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立冬南北特色佳肴有哪些

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学习啦在线学习网   立冬作为二十四节气之一,作为中国传统的节日,民间却有立冬补冬的习俗。在寒冷的天气中,立冬南北特色佳肴有什么不同呢?下面,学习啦小编为大家介绍一下立冬南北特色佳肴,欢迎大家阅读。

  立冬南北特色佳肴一:羊肉炉

  羊肉炉中,熟地、当归、红枣有补血功效,枹杞子有滋阴作用,党参、黄耆有补气的效果,桂枝能温通经脉,陈皮健脾理气。羊肉温性,有助元阳、补精血的功效。综合起来,羊肉炉可以滋补身体的气血,使全身的血脉畅通。寒冬里吃过羊肉炉以后,冰冻的身体就立刻温暖起来,一身的寒气也消失了。

  做法

  立冬进补的目的,就是要养护人体的阳气,使身体保持温暖,补充身体的阴血。羊肉炉符合了这样的进补原则,所以是立冬进补的好选择。

  1、将药膳料用半碗米酒浸泡20分钟,待用。

  2、羊肉洗净后,切成小块,先放入沸水锅内焯去血水,再捞出后用冷水清洗干净,待用。

  3、将葱白切成节,姜洗净切成片,待用。

  4、用麻油三汤匙,将羊肉、姜片在锅内炒出香味,羊肉炒到微焦。

学习啦在线学习网   5、将羊肉、药膳料,调味料一起放入砂锅中,倒入米酒后,加水淹过羊肉。先用旺火将水煮沸,撇去浮沫,再转小火煨2个小时,炖至羊肉熟烂,放入白菜,加入调味盐即可食用。

  立冬南北特色佳肴二:姜母鸭

  姜母鸭这道美食起源于福建泉州,而后传至中国其它地区乃至海外,是福建一道汉族传统的名小吃。它既能气血双补,同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻,温而不燥,适合于秋季和冬季食用。姜母鸭原系一道宫廷御膳,相传为商代名医吴仲所创,后来流传至民间,遂成为一款名菜。熟地、当归、川芍有补血活血功效,枸杞子有补肝益肾作用,党参、黄芪有补气的效果,老鸭可以滋阴降火。因此,姜母鸭妙就妙在气血双补的同时,搭配鸭肉的滋阴降火功效,使得此道药膳滋而不腻,温而不燥。

  做法

学习啦在线学习网   1、将鸭肉洗净后切块,老姜切成片。

学习啦在线学习网   2、锅中放入芝麻油,中火烧至6成热时放入姜片,慢慢地煸香。

学习啦在线学习网   3、待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。

学习啦在线学习网   4、炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色,炒均匀后倒入广东米酒,继续维持中火翻炒约15分钟。

学习啦在线学习网   5、炒至鸭肉水分炒干,颜色变深的时候,加入糖,八角,桂皮,香叶,加适量的盐调味。

学习啦在线学习网   6、加入没过鸭肉的开水,开大火烧至沸腾,转小火慢慢炖1.5个小时。

  7、出锅前10分钟将洗净的枸杞加入,开大火拌匀烧至汤汁浓香即可。

  立冬南北特色佳肴三:吃饺子

学习啦在线学习网   在北方,每年农历冬至这天,不论贫富,饺子是必不可少的节日饭。谚云:“十月一,冬至到,家家户户吃水饺。”这种习俗,是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。

  为什么立冬吃饺子?因为饺子是来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交,立冬是秋冬季节之交,故“交”子之时的饺子不能不吃。人们已经逐渐恢复了这一古老习俗,立冬之日,各式各样的饺子卖得很火。

  做法

  1、饺子粉用温水和成面团,放在容器中,盖上盖子醒1小时。

  2、醒面的时间用来和馅,首先将肉馅放入容器中,放入葱姜末、香油、米酒、鸡蛋顺着一个方向搅拌上劲,然后加入老抽,继续朝一个方向搅拌上劲,然后放置一旁入味。

  3、将茴香洗净沥干水分后切成末,放入事先搅拌好的肉馅中一起搅拌均匀备用,然后调入适量盐搅拌均匀。

学习啦在线学习网   4、将醒好的面团分成小剂子,然后擀成饺子皮,然后将馅包入皮中即可。

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