食品安全知识_木耳泡不对极有可能致癌
食品安全知识_木耳泡不对极有可能致癌
我们都知道黑木耳有着非常高的营养价值和养生功效，很多人都喜欢在饭菜中添加黑木耳，不仅可以调味，对身体也是极有好处，可是木耳泡不对却极有可能致癌，这是怎么回事呢?下面和小编一起来了解一下吧。
常吃木耳的好处
1、养颜美容之佳品
学习啦在线学习网黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉;此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品;最重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。
2、减肥清道防结石
学习啦在线学习网黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解。
3、预防心脑血管疾病
学习啦在线学习网黑木耳含有维生素K和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
长时间泡木耳会产生什么毒?
学习啦在线学习网正常的情况下，质量合格的木耳经过泡发之后进行烹饪是没有任何问题的。
但是，如果正好是夏天，你为了明天能马上用上泡好的木耳，提前一天泡在了水里，而且没有放进冰箱。经过了一夜的泡发之后，木耳可能已经不仅仅是木耳了，里面还多了很多毒素。
这是由于，在长时间泡发的过程中，水中的微生物生长繁殖，并且产生了各种毒素。在我国每年实际发生的食物中毒案件中，大多是因为微生物产生的毒素造成的。
细菌毒素有明显的季节性，在炎热的夏季更容易繁殖，最常见的有白喉杆菌、破伤风杆菌、肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等，所产生的症状都是轻者呕吐、腹泻，重者脏器衰竭。霉菌毒素的危害更大，最常见的是黄曲霉毒素、青霉毒素等。
这些毒素究竟有多毒?
黄曲霉毒素其实是一类毒素的总称，其结构与毒性相关，其中最毒的是B1、G1和M1，在粮油食品中最常见的是黄曲霉毒素，而且其毒性和致癌性也最强。它的毒性是氰化钾的10倍，是砒霜的68倍，半数致死量LD50为每公斤0.33微克。
黄曲霉毒素在自然界中存在十分广泛，土壤、粮食、油料作物、种子中都可能有，最容易被污染的是玉米和花生。
学习啦在线学习网我国对于黄曲霉毒素B1的限量在粮食中为10微克每公斤，乳类为0.5微克每公斤。黄曲霉毒素一旦产生，十分耐热，只有到280°c时才会遭到破坏。
如何安全的泡木耳?
1、由于鲜木耳不可食用。这是因为鲜木耳中含有一种“卟啉”的物质，食用鲜木耳后经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，红肿，痒痛，所以木耳都需要阳光暴晒，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。
2、干制木耳食用前需要泡发洗净，尽量用温水泡发，缩短泡发时间，泡好后，流水清洗两到三遍，最大限度除去杂质和有毒物质。
3、适量泡发，如果木耳泡多了，冰箱冷藏24小时，超过24小时后，不管是否变质都要扔掉。因此，木耳最好不要泡太久，4个小时以内最好!木耳没有固定的泡发时间，只要木耳软了就好。泡木耳可以用热水泡，15分钟木耳就从干巴巴变得软软嫩嫩的了。
学习啦在线学习网总之，木耳泡不当，极易腐烂，是细菌性毒素中毒高发期，今后一定要注意木耳的食用方法咯。
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