关于公共营养方面论文参考

　　随着国民经济的持续快速发展,公共营养学作为一门应用营养学知识改善人群健康的学科，逐渐引起大家的重视。下文是学习啦小编为大家整理的关于公共营养方面论文参考的范文，欢迎大家阅读参考!

　　关于公共营养方面论文参考篇1

学习啦在线学习网 　　论牛奶营养与健康

　　摘 要：牛奶一直被人们认为是一种完美的食物，提倡经常饮用，但是目前社会上出现了一些“牛奶有害论”的说法，比如牛奶可引起骨质疏松、牛奶可致癌等等。为了正确而客观地认识牛奶的营养价值，本文将牛奶中营养成分对人体健康的利与弊进行分析。我们应学会科学的、适量的饮用牛奶，发挥其优势促进身体健康。

学习啦在线学习网 　　关键词：牛奶 营养价值 利弊

学习啦在线学习网 　　一、牛奶营养价值与保健功能

　　牛奶是母牛产犊后从乳腺分泌出来的一种白色或稍带微黄色的不透明的胶体性液体，是人们日常生活中经常食用的一种食品。长久以来人们就很关心牛奶的营养价值问题，所以关于牛奶的研究非常多，绝大多数人认为牛奶营养丰富、经济实惠、食用方便，是接近完美的、最理想的天然食品。但是前一段时间，社会上有人大肆宣传提出的“牛奶有害论”吸引了公众的目光，引发了人们关于牛奶营养价值的争议。饮用牛奶能否预防骨质疏松?牛奶是否为导致我国居民慢性病增加的主要膳食因素?牛奶及乳制品是不是食物过敏的元凶?带着这些问题，我们阅读了相关文献，正确认识牛奶的营养价值，分析牛奶对人体健康的影响，以便指导大众科学饮用牛奶。

学习啦在线学习网 　　牛奶的化学成分很复杂，有100多种，其主要成分由水、蛋白质、脂肪、乳糖、磷脂、无机盐等组成。牛奶营养成分的组成并不固定，会随着奶牛的品种、饲养方法、泌乳期、年龄、季节、挤奶因素、加工方法等多种因素而变化。普通牛奶的主要化学成分含量为：水分87.5%，脂肪3.5%，蛋白质3.4%，乳糖4.6%，无机盐0.7%。

　　牛奶中的蛋白质包含了人体所需的全部的必需氨基酸，是对人体有益的全蛋白。乳蛋白质是牛奶的主要成分，其含量约为3.0%~3.5%。乳蛋白质为非单一的蛋白质，其种类很多，主要的是酪蛋白(约占乳蛋白质总量的80%)、乳清蛋白(包括乳白蛋白及乳球蛋白及其他酶和免疫球蛋白，约占20%)。半公升牛奶，即可供应人体每日全蛋白质需要量的20%~25%或动物性蛋白质需要量的40%~45%，且乳蛋白消化率高，可被人体很好的吸收，保证了人体生长的正常需要，可促进儿童的生长发育，而且还是能量的来源。每100g牛奶(平均组成)可提供288KJ能量，其中来自乳蛋白质约占19%。酪蛋白及乳清蛋白，比其他动植物蛋白质具有更高的生物价，其中乳清蛋白因有很高的营养价值和生物学效价，被营养学界誉为“蛋白质之王”。因此，牛奶常用作肝病、胆囊疾病、高脂血症、糖尿病患者的饮食，也是高尿酸血症和痛风患者的理想蛋白质来源，更是老年人良好的动物性蛋白质的来源。

学习啦在线学习网 　　牛奶中的糖类99.8%为乳糖，其含量占牛奶成分的4.6%~4.8%，还有极微量的葡萄糖、果糖和半乳糖。牛奶中的乳糖几乎全部呈溶解状态。乳糖具有调节胃酸的作用，促进胃肠蠕动和消化腺分泌，还可促进钙的吸收，在肠道中能助长某些乳酸菌的繁殖和抑制肠腐败菌的生长，有助于肠道菌群调节，可促进肠中双歧杆菌自行合成维生素B1、B2、B6、烟酸等，还有整肠、通便等作用。

学习啦在线学习网 　　普通牛奶中的脂肪含量约占2.8%~4.0%，主要为甘油三酯，包括人体所需的必需脂肪酸，这些脂肪以较小的微粒分散在乳浆中，故其消化率在95%以上，易于消化吸收，同时还含有大量脂溶性的维生素。牛奶中脂肪的含量受很多因素影响，如奶牛的品种、不同的泌乳期、不同年龄及不同的饲料、气候、挤奶方式等均会影响牛奶的脂肪含量。此外，不同的处理工艺使牛奶因脂肪含量分为普通牛奶、低脂牛奶和脱脂牛奶。

