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红楼梦餐桌礼仪

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红楼梦餐桌礼仪

  《红楼梦》,中国古典四大名著之首,让人想起的就是林黛玉黛玉聪慧无比,红颜薄命身世可怜还有红楼梦中的餐桌。那么红楼梦中的餐桌有什么礼仪呢?红楼梦下面是学习啦为大家准备的红楼梦餐桌礼仪,希望可以帮助大家!

  红楼梦餐桌礼仪

  封建社会的宴饮活动,不但座位安排很有讲究,“面东为尊”“左”为上,而且迎接宾客要打躬作揖,席间宾主频频敬酒劝菜,筷要同时举起,席终“净面”后要端茶、送牙签等等,礼仪十分繁缛。现在时代不同了,过去那一套礼仪制度当然不适用了。但是,我国是礼仪之邦,人们在宴饮活动中重视礼节、礼貌,几千年来已形成了文化传统,其中表现伦理美、形式美的一些规律,一直沿用到现在。

学习啦在线学习网   林黛玉点名要酒喝

学习啦在线学习网   在《红楼梦》第三十八回,描写了大观园里的螃蟹宴。丫鬟看见林姑娘要饮酒,赶紧跑过来伺候。黛玉道:“你们只管吃去,让我自斟,这才有趣儿。”说着便斟了半盏,看时却是黄酒,因说道:“我吃了一点子螃蟹,觉得心口微微的疼,须得热热的喝口烧酒。”宝玉忙道:“有烧酒。”

学习啦在线学习网   在这一段里,林黛玉点名要喝烧酒。可就是这个细节,透露出了贾府平时喝的恰恰不是烧酒。正如黛玉在看到的,黄酒才是贵族家庭杯中常备。那么这里的黄酒,说是到底是今天的哪一种酒呢?

学习啦在线学习网   和茶一样,酒也经常用颜色加以描述。中国酒的分类,主要是黄、白两大类。白酒指的是烧酒,也就是高粱酒。黄酒,说的则是米酒。自清代起,绍兴酒通行全国名气最大。因此,《红楼梦》里的黄酒一般就是绍兴酒的代词。

  绍兴黄酒,一般度数在十五到十八度之间。性温和,味清甜,非常适合贵族的太太小姐饮用。其实一般情况下,吃螃蟹时正配黄酒。但林黛玉体质过于虚弱,禁受不住螃蟹这种寒凉的食物。因此,须将日常饮用的黄酒换成白酒方可。这也从一个侧面说明,由于过于刺激,白酒平时是绝不会端上贵族餐桌的。

  贾母口中的“黄汤”

学习啦在线学习网   《红楼梦》里,关于黄酒的蛛丝马迹还很多。第四十四回,凤姐过生日当天,贾琏跑去和鲍二家的私会。结果东窗事发,凤姐闹的翻天覆地。后来,贾琏认错谢罪,贾母啐他道:“下流东西,灌了黄汤,不说安分守己的挺尸去,倒打起老婆来了。”这里的黄汤,肯定代指的酒。可既然是黄汤,自然不可能是白酒了。而《红楼梦》的年代,估计贾府里还喝不上啤酒呢。那这“黄汤”,说的也是黄酒。由此可见,绍兴黄酒是贵族家庭日常饮用之酒。

学习啦在线学习网   在第六十三回,讲的是寿怡红群芳开夜宴。这回里,宝玉和袭人商议“晚间吃酒”的事情,袭人说:“我和平儿说了,已经台了一坛好绍兴酒藏在那边了。”这次作者讲的非常明白,宝玉他们要喝的也正是绍兴黄酒。

  也只有绍兴黄酒温婉的口感,才适合怡红院里的气氛。如果宝玉带领着众丫鬟,一起开怀畅饮老白干或是二锅头,那画面可真是“美”的不敢想象了。正如清代美食家袁枚《随园食单》里所说:“余常称绍兴酒为名士,烧酒为光棍。”像贾府这样的贵族家庭,自然要亲“名士”而远“光棍”了。

学习啦在线学习网   曹雪芹喝过黄酒么?

