怎么做东坡肉和回锅肉？这份菜谱做法别错过

学习啦在线学习网怎么做东坡肉和回锅肉？这份菜谱做法别错过

　　很多人都想要做菜，但一到厨房就不知道要怎么做了。如果有菜谱的话，那就可以跟着菜谱学会做菜。这里给大家分享一些菜谱，希望对大家有所帮助。

　　东坡肉

　　食材

　　主料

　　带皮五花肉1000g花雕酒500g小白菜300g

　　辅料

学习啦在线学习网 　　冰糖80g盐2小勺大葱80g生姜50g老抽1大勺香油1小勺干淀粉2小勺

　　步骤

　　1.将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。

学习啦在线学习网 　　2.放入冷水锅中。

　　3.大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。

　　4.切成4厘米左右的小方块。

学习啦在线学习网 　　5.大葱切长段，生姜切大片。

　　6.砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。

学习啦在线学习网 　　7.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。

　　8.放入盐。

　　9.再放入老抽。

　　10.然后倒入花雕酒，再放入200克清水。

　　11.把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。

　　12.放入冰糖，再炖30分钟。

　　13.把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。

　　14.把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。

学习啦在线学习网 　　15.把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。

　　16.挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。

　　17.把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。

学习啦在线学习网 　　18.猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。

　　小贴士

学习啦在线学习网 　　1、 猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。

　　2、 可以用小油菜代替小白菜。

　　3、 最后把猪肉块移入小砂锅时要小心，不要弄碎了。

　　回锅肉

　　食材

　　主料

　　五花肉400g青蒜250g

　　辅料

　　葱适量姜适量蒜适量干红辣椒适量花椒1勺郫县豆瓣酱1大勺料酒适量糖适量酱油适量

　　步骤

学习啦在线学习网 　　1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

学习啦在线学习网 　　2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

　　3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

　　4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用

　　5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

　　6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起

学习啦在线学习网 　　7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油

学习啦在线学习网 　　8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀

　　9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

　　小贴士

学习啦在线学习网 　　1.煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味

学习啦在线学习网 　　2.肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻

　　3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。