学习啦在线学习网 　　牛奶中的矿物质种类和数量比较丰富，主要为钙、磷、镁、钾、钠、硫及锌、锰等。其中钙最重要，牛奶含钙量达120mg/100ml，是钙的良好来源。牛奶中的钙多以酪蛋白钙的形式存在，钙磷比为1.4∶1，且牛奶中的维生素D和乳糖均有助于钙的吸收，使钙的吸收率较高。人体足够的钙摄入可以预防老年人的骨质疏松和儿童的佝偻病。铁的含量较低，为0.2mg/100ml，且吸收率也较低，应注意从其他食物中进行补充。

　　那么牛奶真的是如此完美的食物吗?事实上并不是所有的人都适合喝牛奶。有些人，特别是有些婴幼儿，由于消化道内缺乏乳糖酶，喝牛奶后会出现腹胀、腹痛、腹泻等症状，称为“乳糖不耐受症”。还有些人因为过敏体质，不能消化牛奶中的α-S1酪蛋白，常出现皮疹、湿疹及腹痛、腹泻等过敏症状，也不宜饮用牛奶，可用酸奶或其他奶制品来代替牛奶。

　　二、牛奶与骨质疏松和某些癌症的关系

学习啦在线学习网 　　目前关于“牛奶有害论”主要集中于牛奶对骨质疏松和某些癌症(如前列腺癌、卵巢癌、乳腺癌等)的关系，分析如下。

　　钙摄入不足或流失过多可导致骨质疏松，而过量摄入蛋白质确实可能影响钙在体内的保留从而引发骨质疏松。据报道，骨质疏松发病率最高的正是那些牛奶和奶制品消费高的国家如美国、瑞典、芬兰等，而饮食中乳制品很少的亚洲国家，骨折发生率最低，这可能与牛奶及奶制品过量的蛋白质有关。但是我国居民膳食中的蛋白质水平并未达到西方居民那种过量的程度。人体每天需要75~85克的蛋白质，我国居民蛋白质的主要来源是植物性蛋白质，一杯200ml牛奶含蛋白质只不过7g，仅占一个轻体力活动男人一日推荐量的10%，所以每日饮用一杯牛奶并不会使人体摄入蛋白质过量，也不会导致钙的流失。恰恰相反，我国居民骨质疏松主要是由膳食中钙含量较低引起，每日钙摄入量不到400mg，通过每日适量饮用牛奶可补钙，预防老年骨质疏松。

　　有报道认为牛奶可致乳腺癌，这是由于经济利益的驱使，有些牛奶中含有过量抗生素等对人体有害的物质。有人怀疑牛奶与乳腺癌有关，但是目前还没有确实的证据证明两者之间的因果关系。所以我们只要做好牛奶的生产管理监督，严格控制牛奶中添加剂、抗生素等残留的浓度，牛奶对人体来说还是安全的。

学习啦在线学习网 　　据国家统计局公布的数字，2003年，世界年人均牛奶消费量为94kg，美国是268kg，欧盟是320kg，日本是65kg，而中国只有13.4kg，这些数字说明中国内地居民的牛奶消费还处于很低的水平。《2005年美国膳食指南》建议9岁以上儿童及成人每天食用700ml脱脂或低脂牛奶或者乳制品。中国内地居民的牛奶消费量平均每人每天只有26g(不足30ml)，与美国的推荐量相差20多倍，在这么低的摄入量下我们是没有必要担心因饮用牛奶过量而引发某些癌症的。

学习啦在线学习网 　　“一杯牛奶强壮一个民族”，邻国日本就是个很好的例子。1947年起日本的中小学每天为学生免费提供一杯牛奶，结果日本人的体质改善情况令世人瞩目，平均身高明显增加，且成为世界上预期寿命最长的国家之一。许多国家也都认识到牛奶对健康的积极作用，世界上已有30多个国家积极推广牛奶计划增强国民体质。《中国居民膳食指南》第三条中明确提出“常吃奶类、豆类或其制品”，建议平均每人每日摄入奶类及奶制品100g。2000年11月，我国的“学生饮用奶计划”正式开始实行。这些足以说明只要我们学会科学、适量的饮用牛奶，牛奶依旧是一种理想的营养食物。

