江浙菜请客吃饭家常菜菜单
江浙菜请客吃饭家常菜菜单
学习啦在线学习网 江浙人远离了家乡，想自己做一下家乡的家常菜吗?下面是学习啦小编搜集整理的一些内容，希望对你有帮助。
江浙菜的家常菜菜单
东江酿豆腐
材料：
老豆腐500克、五花肉80克、香菇4朵、葱一段、姜三片、青椒一段、油适量、盐少量、糖少量、老抽少量
做法：
学习啦在线学习网 1.五花肉剁成肉末，香菇切末，香菇和肉末放在碗中，葱姜切末放入，加入少量盐，蚝油和香油搅拌均匀
2.豆腐切成厚2厘米的块，用勺子把中心挖掉，将肉馅放入豆腐中
3.锅中多倒点油，油热把豆腐放入锅中煎，煎至两面金黄
学习啦在线学习网 4.青椒切丝，蒜切末，姜切丝，用锅里的油爆香蒜，姜和青椒
5.倒入一大碗水，放入少量盐，老抽和糖，水开放入豆腐，中大火炖一会
6.汤汁快收完，盛出
江米面炸糕
材料：
学习啦在线学习网 姜米面100克、普通面粉200克、红糖50克、白糖20克、开水适量、花生油适量
做法：
1.准备好面粉，白面:姜米面=2:1，混合搅拌均匀
学习啦在线学习网 2.加适量开水分次倒入混合面粉中，用筷子搅拌成面片，放凉，揉成光滑的面团
学习啦在线学习网 3.取适量红糖和白糖，按2:1的比例，调拌均匀
4.面团搓成长条，切成小块，用手按平，把糖放进去，像捏包子一样捏住口，反过来按平
学习啦在线学习网 5.锅中放多一点油，七成热放入炸至，待两面金黄，浮上来就熟了。捞出控油
江浙水煮鱼
材料：
鱼片适量、绿豆芽适量、大蒜三瓣、小葱一搓、生姜一段、小米椒一个、干辣椒一个、鸡蛋一个、美味鲜酱油适量、芝麻油一勺、花椒油一勺、料酒一勺
做法：
1.准备好所需要的食材。生姜去皮。取一部分切成片，取一部分切成沫。
2.鱼片中加入：盐、味精、胡椒粉、姜片、葱段、生粉、蛋清、食用油抓匀，腌渍片刻。
3.葱、干辣椒切段。蒜用捣蒜器捣成蒜泥。
学习啦在线学习网 4.锅内下适量食用油。加入葱段、蒜泥、干辣椒爆香。
5.将绿豆芽倒入、中大火翻炒。加入美味鲜酱油提味，继续翻炒。将豆芽炒软后出锅放置。
学习啦在线学习网 6.锅内下适量食用油放入姜沫。加入白砂糖，郫县豆瓣酱继续翻炒。加一碗水，大火滚三分钟。
7.将汤汁过滤去渣。倒入锅中继续煮沸。
学习啦在线学习网 8.放入腌渍好的鱼片，汤中放入：美味鲜酱油、鸡精、芝麻油、花椒油。煮到鱼片略微发白马上关火焖个5-10分钟，这样的鱼片做出来是最嫩的。
学习啦在线学习网 9.出锅，撒上葱花、姜片、小米椒。
10.热锅热油烧至七成。淋上热油，出锅咯～
南京盐水鸭
材料：
主料：鸭(1500克)
学习啦在线学习网 调料：料酒(30克) 盐(130克) 大葱(10克) 姜(5克) 八角(3克) 花椒(2克)米盐(1克)麻油(4勺)
做法：
学习啦在线学习网 1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。
2、炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
学习啦在线学习网 3、用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。
4、烧滚6杯清水，放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。
5、将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。
6、鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。
松鼠桂鱼
材料：
桂鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油 500克，湿淀粉 40克 (实耗50克)，食盐适量，食醋 15克。
做法：
学习啦在线学习网 1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
学习啦在线学习网 2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀
3.炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。
6.将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。
7.鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。