学习啦在线学习网   学界普遍认为,《红楼梦》成书于乾隆朝晚期。那么作者曹雪芹,是否有机会接触到绍兴黄酒呢?当然可以。如今,绍兴著名黄酒企业“会稽山”的历史,便可以追溯到清乾隆八年(公元1743年)。当时“会稽山黄酒”的创始人周佳木,在绍兴东浦创办了“云集”酒坊。曹雪芹是否就喝过云集酒坊的绍兴酒,自是无从考证了。但会稽山酒香绵延至今,却已近三百年了。

  野山鸡为什么常常是《红楼梦》餐桌上的家常菜?

  以野鸡(山鸡)烹饪的佳肴在《红楼梦》中多次出现,怡然成为荣国府里的家常菜,这是与清代至少有一款野鸡(山鸡)已经被民间驯养有关。也说明野鸡(山鸡)的营养价值和美味得到了养生世家荣国府的一致认可。野鸡(山鸡)属群居动物,被驯养的野鸡(山鸡)头顶上有长似一顶帽子,人们常用“带帽子的鸡”来奚落没本事(管不住老婆)的男人。在清代,由于野鸡(山鸡)的风味优于家鸡,人们把社会最低层的妓女称为“野鸡”。现代,人们又一次把野鸡的意喻延伸,把伪劣仿制品统称为“野鸡货”。

学习啦在线学习网   《红楼梦》二十二回,凤姐拉了李嬷嬷笑道:“好嬷嬷,别生气,你只说谁不好,我替你打他。我家烧的滚热的野鸡,快来跟我吃酒去。”《红楼梦》第49回:次日早,宝玉因性急,只拿茶泡了一碗饭,就着野鸡瓜齑忙忙地吃完了。贾母说:“我知道你们今儿又有情,连饭也不愿吃了。”野鸡瓜齑类似清代《调鼎集》的野鸡瓜:“去皮骨切丁配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁、菜油、甜酱或加大椒炒。”第五十回,凤姐笑道:“....。。连忙把年例给了他们去了,如今来回老祖宗,债主已去,不用躲着了。已备下希嫩的野鸡,请用晚饭去,再迟一会子就老了。”第53回,乌进孝进租单上还列有:“野鸡、兔子各二百对,”这些野鸡都成了荣国府餐桌上的家常菜。

  清代宫内廷按固定的年节时令而设筵宴,属于满汉全席的“节令宴”。节令宴系指元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等,皆按节次定规,循例而行。“节令宴”食单内,共有十八道鸡饌:清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡、炒鸡丁儿、熘鸡块儿、烤山鸡、烧雏鸡儿、酱鸡、罐儿野鸡、软炸鸡、烩鸡肠肚儿、野鸡锅子、栗子鸡、罐煨山鸡丝燕窝、鸡丝豆苗、荷叶鸡。就庖厨而言,选用的鸡不外乎大多是野鸡罢了。由此可见,清代宴制野鸡是侯门公府首选的食材之一。

学习啦在线学习网   清代把鸡胸或鸡腿肉称为的“鸡瓜”,是因为该肉的条型类似瓜状。根据《调鼎集》的野鸡瓜的做法看,非常类似“宫保鸡丁”的做法。山东巡抚丁宝桢喜食炒鸡丁与家厨精湛的厨艺所分不开。清末宦官安德海干预朝政,打压恭亲王等。他奉慈禧之命,到江南采办服饰,走到山东地方,被巡抚丁宝桢擒获处决。之后,人们曲意赞美“宫保鸡丁”,就是为了表达大快人心。不经意中,丁宝桢通过美食“宫保鸡丁”,被人们留在久远的记忆中。

学习啦在线学习网   《红楼梦》前后多次出现野鸡(山鸡)肴馔,说明野鸡(山鸡)在当时已经被驯养繁殖,京城外的家禽养殖业非常兴盛。也说明野鸡(山鸡)的营养价值和美味得到了养生世家荣国府的一致认可。

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