　　总结

学习啦在线学习网 　　通过分析牛奶营养价值的利与弊，应该认识到牛奶还是一种营养丰富、易于吸收的食品。事物都有两面性，我们应遵循基本的饮食原则，就是因人而异、适量、适度。目前我国人均奶及奶制品摄入量还大大低于发达国家，不会达到危害健康的程度，因此大力提倡牛奶及奶制品的摄入，科学指导牛奶的饮用，可以增加我国居民优质蛋白和钙的摄入，对提高全民族的体质有重要的意义。

　　关于公共营养方面论文参考篇2

学习啦在线学习网 　　浅谈体育锻炼与营养

　　1. 问题的提出21世纪需要学校培养大批德、智、体全面发展的建设者，需要培养全国、世界级的优秀体育人才，而身体的强健尤为重要。要想有个好身体，虽然因素很多，而科学合理的膳食搭配是重要的因素之一，除了加强体育锻炼外，科学合理的营养是非常重要的。那么体育锻炼如何更合理的摄取营养是我们体育教师在指导学生方面所关注的一个不可忽视的重要内容，我们知道人体是一个完整的有机体经常参加体育锻炼，能促进各器官组织的新陈代谢，人体机能发生相应的变化，增强体质，提高健康水平。怎样增强体质，提高健康水平呢?它的前提条件是什么?这是我们将要进行理论阐述、分析解决的问题。

学习啦在线学习网 　　2. 关键词：营养、体育锻炼、运动训练

学习啦在线学习网 　　3. 资料来源 运动医学、1990年体育研究《营养与健康》、辽宁体育科技《运动与身体》、体育教学与训练(1987年42期、43期)《能源与体育》、《比赛与饮食》。

学习啦在线学习网 　　4. 研究对象及分析

　　4.1对 象：开封高中06届(一年级)996人。经问卷调查。经常不吃早饭的占48.5%，有目的的进行合理搭配营养很少仅占5%左右，超标准体重的占21%，运动员中对合理营养认识不足，认为吃的好就是营养，因此，对于上述几种情况，我认为恐怕不是一个年级，一个学校存在的现象，很具有广泛性，原因有(1)学生学习压力很大，休息太晚，早上来不及吃饭，(2)家长工作很忙，无法精心为孩子准备丰富的饭菜，经常是老一套。(3)不懂得营养的合理搭配，认为吃的好就是营养，偏食现象严重。(4)体育锻炼不够或不爱锻炼，运动员略好一些，但也不够。因此，有必要对几个方面进行分析研究，加大对学生这几个方面的宣传力度。

　　4.2分析

　　4.2.1我们知道，中学生正处在长知识长身体的时期，运动员也是在这个时期，运动成绩呈现突飞猛进的势头，但身体所需的大量能量和热量就需要合理的营养来进行有效的补充。那么什么叫营养呢?从营养学角度来讲就是生命的存在，有机体的生长发育，各种生理活动以及体活动都有赖以体内物质新陈代谢的不断进行，物质代谢过程必须不断从外界获得新的物质，主要从食物中获取。获得与利用食物的过程，即称为营养。合理的营养能促进生长发育，增进健康，预防疾病和提高工作能力。不合理的营养，不仅影响生长发育 ，降低工作能力，而且使人衰弱，容易患各种疾病。

　　4.2.2营养不仅对参加体育锻炼者具有作用，对运动员更有重要意义。它不仅关系着体育锻炼者和运动员的身体健康，而且对运动成绩的提高具有很大的作用。出色的运动成绩是建立在良好的健康基础上的 ，而营养则是维持健康的重要因素。运动员在训练和比赛中体力消耗很大，如果不能即使得到足够的营养补充，就会影响体力恢复，出现机能下降和疲劳等症状，影响训练效果和运动成绩的提高。现代科学的发展使营养不仅是一般地起维持健康的作用，而是合理利用营养来促进工作能力和运动成绩的提高。一个优秀的运动员为了有效的进行技术和体力训练，最大限度的发挥个人所具备的能力，造就能充分承受大强度训练的良好身体素质，就必须保持更好的营养状态。尽管有很好的营养条件如果进行大强度训练，并超过身体极限就有可能造成身体伤害。相反，营养状况非常好而疏忽训练，运动能力就会下降或不能维持强壮的身体。营养和训练的关系正如车子的两个轮子，任何一个轮子出现问题都会使车子翻倒。所以营养和体育锻炼、运动训练都是维持和促进人体健康的主要因素。

