入鸡肉、白酒煮开后,控干水分;

学习啦在线学习网   (3)锅内油烧热,放入鸡肉大火炒至金黄,放入食盐、孜然粉、干辣椒炒匀;

学习啦在线学习网   (4)倒入干辣椒、蒜片、花椒炒出香味,放入炸好的花生米、鸡精即可。

  八角的选购技巧

学习啦在线学习网   每年第一次开花所结出的果实叫做“春八角”。而第二次开花结出的果实叫做“秋八角”,秋八角肥壮饱满、呈红色、气味浓郁,其品质要比春八角好。

  在购买八角的时候,要注意观察其外形以及辨别其香气。主要来说有以下几点:

学习啦在线学习网   上等的八角茴香瓣角整齐,尖角平直,果皮较厚,背面粗糙有皱缩纹,内表面两侧颜色较浅,平滑而有光泽。腹部裂开,内含种子一枚,种皮成红棕色。聚合果多为八角形,很少为五或六角形,蓇葖饱满平直,先端钝或炖尖,种子棕色,有光泽。优质的八角颗粒整齐完整,个大饱满,棕红色并有光泽,荚边裂缝较大,荚内子粒明亮。

  优质的八角闻起来应该是香味浓烈的,而较次的八角不仅多小、碎粒多,而且香味比较差,呈现黑褐色。

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