老北京年夜饭吃什么

老北京年夜饭吃什么

　　北京人特别讲究过年，尤其讲究过年的吃法。那么，老北京年夜饭吃什么呢?下面，学习啦小编为大家介绍一下，欢迎大家阅读。

　　老北京年夜饭吃什么?

　　昔日老北京曾有民谣：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年，腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三;二十三、糖瓜黏;二十四、扫房子;二十五、炸豆腐;二十六、炖羊肉;二十七、杀公鸡;二十八、把面发;二十九、蒸馒头;三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……”这民谣中列举的腊八粥、炸豆腐、炖羊肉等等，都是春节期间老北京的美食。而在今天，这些都已经是人们的家常便饭，但在上世纪五六十年代，却只能在过年时方可大饱口福。

学习啦在线学习网 　　春节时仅有以上几种食物，当然不算是丰富，一些小康的北京人，昔日还有除夕夜吃鱼的习俗。鱼必须是鲤鱼，最初是以祭神为名目，后来则与“吉庆有余”的吉祥话相连，鱼既是美食，也是供品。

学习啦在线学习网 　　至于除夕之夜的饺子，其中的素馅饺子要用来敬神，大家吃的则是肉馅的;生活不富裕的人家，则以肉、菜混合为馅。即便最穷的人家，过年吃饺子的程序也是不会少的。在饺子、年糕这些众所周知的美食之外，老北京人还要打 “豆儿酱”——一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等等制成的凉菜，色如琥珀，类似于“肉冻儿”。此外还有“芥末墩儿”，这是用来佐酒和开胃的凉菜。节日中人们食用油腻食品多，易于“生火”、“生痰”，这些凉菜可以弥补这一缺陷。

学习啦在线学习网 　　当各式荤素大菜已备齐时，北京人还备糖果、干果、瓜子和“杂拌儿”,所谓“杂拌儿”是今日之什锦果脯。当年这些小食品是人们围炉闲坐、守岁辞岁时的美食。

　　今天那些以祭祖祭神为名的供品和传统食品，几乎全保留下来了，只是不那么引人注目。至于如今的春节，餐桌只能用“丰盛”一词所概括了，什么川鲁大菜、生猛海鲜，都会出现在寻常百姓的除夕餐桌上。讲“新派”的人家还会到大饭馆里去“撮一顿”来喜迎新春呢!

　　北京年夜饭菜谱推荐：

　　北京清蒸绿萝卜

　　主料：绿萝卜300g

　　辅料：蒸鱼豉油适量 玉米油适量 花椒适量 大葱适量 枸杞少许

　　制作过程：

　　1、首先将绿萝卜去皮，准备好花椒和大葱。

学习啦在线学习网 　　2、大葱切丝，绿萝卜切片备用。

学习啦在线学习网 　　3、将切好的绿萝卜片摆盘，上面点缀几个枸杞。

学习啦在线学习网 　　4、放入开了的蒸锅内蒸8分钟。

学习啦在线学习网 　　5、时间到了将盘子取出，浇上蒸鱼豉油。

　　6、将大葱丝摆在萝卜上。

学习啦在线学习网 　　7、用炒勺烧点花椒油。

　　8、趁热泼在葱丝上即可。

学习啦在线学习网 　　菊花石榴鸡，象征合家欢乐

　　主料：琵琶腿两只

　　配料：香菇、马蹄、冬笋、西兰花适量

　　调料：生抽、蚝油、黄酒、香油 胡椒粉 生粉各适量 鸡蛋约四个

　　制作方法：

　　1、鸡腿去骨连皮一起剁石榴籽大小的粒，香菇和冬笋焯水切同样大小粒，马蹄和姜去皮也切同样大小粒备用。

学习啦在线学习网 　　2、鸡蛋里边放一些湿淀粉，打匀后将表面的泡沫去干净备用。

　　3、锅烧热放少许油把锅涮一下，然后关火将鸡蛋液放下去快速转成饼形，用大火均匀的烧一下锅底。

学习啦在线学习网 　　4、蛋皮熟后用手从边缘掀起来，另一只手也抓住一边，整张蛋皮就出来了。

　　5、摊完蛋皮的锅不用刷，倒一些油烧热先炒鸡粒至八成熟。

学习啦在线学习网 　　6、接着放冬笋、马蹄、香菇粒和姜末，大火炒，然后放黄酒、生抽、蚝油、胡椒粉和香油炒熟，稍微勾一些芡，馅料就炒好了。

　　7、芹菜梗焯一下，然后把其中的筋撕下来，当做绳子，一会儿会用到。

　　8、将适量馅料放在蛋皮中间，然后将四周攒起来，用芹菜筋将其小心捆好即可。

学习啦在线学习网 　　9、捆完后上锅蒸三至五分钟热透，蒸的同时焯一些西兰花，蒸好后和西兰花一起摆放盘中，炒锅里放一些鸡汤或者水，放少许盐和糖，勾一个玻璃芡浇在石榴鸡上就可以了。