做饭到底从哪里开始学

学习啦在线学习网很多人想学习做菜，但是不知道做饭到底从哪里开始学，尝试了很多次但是做出来的菜差强人意。其实，学习做菜并不难。做事情都是从基础做起，厨师也是。

做饭到底从哪里开始学

学烹饪可以前往正规的烹饪学院，学院会对学生进行系统的教学。

1.选择好自己想学的菜系，在最初一般都只是基础的东西，打打杂等。如切菜、配菜，炒菜，熟能生巧。

2.八大菜系是川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系(根据徐珂所辑《清稗类钞》中的排序，下同)。后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。

3. 目前社会上有很多学习厨师的学校，选择的时候可以从几点考虑：学校的教学质量。是否配备齐全的设施设备。学校的师资力量。我们在选择烹饪学校的时候一定要慎重，从学校的师资力量、教学环境、就业情况以及品牌知名度等多方面进行考虑对比，从中选择值得信赖的好学校。

学习啦在线学习网第一：选择好自己想学的菜系，在最开始一般都只是学最基础的东西，例如打打杂、切菜之类的。

学习啦在线学习网第二：过了一些时间你有些基础之后就可以学习做菜了，当然开始学习的时候就可以在家里多加联系了，因为才学习做菜一般不能让你把菜做给客人吃，除非是你的菜做的很好吃。

第三：学会了那就要慢慢的掌握这些，还要多练习，学会创新这些。这才是厨师要做得，如果总是做哪些固定的菜谱，相比之下会暗淡许多。

学习啦在线学习网第四：如果以上方法都不适合你，那么你就可以考虑报考一个培训班了，最好去专业的学校，学校有老师教总比自己一个人什么都不知道埋头苦干要好，总体来说选择一个好的学校要好过自己乱摸索。

学习啦在线学习网第五：当你选择好学校开始学习的时候，一定要抓紧时间多联系，因为实操总比记笔记好，多做多练这样才能成为一名合格的厨师，才能学精烹饪的技巧。

新手做饭方法

下厨房和做其他事情一样，都是有窍门的，就是要从简单的事情开始做。比如说开始的时候可以帮助打下手，帮忙洗菜和摘菜，或者帮忙选择食材。

新手做菜必知十个小常识

1.做菜要热锅凉油。很多人是锅稍微热了就加油，油温过高会产生反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。

2.炒蔬菜的时候记得要大火。这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温。

3.焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。

学习啦在线学习网4.焯蔬菜时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。

5.焯水可以使肉类去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

6.如何切肉?

记住句话横切牛羊， 竖切猪，斜切鸡，猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，直着切就可以了.牛肉质筋多结组织多，必须横着纤维纹指切。

7.做菜什么时候加盐?

后放盐还有很多好处:当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，如果在咸味相同的情况下，后放菜的盐量要少于先放的，所以后放能达到少放盐的作用。

8.蒸菜是最能保持食物营养的办法?

学习啦在线学习网做菜从营养角度上讲，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的营养的同时。

9.煮饭用凉水还是开水?

蒸饭煮饭都是海米后放冷水再烧开， 这已是司空见惯的事了，但事实上， 正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。

学习啦在线学习网10.开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。用开水煮饭时，温度约为100°C这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长避免破坏维生素B1。

家常菜的做法

西红柿炒鸡蛋

食材：

学习啦在线学习网四个鸡蛋、一个熟透的西红柿、小葱、盐、食用油。

做法：

1、将小葱洗干净切好

学习啦在线学习网2、将鸡蛋打碎放在碗里加入适量的盐搅拌均匀

3、小火，待锅内没有水分时倒入适量食用油

4、待食用油有七分热时倒入搅拌好的鸡蛋，炒熟后盛出以待备用

5、洗锅后倒入少许食用油，放入西红柿，等西红柿有7分熟时倒入鸡蛋。搅拌一下，放入事先准备好的葱花，美味可口的西红柿炒蛋即可出锅。

木须肉

食材：

学习啦在线学习网猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜50克 ，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油少许。

做法：

学习啦在线学习网1、将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。将鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀。

学习啦在线学习网2、干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝。

3、炒锅上 火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的“木须”。

学习啦在线学习网4、炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成 熟后淋入香油即可。

酸辣土豆丝

食材：

学习啦在线学习网土豆2个，食盐适量，酱油 1勺，醋3勺，鸡精适量，葱少许，花椒少许，干辣椒8个，香油少许。

做法：

学习啦在线学习网1、土豆洗净， 先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。

2、锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊)，关火，拣出花椒不用。

3、尖椒丝、花椒少许、干红辣椒8颗、葱花少许。

4、再次打开火，待油 温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。