学习啦在线学习网 　　营养素是构成和修补组织的原料，是调节器官功能的主要物质，而体育锻炼可以促进组织器官的发育及其功能的改进。如果注意营养而忽视体育锻炼其结果就形成肌肉松弛肥胖无力，如果进行体育锻炼而缺乏适当的营养，身体就会消耗过多而得不到补充，有损于健康。因此两者不可偏废。

学习啦在线学习网 　　4.2.3凡是能在体内消化吸收，有供给热能、构成体质和调节生理机能的功用，为身体进行正常物质代谢所必需的物质叫营养素，营养素即指食物中所含的各种营养成分，分为糖、脂肪、维生素、矿物质和水六类。

学习啦在线学习网 　　(1)糖由C，H，O三种元素组成，就其分子结构，分为单糖(葡萄糖)，双糖(如蔗糖)及多糖(如淀粉)三类，各类糖在消化道内都要被分解为单糖才能吸收。它们的功用一样，只是消化吸收的快慢不同，单糖吸收快，多糖吸收慢。但两者各有其特殊的意义，单糖能在身体急需时很快提高血糖水平和供给热能;多糖在胃中停留的时间较长， 慢慢的被吸收，可维持较长时间的血糖。

　　作用：供给热能，1克糖在体内产生16.74千焦热能。

　　(2)脂肪也是由C，H，O三种元素组成，比糖含的C和H多，O 较少。

学习啦在线学习网 　　作用：供给热能，脂肪的发热量很高，1克脂肪在体内氧化后能生成37.66千焦热能。

学习啦在线学习网 　　(3)蛋白质由氨基酸组成氨基酸的种类很多，每一种蛋白质至少含有10种以上的氨基酸，蛋白质所含的许多氨基酸中有8中是人体必须的。

　　(4)维生素是维持人体生命和正常机能不可缺少的 一种，主要有维生素A，D，E，B1，B2.

学习啦在线学习网 　　作用：减轻疲劳，提高工作能力，改善肌肉的营养增强耐久力加速体力恢复。

　　(5)人体内的矿物质元素种类很多，总量约占体重的5%，是构成体质和调节生理机能的重要物质。

学习啦在线学习网 　　作用：增强神经系统的兴奋性，调节体内的水平衡。

　　(6)水是机体不可缺少的重要营养素。

　　作用：参与物质代谢过程，调节体温，保持腺体的正常分泌。

　　上述物质能源对体育锻炼者和运动员来讲有以下作用，迅速补充体育锻炼和运动训练所消耗的能源物质，加速锻炼后的疲劳解除过程。满足锻炼项目的特点及对营养的特殊要求建立能源储备，以适应运动员的要求。

　　下面我们再来看一看根据上述的营养素，一个人体育锻炼、运动训练每天或每小时消耗能量多少，补充多少?(请见表1)

　　说明：一人每天能消耗的计算方法，可先详细记录一天中各种活动的实际时间(以分钟计)，如体育课或课外活动，应详细记录各种不同的活动时间，然后将各项活动消耗的能量相加，即得出全天的能量消耗。一天有1440分钟，时间要记录完全。

　　那么根据查表计算，一个人(60千克体重)体育锻炼每小时消耗能量：篮球为778.22千焦，跑步为204.10千焦。

学习啦在线学习网 　　从表1中可以看出，体重不同，强度不同，消耗能量也不同。因此，只能根据个人消耗能量的多少来摄取营养。不仅要补给相应的营养，还要增加消耗能量的10%。因为一天所进食物并不能完全吸收，并且所进食物营养成分各不相同，所以按10%不吸收计。

　　青少年和运动员每天膳食中营养素的供给量大约应该是多少呢?看表2和表3：表2和表3标准是根据一天中学生和运动员身体活动的总情况而制定的，这是一个普遍的标准，青少年可根据此标准具体安排。

　　5. 结论

学习啦在线学习网 　　5.1无论是体育锻炼者，还是运动员，不管是增强体质，还是提高运动成绩都离不开营养这个基本的物质条件。青少年正是长身体、长知识的时期，加强体育锻炼和运动训练，摄取最充分的营养，对于学习和智力开发，以及提高运动成绩都具有重要作用。

　　5.2通过分析，可以得到这样的结论：科学合理的营养是体育锻炼者和运动员健康和运动能力的保证。

学习啦在线学习网 　　5.3二者有机的结合是增强中学生素质的有效法宝，是贯彻“健康第一”指导思想最具体的体现。

　　所以学生时期身体素质的提高，知识的增长都需要加强体育锻炼和运动训练 ，摄取最充分的营养，对于学习和智力、身体的发展、运动成绩的提高都具有重要作用。