2017春节家宴18道精品菜推荐(5)

　　春节家宴18道精品菜推荐13：泡菜鱼

　　【材料】

学习啦在线学习网 　　鲜鱼1条(500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼)、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克、油

　　【做法】

　　1， 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线)，另一面相同。若是其它学习啦在线学习网品种的鱼，此步骤可省略。

学习啦在线学习网 　　2， 泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。

　　3， 炒锅烧热，放入足够多的油(可以将鱼淹没)，烧至8成热，(开始有烟)，将鱼放入，炸1分钟左右。

　　4， 轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。

　　5， 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。

学习啦在线学习网 　　6， 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。

　　7， 放入泡青菜丝烧沸

学习啦在线学习网 　　8， 放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。

学习啦在线学习网 　　9， 将烧入味的鱼捞出，摆盘。

　　10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。

　　11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可

　　春节家宴18道精品菜推荐14：糖醋小炸弹

　　【材料】

学习啦在线学习网 　　鹌鹑蛋。番茄酱，醋，酱油，糖，鸡精

　　【做法】

学习啦在线学习网 　　1、鹌鹑蛋冷水入锅煮熟，捞出后放入冷水，这样容易剥壳，剥出来也好看

学习啦在线学习网 　　2、放进干淀粉中滚滚，我感觉自己在摇元宵哦

　　3、在锅里放油，油温七成热的时候放入鹌鹑蛋炸制，鹌鹑蛋变成金黄色的时候就捞出备用。油温千万别太热，炸制的时间也别太长，否则蛋会爆裂开

学习啦在线学习网 　　4、取一碗，放入番茄酱，醋，酱油，糖，鸡精然后搅匀

　　5、在锅内放一些油，油微热放入糖醋汁稍一翻炒，再放入炸好的鹌鹑蛋，调小火翻炒数下，等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅。

　　小贴士

学习啦在线学习网 　　鹌鹑蛋煮好后直接放入冷水，这样才容易剥壳，剥出来也好看。

学习啦在线学习网 　　炸制时，油温千万别太热，炸制的时间也别太长，否则蛋会爆裂开

　　糖醋汁放入锅中后不需要再炒多久，不然容易糊锅或出现黑色的结块影响美观和口感。

　　春节家宴18道精品菜推荐15：红烧鱼的做法

　　【材料】

　　鱼。香葱、大葱、姜、蒜、干辣椒。

　　盐、鸡粉、糖、料酒、酱油、干淀粉、麻油、食用油。

　　【做法】

学习啦在线学习网 　　1、将鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，在鱼身两面打一字花刀、拍上干淀粉备用。

　　2、香葱切寸段备用。

学习啦在线学习网 　　3、大葱切段、姜切片、蒜整只备用。

　　4、干辣椒用剪子剪开备用。

学习啦在线学习网 　　5、锅中做油，7成热时将鱼下锅炸至金黄色捞出控油备用。

学习啦在线学习网 　　6、锅中留底油，6成热时下入干辣椒炒出香味。

　　7、下入大葱、姜片、蒜爆香后烹料酒、酱油。

　　8、下入炸好的鱼、入温开水至鱼身的三分之二。

学习啦在线学习网 　　9、加入盐、鸡粉、糖调味后盖盖，大火烧至汤浓后淋麻油出锅。

　　10、点缀好想葱段即成。

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