粤菜菜谱做法大全
粤菜菜谱做法大全_菜谱
粤菜是我国八大菜系之一,是指广东菜,很多人也是非常喜欢吃粤菜的,粤菜中许多的菜品极其的受到全世界的喜爱。而粤菜不但可以在饭店吃,还可以在敬爱自己做着吃,这里小编给大家分享一些关于粤菜菜谱做法大全,方便大家学习了解。
粤菜菜谱做法大全
白切贵妃鸡
特点:著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料,肉质鲜美,制作方法特别,蘸酱食用即可。
做法
1.鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片。
学习啦在线学习网2.制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味。
学习啦在线学习网3.煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生。
4.浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间。
5.拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件 6.鲜美的`白切鸡就完成了,当然七分鸡味,三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱.嫩滑的白切鸡的最高境介就是,骨中带血,鸡肉鲜嫩。
广州文昌鸡
特点:以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观,芡汁明亮。
做法
学习啦在线学习网1.将鸡宰净,放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟,取出晾凉后,起肉去骨,斜切成长日字形共24片。
2.在浸鸡的同时,将鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没,加入精盐3.5克,浸至刚熟,取出切成24片,盛在碗中,将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片。
学习啦在线学习网3.将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形,连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形,入蒸锅用小火蒸热后取出,滗去水。
学习啦在线学习网4.用中火烧热炒锅,下油20克,烹绍酒5克,加上汤、味精、用湿淀粉10克调稀勾芡,最后加入麻油和猪油15克推匀,淋在鸡肉上便成。
蚝皇凤爪
特点:著名广州菜。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成,成菜色泽金黄。
做法
1、将鸡爪剥去外层老皮,斩掉趾尖,用老抽拌匀晾干。
学习啦在线学习网2、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪炸至大红色捞出,用清水泡1—2小时,控干水分备用。
3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉,用旺火蒸20分钟。
学习啦在线学习网4、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟,用水淀粉勾芡,加麻油炒匀即可。
粤菜谱大全
清蒸海河鲜
如果在你的面前放一条活蹦乱跳的鱼,你会怎么处理它?“清蒸!”海鲜最重要是“鲜”,所以广东人很会吃,为了保住海鲜的“鲜”,通常只是简单的清蒸,几滴酱油几根葱,就完全把鲜味带了出来。
糖醋咕噜肉
学习啦在线学习网糖醋咕噜肉,又名古老肉。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的'欢迎。糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为“古老肉”。
八宝南瓜盅
南瓜盅八宝饭是一道美味可口的汉族名点,属于粤菜系。把提前浸泡过4个小时以上的圆糯米控干水,放到蒸笼布上,在蒸锅里摊开,大火蒸20分钟,闷5分钟。将小南瓜的顶切掉,然后将中间的瓜子什么的去掉,做成一个碗的样子。把蜜枣对半切开,然后其他果脯切丝或者切块。用猪油稍微炒一下豆沙,并将半干的油渣拌到豆沙里。在糯米蒸好之后,用少许的猪油,白糖,趁热和糯米一起拌均匀。最后把糯米,豆沙,和蜜枣等果肉装到南瓜盅里,上锅大火蒸20分钟。
广式烧乳猪
不得不说这道菜看似非常残忍!连小猪的被烧过后的痛苦表情都能看得清清楚楚!但这并没有影响它的受欢迎程度~尤其是在婚宴上,少了这一道菜总觉得不够体面。
脆皮烧鹅
是烧鹅而非烧鸭哦!那一个香啊,可以把烧鸭甩出几条街!周星驰的某部电影说烧鹅的左腿比右腿好吃,你知道为什么吗?
上汤焗龙虾
学习啦在线学习网这道菜精华全在“汤”字。一定要选用上等材料熬制的汤来做这道菜才能带出汤与虾的鲜味,至于秘诀是啥?我相信除非你是大厨的亲戚,要不人家不会随便告诉你的~
白切鸡
广东家庭最普通也是最高规格的一道佳肴,但凡家里来客人了,但凡过时过节了,但凡家里有啥喜事了,不会不做这道菜的!
