过年请客必备二十道菜

过年请客必备二十道菜

学习啦在线学习网 　　过年当然要吃得开心，那么过年请客有什么菜式必备推荐呢?下面是学习啦小编搜集整理的过年请客必备二十道菜，希望对你有帮助。

　　过年请客必备二十道菜的菜谱

　　清蒸大虾

　　1、大虾洗净去皮摘除沙袋、沙线和虾脑，切成4段;葱择洗干净切条;姜洗净一半切片，一半切末。

　　2、将大虾摆在盘内，加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右取出，拣去葱条、姜片、花椒，然后装盘。

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　　剁椒鱼头

　　1、鱼头洗净，剖开，酒上料酒，姜丝;

　　2、在鱼头上放一层剁辣椒，因剁辣椒较咸，所以不再放盐，放入锅中蒸十分钟(水开，蒸汽上来再放鱼头);

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　　糖醋排骨

　　1、准备小块的排骨;

　　2、汤锅注入清水，小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫，放入葱段，姜片，大料，转小火炖制30-60分钟，只焯一下也行，这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~煮好后捞出，放在一边控控水分;

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　　5、煸炒好后，倒入调味汁，汁应该刚好没过排骨，大火煮开后转小火，根据自己的需要加入盐，待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。

　　全家福

学习啦在线学习网 　　1、热锅放油，下入猪肚与姜片，翻炒片刻，猪肚中会有一些水分析出，将这些水分炒干。

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　　4、冷确后的蛋卷斜切成薄片(一定要完全放凉后再切，不然容易破碎，可放入冰箱中稍微冻一下会更好切)，白木耳泡发洗净，水煮竹笋切片(如果是新鲜竹笋要焯水)，火腿肉切片。

　　5、煮好的猪肚，汤是奶白色的哦，非常鲜美(一个猪肚的量有些多，此时可捞出一些猪肚，用来加些佐料做成炒菜来吃，很好吃，又多了一个菜哈)。

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　　8、放入蛋卷，再煮约3分钟(蛋卷不能太早放，否则容易煮烂掉)。

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　　走油豆豉扣肉

　　1、锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水，趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;

　　2、炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅;

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　　4、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断;

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　　啤酒鸭(偏辣)

　　1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮，直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花;

　　2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味;

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　　6、下入葱花炒匀即可。

　　酱汁肘子

　　1、将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀;

　　2、锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂;

　　3、将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成。

　　盐水牛肉

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　　2、用锅下入牛腱子肉以及拍破的葱、姜、料酒和适量的水(水以没过牛肉为准)煮到七成烂为止，捞出晾凉，刷上香油，以免干裂;

　　3、食用时，切薄片摆盘，淋香油，拼香菜即成。

　　腊味合蒸

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　　2、将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。

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　　5、将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中，大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。

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　　啤酒鸭(偏甜)

　　1、材料准备好;青红椒切小块，姜切片，蒜拍碎，鸭洗净后斩小块，冷水下锅，放料酒、姜片、焯水后捞出控干

　　2、锅里热油，爆香姜蒜，放入鸭肉不断的翻炒，炒干水分，调入生抽、老抽、八角粉，炒至上色，倒入啤酒(一罐是330ml，差不多刚好，不用再加水了)

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　　4、待汁收到差不多时放入青红椒，一边翻炒一边继续大火收汁，收汁至浓稠即可

　　红烧鱼

　　1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

　　2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

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　　小炒腊肠

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　　2、开锅点火，倒入油，油热放入葱蒜爆香。蒜末葱花变色烹入料酒和酱油爆下锅。

　　3、倒入辣椒和腊肠，不停翻炒。加入盐，胡椒粉，鸡粉翻炒均匀。

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　　土家三下锅

　　1、腊肉切片。

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　　6、30分钟后，加料酒、酱油(不要加太多，腊肉本身就有咸味)、鸡精，再煮5分钟就OK啦。

　　血鸭

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　　2、再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用);

　　3、生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片，葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段，干红辣椒斜切成0.9厘米长条，蒜瓣一切两半，一并放入净碗内;

　　4、铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒;

　　5、炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒;

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　　毛氏红烧肉

　　1、先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅;水开煮3-5分钟捞出;

　　2、炒勺上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒;

　　3、把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用;

　　4、锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒;

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　　6、爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后烹入绍酒炒匀;再烹入酱油炒匀;

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　　8、盖上锅盖，用小火焖烧40分钟;

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　　11、出锅后，把肉装入保温碗中便可上桌食用。

　　辣子鸡

　　1、将鸡腿剁成大小适中的块，用淀粉和盐将鸡块抓匀;

　　2、红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒剪成段，蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用;

　　3、锅烧热，倒入适量油(能没过鸡块)，待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用;

　　4、 锅中留底油，放入蒜末炒香;

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　　6、加入酱油、料酒、糖、盐、熟芝麻翻炒;淋入香油起锅。

　　五圆蒸鸡

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　　2.、整鸡清洗干净，不用斩块，整个放进大碗里，放在其它材料的上面，撒一点点盐，放一点水，放高压锅蒸40分钟;

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　　卤味拼盘

　　卤水制作方法：

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　　制作：

学习啦在线学习网 　　1、取一大盘，豆腐垫底。

　　2、取鹅肫、鹅肝、卤水腩肉、卤水鹅肉、卤水大肠、卤水猪耳、卤水金钱肚，一般选用四个品种放在豆腐上，最后在盘边围上卤水蛋即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。

　　粉蒸肉

　　1、大米洗净，晾干。锅开小火，把晒干的米和花椒一起炒。炒到米发黄的时候关火。用料理机磨成粉。(现在超市大多有现成的米粉卖)

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　　3、下米粉和一点点水。用手抓匀，让每片肉都沾满米粉

　　4、下高压锅蒸至上汽后二十分钟后关火。出锅撒葱。

　　珍珠肉丸

学习啦在线学习网 　　1、将莲藕、猪肉、葱白、姜，分别切成小块

　　2、然后依次的放入料理机打碎，先打肉，再打葱姜，最后打莲藕

　　3、将全部打好的食材放入碗中，加入盐、白糖、料酒、橄榄油、生抽，再加入熟米饭，搅拌均匀即成丸子馅

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