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甜糯米酒的功效与作用及制作方法

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学习啦在线学习网甜糯米酒的功效与作用及制作方法

  甜糯米酒一般是秋季收稻,立冬开酿,来年的开春就能开坛品尝,除了直接饮用,也能作为做菜煲汤的佐料,那么甜糯米酒的功效作用有什么呢?甜糯米酒如何制作呢?以下是小编为你整理有关于甜糯米酒的功效与作用,希望能帮到你。

  甜糯米酒的功效与作用

  第一、甜糯米酒冷喝有消食化积和镇静作用,对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效。

  第二、甜糯米酒烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤,对腰背酸痛、手足麻木和震颤,风湿性关节炎及跌打损伤等有益。

学习啦在线学习网   第三、甜糯米酒口感甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

学习啦在线学习网   第四、甜糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。

  甜糯米酒的制作方法

学习啦在线学习网   步骤一 选米淘洗

学习啦在线学习网   选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。

  步骤二 上甑蒸熟

学习啦在线学习网   将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑。

  步骤三 出甑冷却

  米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的6~7%。温度控制在21~22℃左右,即可入坛。按每100千克原料加净水160~170千克的比例,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化。

学习啦在线学习网   步骤四 发酵压榨

  装坛后,由于内部发酵,米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。经20~25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离。

学习啦在线学习网   步骤五 澄清陈酿

  压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右,即可开坛提酒。储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金黄色,成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。

  甜糯米酒的食用方法

  糯米酒煮鸡蛋

  材料:鸡蛋2个、枸杞子20颗、醪糟、糯米酒、姜3片、麻油15ml、橄榄油少许。

  做法:

  1、枸杞子先用冷水洗净,然后用温水浸泡至柔软捞出备用;

  2、炒锅中加入少许橄榄油,放入姜片炒出香味,姜片微微变黄时淋入糯米酒,然后加入两倍的清水,用中火加热;

  3、放入枸杞子、醪糟一起煮大约两分钟;

学习啦在线学习网   4、趁煮汤汁的同时,将鸡蛋磕到锅中,用橄榄油煎成两面微黄的荷包蛋。吃的时候将鸡蛋盛在碗中,倒入汤汁没过,淋入少许麻油即可。

  糯米酒煲鸡

  材料:母鸡1/2只,糯米酒500ml,当归20g,大枣50g,清水500ml,盐1茶匙(5g)。

  做法:

  1、将母鸡清洗干净,斩成大块。当归用清水冲洗干净。

  2、大枣洗净后用小刀挖出枣核。锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡肉块放入汆煮3分钟,再取出沥干水分待用。

学习啦在线学习网   3、砂锅中放入清水、糯米酒、当归、大枣和鸡肉块,大火煲沸后,再转小火慢慢煲煮60分钟,其间不断撇去浮沫。

  4、最后放入盐调味即可。

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