红烧乳鸽
学习啦在线学习网近几年酒楼兴起的菜式。公元前3000年的埃及菜谱中已记有用鸽子制作的肴馔。红烧乳鸽我国相传自秦汉起就已开始养鸽,至清代已有养鸽专著《鸽经》问世。鸽子体态丰满,肉质细嫩,纤维短,滋味浓鲜,芳香可口,是上好的烹饪原料。
老火靓汤
老火汤又称广府汤,属于粤菜系。是广府人传承数千年的食补养生秘方,慢火煲煮的中华老火靓汤,火候足,时间长,既取药补之效,又取入口之甘甜。煲几个小时就足够。
香滑鱼球
学习啦在线学习网所用鲈鱼肉本是长方形块状的,之所以称球,是因为原来的做法在鱼块上刻有刀花,熟后,鱼块自然弯卷,微有球形之故;近年有所改变,已不刻花,这样,鱼块熟后就不出现球状,但人们仍习惯以鱼球称之。成菜嫩滑鲜香,故名"香滑鲈鱼球"。
粤菜做法大全
学习啦在线学习网流派:有广州、潮州、东江三个流派,以广州菜为代表。
学习啦在线学习网特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局(左加火旁)鸡、冬瓜盅、古老肉。粤菜经典之白切贵妃鸡,特点:以贵妃鸡为原料,肉质鲜美,制作方法特别,蘸酱食用即可。
广州文昌鸡特点:著名广州菜。以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观,芡汁明亮。蚝皇凤爪特点:著名广州菜。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成,成菜色泽金黄。
学习啦在线学习网麒麟鲈鱼特点:著名广州菜,此菜装盘十分讲究,几种配料切皮片乳猪「特点」制作艺术精细,色泽大红油亮,皮松软肉嫩滑,风味独特优美,驰名中外。
凉冻金钟鸡
学习啦在线学习网原料:光鸡(1000克)、鱼胶(5克)、猪油(15克)、大菜(10克)、鸡蛋(2只)、火腿(25克)、香菜(12叶)、芦笋(50克)、白盐(10克)、味粉(10克)、上汤(500克)、姜、葱、(50克)、绍酒(25克)。
制作过程:
学习啦在线学习网一、先用白盐2.5克、绍酒25克,涂抹鸡颓人外,上面放姜、葱末、五分钟后,上笼蒸约十五分钟,取出待冷,然后将鸡拆肉切成小块,加入味粉5克,白盐2.5克,猪油15克拌匀,将鸡肉腌过待用。
二、把鱼胶、大菜洗净,用汤盅盛起,加入上汤500克、哧粉5克、白盐5克,放进蒸笼,蒸至大菜溶化为上,取出待用。
学习啦在线学习网三、鸡蛋2只蒸熟,将蛋白切片,火腿切片,香菜叶,莨笋切片,熟鸡粒等准备好,然后用12只茶杯,杯内涂少许猪油,把以上的火腿片、香菜叶、蛋白片、芦笋片,鸡粒等都排在杯内。
学习啦在线学习网四、在大菜汤约有七成冷时,才把大菜汤倒入杯内,倒至浸着鸡肉为限,等冻结后,放进冰箱里,一小时后取出,食时从杯里取出一外个的金钟鸡装碟。
潮州油果
学习啦在线学习网原料:番薯240克,糯米粉120克,糖3汤匙,猪油或植物油2汤匙,水1/4杯,碎花生、炒芝麻、黄砂糖各4汤匙。
制作过程:
1、番薯切2厘米厚件,隔水蒸20分钟,趁热压成番薯茸。
学习啦在线学习网2、果皮材料搓成一粉果;果馅料拌匀。
3、粉团分成12份,逐一按薄,包入馅料,捏成三角状之油果。
4、油果放热油中炸至金黄即成。可加樱桃装饰。