金牌服务员的11个说话技巧

学习啦在线学习网 　　俗话说，话说的好使人笑，说得不好使人恼。所以，掌握说话的技巧很重要，这也是餐饮服务取胜的关键。下面是小编为大家收集关于金牌服务员的11个说话技巧，欢迎借鉴参考。

　　1.善于赞赏：在服务中，要具有经常赞赏客人的意识。

　　有一位客人经常到一家餐厅去用餐，所以服务员对他都比较熟悉。一进去，服务员就会嘘寒问暖：张老师，看到您太高兴了，您今天戴的这个丝巾很漂亮，您什么时候也教教我怎么搭配衣服。服务员一边寒暄，一面把客人领进去了。其实这位服务员并不是真的计划学习搭配衣服，她无非是找一个话题赞美客人。但是客人听了还是会很高兴。

　　通过赞美客人，可以拉近与顾客之间的距离，改善主客关系。当然，这种赞美要发自内心，要针对客人的优点加以赞扬，切忌虚情假意，牛头不对马嘴。

　　2.多询问：在与客人交流的时候要善于问客人一些问题，通过向客人提问去发现客人的爱好和类型，从而判断客人喜欢什么菜品。

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　　另一种提问方式是封闭式的，封闭式的提问目的是确认。例如外面天气很热，你可以问客人：您需要凉的饮料吗?在向顾客询问的过程中要善于使用开放式问题，这样可以了解到客户的资料、信息。

　　3.常建议：通过建议，可以把餐厅的特色菜推荐给客人。

　　许多客人在点菜的时候没有具体的目标，毫无目的地翻看菜单。这时候服务人员应该为客人提出一些建议，如：“先生，您好，我们新推出了一款菜。”“我们这两天新推出一款特色菜，价格也比较适合，您要不要来一份?”

　　4.善用正反法：最后说出的话会给对方留下很深的印象，因此，谈正反因素时，要将正面的话放在后面讲。

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　　5.认同客人：服务人员首先要学会认同客人，肯定客人。即使不太赞同对方的观念或看法，也应先接受对方所说的，然后再慢慢地诱导对方走向自己的观点。

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　　又比如客人说：“你们的这道菜怎么这么贵啊?”服务人员应该说：“是的，这道菜是不便宜，可这是时令菜，只有这个季节有。”

　　6.附和客人：附和客人其实与认同客人一样，即把客人的话重复一遍，表现与客人具有同感。

　　当客人说：“现在供应红酒吗?”服务员一般会说：“是的，现在在供应红酒，口感很好，要不您点一瓶?”又如，客人说：“这有冰啤酒吗?”服务员：“我们这有冰啤酒，要不给您拿两瓶冰的。”

　　7.善举例：借用有威望的人的话，一般容易引起对方的兴趣。

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　　8.勤观察：在服务中要善于观察客人，从而了解客人的需求信息。

　　当服务员发现客人的咖啡喝完，就应该问：“是否需要给您再加一杯?”客人茶水喝完了，我们要及时给他们加满。除此之外，还要经常观察客人点菜，留意客人喜欢的菜肴及说话的方式，从而更好地掌握客户的特点。

　　9.选择法：选择法是很多服务人员经常会用到的，就是在客人犹豫不决、不知道该点哪个菜的时候，可以推荐两道以上符合客人喜好的菜，供他选择。

　　“您看您是点这道菜还是那道菜”，“您看您是喝点白酒还是啤酒。”“您看您是加一个茶叶蛋还是加两个”。这样客人一般就会很快做出决定。

　　10.灵活法：面对问题的时候，要灵活处理。

学习啦在线学习网 　　台湾著名作家李敖在开新书发布会的时候，总是有人因为不喜欢他而攻击他。有一次他在台上与读者互动的时候，有一个人在纸上写了“王八蛋”三个字。李敖很机智，他说：“这位先生很有意思，前面的朋友都是留下了问题，没有留姓名，可是这位朋友留下了姓名，却忘了留问题了，王八蛋!”。听完这番话，下面的读者掌声一片。这就是以其人之声，还治其人之身。

　　有的客人故意戏弄服务员，他会问：“这醋要钱吗?”服务员说不要钱。客人会说：“不要钱，那你给我拿一桶，我一会儿带走。”其实这时候客人是开玩笑的，服务员也应一笑而过，不要当真。

　　11.会激励：服务员还要会传达给客人有利的信息，让客人有再次光临的欲望。

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　　作为餐饮服务人员，学会对每一位客人说好每一句话，是不用成本的，而得到的回报却可能是高额的。