佛跳墙的做法

　　佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，今天学习啦小编为你整理了佛跳墙的做法，欢迎阅读。

　　佛跳墙的做法1

学习啦在线学习网 　　佛跳墙原名“福寿全”，光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，该 官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。

　　后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢 ，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此，引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。

　　佛跳墙的做法2

　　福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮 。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。

　　佛跳墙的做法3

学习啦在线学习网 　　一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味引 诱，跳墙而出，大快朵颐。有诗为证：“酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”

　　佛跳墙的其他说法

　　据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。

　　佛跳墙的制做方法

　　1.先把姜片铺在罐底。

　　2.然后铺上冬笋片。

　　3.依次铺上香菇。

　　4.再放入熟鸡肉。

　　5.同时放入虾肉。

　　6.放入瑶柱。

　　7.再放入鹌鹑蛋。

学习啦在线学习网 　　8.然后放入广肚。

　　9.铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。

学习啦在线学习网 　　10.最上面放上一只小鲍鱼。

　　11.把一半花雕酒舀入罐内。

学习啦在线学习网 　　12.炒勺上火注入上汤。

学习啦在线学习网 　　13.倒入另一半花雕酒煮开。

学习啦在线学习网 　　14.用少许盐调味。

　　15.再撒入少许胡椒粉。

学习啦在线学习网 　　16.把汤舀入罐内。

　　17.盖好罐的盖子。

学习啦在线学习网 　　18.用保鲜膜把罐子包上。

　　19.要把罐子密封的严谨一些。

　　20.把密封好的罐子放入笼中。

　　21.盖好锅盖，用中火蒸两小时。

　　22.蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。

学习啦在线学习网 　　23.在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。