紫扁豆的功效与作用及营养价值
紫扁豆的功效与作用及营养价值
紫扁豆，豆科植物，是扁豆的一个品种，外观紫色，食用嫩荚或成熟豆粒，一般人群均可食用。而且紫扁豆的营养价值很高，是很适合秋季食用的养生佳品。以下是小编为你整理有关于紫扁豆的功效与作用，希望能帮到你。
紫扁豆的功效与作用
作为扁豆的一种，紫扁豆的营养成分跟普通的扁豆相差不大，因此有的人也会用普通的扁豆来代替紫扁豆。
1、抵抗肿瘤
学习啦在线学习网 扁豆的营养价值比较丰富，扁豆衣里面含有丰富的B族维生素。除此以外，还含有蔗糖、磷脂、葡萄糖，另外扁豆中还含有血球凝集素，它是一种蛋白质类物质，可以增加核糖核和酸脱氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，因此能够激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对人体细胞有着非特异性的伤害作用，因此食用扁豆具有显著的消退肿瘤的作用。
学习啦在线学习网 2、消暑清热，解毒消肿
学习啦在线学习网 扁豆它是甘淡温和的健脾化湿使用药材，具有消暑清热，解毒消肿，健脾和巾，非常适用于脾胃虚弱、体倦乏力、便溏腹泻、水肿、女性白带异常以及夏季暑湿所引起的腹泻、呕吐、胸闷等病症。
3、抗氧化、抑癌抗癌
扁豆中含有丰富的生物类黄酮，它具有很好的抗氧化作用，可预防癌和抗癌等多种功效。扁豆它是高钾低钠经的蔬菜，经常食用的话有利于保护心脑血管，调节血压。
紫扁豆的营养价值
学习啦在线学习网 1、紫扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。
2、紫扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
学习啦在线学习网 3、紫扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
紫扁豆的做法
一、红烧扁豆
主料：紫扁豆300g
辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、大蒜适量、生抽适量
做法：
1、将扁豆去茎洗净，并用盐水泡出一段时间;
2、在锅中放油，并且热好，放入蒜头爆香;
3、将洗好的扁豆放入锅中翻炒;
4、加入适量生抽提香，翻炒几下后加入适量的水;
5、然后加入适量盐和糖调味;
学习啦在线学习网 6、接着盖好锅盖焖煮至熟透，出锅即可。
二、风味紫扁豆
学习啦在线学习网 主料：紫扁豆约200克
学习啦在线学习网 辅料：风味豆豉一大匙、食用油适量、姜末适量、蒜末适量、盐适量、鸡精适量
做法：
学习啦在线学习网 1、将扁豆洗干净，并切斜刀;
2、用热水将切好的扁豆焯透;
学习啦在线学习网 3、在锅中放油并热好，接着放姜、蒜爆香;
学习啦在线学习网 4、加入风味豆豉炒香;
学习啦在线学习网 5、加入扁豆翻炒，入盐调味;
6、加少许水盖盖闷一下，收汁后加入剩下的蒜粒， 加鸡精调味出锅。
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